超级好吃的边陲小镇，请打开感受暴击一万点

源济

超级好吃的边陲小镇，请打开感受暴击一万点 

2017-09-15 没事干研究院 艾格吃饱了

云南腾冲是个好看又好吃的边陲小镇。

在这个季节，有大片极美的金黄色银杏林，以及正好能赶上吃菌子的尾巴。

再加上红彤彤的小吃们，每天就在鲜与辣之间交织。

知道你在看十一的机票，特地跑来推荐给你。

耐心等待一锅噗噜噗噜的菌子火锅，整个假期都充满了幸福感。

 

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专门研究新手才会发愁的问题

研究 | 腾冲

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一锅极鲜的野山菌土鸡汤

点一大堆新鲜菌子

慢慢等待，然后吃掉

飞到腾冲第一件事，就是奔去菌子市场。

每天清晨新鲜采摘的野生菌，从几百公里外运到县城的野菌市场，所以要到中午以后才会集中出现菌子摊。

鸡枞菌的价格为每斤 60-90 元不等，一袋起卖，每袋大约两三斤。

腾冲最出名的是鸡枞菌，每年农历六月中上市，持续两个月。这两个月也是云南吃菌子的最佳时节。

如何吃到最新鲜的野生菌？

• 一看时令：好的鸡枞菌是伞帽收拢 45 度左右，最鲜最嫩，价格也最贵。所以最好是从摘下来当天就吃掉，否则第二天伞帽自己会长开，就老了。

  鸡枞菌的下市时间大约是九月末十月初，当地人把吃不掉的野生菌做成油浸鸡枞，也很香。油浸野生鸡枞，一小罐就要180元。

• 二看状态：在当地餐馆吃饭，想知道他们有没有野生菌，走进厨房看冷柜。好的野生菌会保持干燥，柄上的土比较黑、比较松，每个形状大小不一，如果很整齐，可能是养殖的。

• 三看价格：同一个市场里，敢喊价贵的，一般东西不会差，野生菌娇贵，别说运输，放上小半天都会折价不少。腾冲有两种鸡枞菌，白色伞盖为白鸡枞，黑色伞盖为青鸡枞，后者价格更高，伞顶尖尖的会更好吃~

新鲜的野生菌怎么吃？

当地最常见的一种吃法，煮菌子火锅。

菌子可以自选，点了当季的鸡枞菌，在冷柜里看着很新鲜的牛肝菌、羊肚菌。

依次是牛肝菌、鸡枞菌和羊肚菌。

汤底多为土鸡汤，当地人自养的黑皮鸡，至少炖两小时，端上桌的时候，浓白汤上飘着金黄的鸡油。

一整锅菌子倒进去，煮上二十分钟，等到菌子都慢慢涨开。

期间你能做的就是盯着咕噜咕噜的锅子流口水……

时间到！终于可以吃了~

牛肝菌爽滑，羊肚菌软嫩，最爱的当然是鲜而脆的鸡枞菌，口感细腻，带点微甜，多少都吃不厌！

煮过菌子的鸡汤，鲜味极浓，涮其他配菜吃，几乎不用再加调料，超香~

主食再来一盘干巴菌炒饭，新鲜的干巴菌，洗净后和彩椒一起切碎，当地的米粒软糯，炒饭自带鲜甜~

• 这家店叫「翠竹园野生菌火锅店」，在植物园后面，汤底很浓郁，院子里还养着生气十足的土鸡。「啊，这就是我刚刚下肚的那锅鸡汤么……」

• 吃菌子火锅没这么多讲究，只要食材新鲜，是野生的，煮的时间足够，就会很好吃。我们在和顺古镇上吃的另一家「腾里·野山菌火锅」，鸡枞菌个头小，所以先煮其他菌子，后下鸡枞菌，煮 5 分钟左右就能吃了~

