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[风味小吃] 一只会动的蟹黄大汤包,两条菜场鲜河豚,三碗香喷喷的肉馄饨

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发表于 2018-2-22 05:46 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


一只会动的蟹黄大汤包,两条菜场鲜河豚,三碗香喷喷的肉馄饨 

 2017-04-24 没事干研究院 艾格吃饱了

前阵子趁着春暖,跐溜去了趟靖江,被一种神奇的食物迷住。

新鲜现蒸的蟹黄大汤包,诶,它会动!


「没事干研究院」的 052 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

研究 | 蟹黄汤包




「一笼会动的蟹黄汤包」


好的汤包,它是活的

蟹黄要现拆

秋天还得再来一次


上海去靖江,大约 160 公里,起早的话,赶到靖江正好吃早茶。淮扬地区素有吃早茶的习惯,远远就看见每桌都在吃汤包。


汤包各家店都有,均是一笼六只,每只直径十公分,大约手掌大小。


据当地的厨师介绍,好的汤包,「皮薄如纸,汤如泉涌,蟹黄新鲜」,一个都不能少。

四步教你识别好吃的汤包~


一抓:服务生戴着手套,熟练地把汤包抓到小碟里递给你。汤包完好无损,如果破了,说明皮子没有做好。注意:汤包不是在盘子正中间,而是斜着放偏的,为什么?待会你吃的时候就知道了~


二转:拿起盘子转一转,能看到里面的汤汁满满在滚动,皮子厚薄均匀,能透光!

现包现蒸的汤包,好像活物,鲜活烫口,美好。

我们把里面的汤汁倒出来,足足有一小碗!


三调:蟹黄汤包一般会配姜醋,去腥。姜丝放在汤包上,醋根据个人口味加。我们吃过最好吃的一家汤包,配的是浸在水里的新鲜姜丝,醋在靖江当地统一用的都是「恒顺」这个牌子。


四吃:这种汤包怎么吃,艾格之前写过(有趣的汤包,全是蟹黄满满汤)。正确的吃法是,先用嘴咬开一个口子,汤汁会一下子涌出来。带着螃蟹鲜味的肉汤一下子浸满口腔,满足感侵袭而来。

这汤是用猪皮、猪骨、老母鸡炖成的,极鲜美。

和南京汤包不同,靖江汤包不提供吸管,汤包要放在侧边而非盘子中间,便于客人吸吮汤汁。


然后挑开皮,里面满满的蟹黄和蟹肉

靖江人为了吃蟹黄汤包丧心病狂,在这个季节也不放过鲜活的湖蟹,餐厅高价入货,每天新鲜拆蟹粉蟹肉。最重要的是要用蟹壳熬油,否则内馅就不够香气。

当然现在并不是螃蟹最好的时候,盘算着秋天,总要再来一次。


还可以点一碗当地特色的粯子粥,一种用元麦粉熬成的汤,加入米粒煮,麦香十足,喝起来很浓稠,据说当地人早晚都要来一碗。


TIPS

  • 第一次吃汤包,当心烫嘴。

  • 靖江的饭店酒楼,几乎家家都有蟹黄汤包,我们吃了四家,最喜欢的是「南园宾馆」的酒楼,皮薄馅足,蟹黄鲜香,要是十月份来估计更好吃。


  • 「鸿运酒楼」的汤包,汤汁不如南园来得香。但粯子粥好吃,还会给一小碟萝卜干,里面加了腌过的洋姜,切得细碎,咸香十足,配粥完美。忍不住问店家买了一盒子带回家。



「城郊兜一圈,吃碗馄饨香喷喷」


馄饨里包了一整只带壳虾

丁丁一点儿猪油香

皮薄不烂,入口才滑


距离靖江市区不到十公里的马桥,以馄饨好吃出名。

来都来了,自然要去寻一碗。


走进一家号称是「靖江最好吃的馄饨」,一口气点了三碗:芦笋、青菜和三鲜馅。


马桥馄饨最传统是三鲜口味。所谓三鲜,是指「韭菜、猪肉和一整只带壳虾」~个头不小,足足有上海大馄饨这么大,但皮很薄,爽滑柔韧,很好入口。


汤是猪骨熬的,还加了猪板油


不过我们觉得青菜肉馅的更好吃,馅里拌了些熬过的猪油,入口非常香。


TIPS

  • 这家叫「桃子馄饨」。就是汤里的味精稍多了一些


  • 不开车的话,去马桥确实有些不便。但市区的马桥馄饨店,基本没法吃。



「菜市场历险,现杀两条河豚鱼」


要让鱼贩子推荐相熟的周边饭店

河鲜新鲜,因为都是菜市场新鲜送来

以及河豚鱼真是种气鼓鼓的食物


去到一座新的城市,研究员最爱逛的就是:菜!市!场!

去之前靖江的朋友就说,靖江吃饭有两个奇妙,一是猪肉脯当做凉菜上,二是菜场里能买河豚鱼。将信将疑,居然真在菜市场里找着了卖河豚的摊位。

赶紧杀两条,提到旁边饭店去加工,晚饭有着落~


研究员一:「河豚这么可爱,怎么忍心吃呢?」

研究员二(广东人):「河豚这么可爱,肯定很好吃!」


二十分钟后,一盘红烧河豚端上来,好香~


唔,不知道怎么下口?继续划重点!

吃皮,河豚的皮是最养胃的,表面有像倒刺一样的小颗粒,特别扎嘴,所以要把皮翻卷起来,一口吞下,粘滑软糯。


然后吃肝,入口嫩且鲜,没有鱼内脏的腥气。


最后吃河豚肉,河豚肉比较紧致,有弹性,靖江的红烧调味偏甜,鱼肉的鲜味提得恰到好处。为了解腻,红烧河豚一般会配秧草(就是草头),店家说这个季节秧草太老,给换成了鸡毛菜,蘸着酱汁吃,大美味~

之前在「鸿运酒楼」点的河豚秧草,草头老到不能吃,可惜了。


TIPS

  • 菜市场买的河豚三十元一斤,两条六十元,饭店收加工费 30,不到一百块就可以吃一大盘鲜活的红烧河豚,满足~


  • 靖江当地最大的菜市场叫渔婆,是个农副产品批发市场,下午基本没多少门店开,我们就去了「莲沁苑菜场」,磨着鱼摊阿姨介绍了一家附近的饭店,叫「金宝轩私房菜」。除了河豚,还点了几个菜,水准比吃汤包的酒楼们,都要好。

    单是这盘「河鳗烧栗子」,同样的红烧法,肉肥皮糯,又有嚼劲,研究员恨不得把脸埋进去吃~


  • 如果赶在清明之前去,还能在菜场买到刀鱼,唔,只能等明年了。


为了一笼热汤包,来到这座还没有太多人知晓的城市,无意中发现了更多鲜美的尤物,这样的旅程,比任何风景都美。

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