一锅煮到底？ 九成主妇都错了 炒菜4习惯易致癌

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一锅煮到底？ 九成主妇都错了，炒菜4习惯易致癌。 （图达志影像Shutterstock）


2018年03月11日 10:39 中时电子报 林郁庭


追求健康养生的现代人纷纷趋向自己在家下厨，但小心不洽当的煮饭炒菜方式，可能会增加致癌风险。 《健康报网》整理出炒菜的4个坏习惯，指出要注意食材下锅的温度、保持锅具的清洁性、炒菜油的选择等，否则易成为高危险罹癌族群。

1.油热到冒烟才放菜

许多主妇们认为「用很热的油来炒菜，菜才会更香更好吃」，炒菜前几乎是等到油热到冒烟才放菜，但这是错误的观念。 当油冒烟时，油温已飙升到200℃以上，油已开始变质，同时冒出来的油烟里，产生各种致癌物和其他有害物质。 如果主妇们长期吸入这种烟，则非常容易导致癌症。 另外，使用过热的油炒菜，蔬菜中的脂溶性的维生素恐都随着油烟流失，让营养大打折扣。

2.炒两道菜之间不洗锅具

很多人为了图方便，刚炒过鸡蛋，看到锅里还有些油，就再加油接着炒下一道菜，认为既省钱也省油，可是却会带来非常大的健康隐患。 其实看似干净的锅面还是会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生致癌物「苯并芘」，且不洗锅接着炒下一道，原本锅里的食物残渣会产生烧焦情形，这也是另一个致癌的隐患。

3. 爱用纯手工制的花生油

有些主妇认为，标榜手工制的花生油更香，纯度更高，吃了会比较放心。 医生表示，花生油的制作过程中很容易产生黄曲霉素，正规企业在制作花生油过程中，会有「去黄曲霉素」的步骤，如果手工制花生油没有这个关键的步骤，可是会引发致癌性。

4. 重油重盐的做菜方式

重口味者坚持「油多、盐多、糖多菜才好吃」的观念，但其实身体长期摄入过多的油、盐、糖，很容易导致发胖；也容易招来高血糖、高血脂、脑梗塞、心肌梗塞等疾病。 身体摄入过多油，也易增乳腺癌和结肠癌等癌症风险。

(中时电子报)