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[异国佳肴] 一间藏在小巷深处的临时火锅店,吃顿涮肉要花多少钱?

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发表于 2018-2-27 10:57 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


一间藏在小巷深处的临时火锅店,吃顿涮肉要花多少钱? 

 2018-02-10 韦恩 造洋饭书


我不是一个善交朋友的人,但在北京的几年遇到的都是很棒的人。

最早因为工作认识丁丁张,后来通过他认识了夏树,俗话说的好,认识了夏树,就等于认识全世界……

丁丁张在我们一群朋友里属于那种大家长的角色,谁谁遇到渣男,谁谁想换工作,都可以找他开解一番(然后被他写进畅销书里……

之前我带丁丁张去过一家尴尬的意大利菜,所以这次保险一点,选了家去过觉得不错的日料馆子。


🍣 音羽   

音羽是我朋友圈中口碑很高的一间寿司店,而且难得的是一间夫妻店,先生负责料理,太太担任女将,典型有爱的日式家庭餐馆,来的也大都是熟客。

不过今晚不吃寿司,老板临时换了菜单,改做寿喜烧。老板娘说本来这是先生在家做给她的私房料理,因为觉得太好吃,加上冬天又冷,所以决定拿出来招待大家。

喜欢他们家选筷子的环节

店里一共 9 个位子,师傅沉默专注地准备食材,老板娘一边跟大家聊天一边端上热茶。

选了一幅比较喜庆的红筷子🥢,和大家一起排排坐,乖巧的等待开饭。


🍶 先付 

雞蛋豆腐

开场三道先付,第一碗鸡蛋白做的豆腐。

上面加了一点点龙虾,清淡暖胃。


多春魚

配酒超棒的多春鱼,师傅用醋渍的手法,比以往吃的烤物炸物清淡点,也不错。


青花魚

煮青花鱼我最喜欢的居酒屋菜式。

白味噌煮,大根的甜味也很突出。


当日刺身

虽然师傅今天不捏寿司,刺身的环节还是有保留下来,一共四种,按照从淡到浓的顺序来吃。

一片小鳍,一片比目鱼,接着是喷枪炙过的三文鱼,最后是鲔鱼大腩,经过 4 天熟成,脂香丰满,很是肥美。

简单前戏过后,快速进入到今天的正题。


🥩 壽喜燒 

宮崎和牛

之前在米其林馆子吃的A5和牛都是小而美一小块,这个分量和气场相当壮观了。

主厨把和牛切成肉卷,过秤足足一斤!

每一片尺寸大过面膜,厚度也很惊人!

相比平时吃火锅的肥牛卷,完全两个量级。

师傅做的是关西流的寿喜烧,先用牛油热锅,然后快煎牛肉,煎到五成熟后,再加入蔬菜和寿喜烧汁。

关西流先烤再煮,比起关东寿喜烧,汤汁更浓厚,没有那么甜。

伊势雞蛋

老板煮寿喜烧的时候,老板娘在一边打鸡蛋,蛋黄落入碗里,蛋清留着做豆腐。

小店里肉香飘散,伴着呲啦呲啦的烧肉声,很有点深夜食堂的感觉。


關西流 · 壽喜燒

接下来请让我来示范一下寿喜烧的吃法:

拌开蛋黄,夹片牛肉,快速在碗里蘸一蘸,热度会把蛋黄温至半熟,让肉片挂上一层凝乳状的蛋汁,就可以吃了,哦依稀~

两个人围着小火锅边煮边吃,白菜中的水分慢慢析出,甜味渗入汤头,牛肉和蔬菜也越煮越入味。

和牛特有的霜降肌理,久煮依然柔嫩多汁牛油蛋液寿喜烧汁,互相之间的味道交融着,在口中完成三连击。


🍚 米飯湯物 

韦恩自制 · 和牛丼

哭了,因为控碳水好久没吃米饭了。

一碗干干净净、水分和黏度都刚刚好的白米饭,盖上牛肉,拌开蛋黄,扒完立刻拜托老板娘再添一碗。

Dashi

寿喜烧汤太浓不能直接喝,就像火锅底料。

饭后上了一碗昆布清汤。


🍊 甜品 

老板娘招待的杂贺柚子酒

两杯入喉非常解腻,查了下淘宝卖300多,丁丁张老师立刻网购了两瓶。

最后切了个橙子当甜品。

那么这顿饭一共要多少钱呢?

每位¥1980,两个人一共¥3960

来前老板在电话里告知了我价格,但我刷卡的时候,丁丁张一直在下面狂掐我大腿!出来开车还不断念叨:

“ 太贵了太贵了…本来觉得还蛮好吃的一听到价格就觉得怎么这么贵…在日本吃也没这么贵吧…我们到底都吃了些啥… ”

“ 一斤和牛?”我说。



寿喜烧不在音羽的日常菜单上,寿司师傅做的火锅也很好吃,但¥1980的价格实在有点 overprice,毕竟前菜刺身甜品都很平常,大概付的钱都用来买和牛肉了。

之前在东京吃 narisawa 的时候还说,为什么每次吃和牛都只给一点点,没有主厨拿来做牛排?后来发现,一是和牛含脂量太高,很容易腻。二是太贵,烧不起。

所以啊,在家给太太煮火锅的老板,

好有爱。



鮨 音羽

北京新源里19号  格纳斯酒店1层

预订电话:13911909095

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