• 炒鸡枞菌也很好吃，这是「寸大官私房菜」的一盘虾仁炒鸡枞菌，鲜甜无比，火候也把握得不错。这家需要提前订位。

一口香喷喷的铜锅 

柴火慢炖

可有两般变化

第一锅，大块香酥的牛肉

腾冲的另一种火锅，就荤得多了。

铜瓢牛肉火锅，当地市场可以买到的整牛，牛骨炖汤，牛肉切好放入铜锅，煮熟后一起端上来。

放在炭火炉上呼（当地话「炖」的意思），等着牛肉汤冒泡沸腾，越煮越香。

在这里吃火锅真的很需要耐心！

酱料碟能摆一小桌，比韩料里的小菜还丰富，有小葱香菜、芝麻油、油辣子、腐乳等，在当地走进任何一家餐馆都会备有这些酱料供自取。

牛肉片厚切，带点筋，口感筋道入味。

因为是炭炉慢炖，不用担心会煮过头，反而越炖越香。

当地人更爱吃的是这种大块牛肉，带点肥肉，满满香浓的肉味~

最后用这一整锅浓郁的牛肉汤，下两盘新鲜的野菜，豌豆尖和佛手瓜片，正值当季。

在腾冲吃火锅的另一个好处是可以吃到许多少见的新鲜野菜，后面还有更多新奇有趣的。

• 这家店叫「朝伟铜瓢牛肉馆」，在一个洗车厂旁边。

  

• 腾冲有条清真街，大大小小清真馆都能吃到不错的牛肉，当地的做法叫「扒呼」，整牛买回来自己切，取牛脊背和腿肉，切块进大锅，用柴火慢炖四小时以上，就得到一锅香嫩的牛肉扒呼~

  我们去的这家叫「马敬清真馆」，早上过去能吃到牛肉扒呼做的米线，用扒呼汤、清汤和卤水汤做的汤头相当浓郁，酥嫩有嚼劲的牛肉块，肥而不腻~

  他家还提供牛肉片做浇头，上午营业到12点，便歇业开始煮牛肉扒呼，煮好后便可以点菜吃。

第二锅，不可错过的洋芋饭

腾冲的景点不少，北海湿地推荐去，因为附近的农家乐好吃。

铜锅洋芋饭，当地特产的土豆切块，和火腿片一起在猪油里炸过，然后和米饭、青豆、胡萝卜一起，在柴火灶上焖熟。

土豆外皮焦脆，内里软糯，蔬菜粒微甜，柴火烧出的饭特别香~

到哪都喜欢掏锅底那一点微焦的锅巴，香！

今年吃过最好的饭，又多了一碗。

在这里还吃到了许多新奇的野菜！原来野菜这么好吃~

黄花菜在油里炸过，像天妇罗一样的口感。

小角瓜脆脆的，又多汁，拍照也美。

小苦瓜炒牛肉，完全不苦，和牛肉一起吃很香。

• 这家叫「一品缘」。北海湿地附近的农家乐都还不错。没有菜单，可以自己看冷柜里的食材点单。醉虾、炸虾和烤稻花鱼也值得点。

  

• 铜锅是当地常用的炊具，菜场里到处都能看到卖。

腾冲的日与夜

早饭，米线的X种变身

夜宵，一味神秘的调料

早饭和宵夜，在腾冲都不寂寞。

早餐去吃一碗热乎的米线吧。

第一家叫「明记烧肉米线」，烧肉就是大块猪肉用香料腌制后在炭火上烤，外酥里嫩，超香。据当地人说「这家的烧肉米线一天不吃骨头疼」。

除了米线，店里还有卷粉、豌豆粉，可以每样都加一点~米线Q弹，卷粉软滑，豌豆粉有股清爽的豆香。

调料很特别，除了常见的辣椒油、芝麻油、香菜等，还加了醋和蒜水，酸辣开胃。烧肉切丝，炸过小粒酥肉，好吃上天的一碗米线。

他家还提供另一种烧肉卷粉，整张米皮上刷自制酱，铺豆芽、黄瓜丝、烧肉丝和酥肉，熟练卷起。

一口下去，酸辣咸香，酥肉的香气满溢，口感超丰富，研究员一次能吃俩。

第二家是「李嫂早点」，在这里吃到了卷粉的第三种形态：

这是一碗肥肠卷粉

喜欢这家的饵丝，筒子骨熬的高汤浓郁鲜香，排骨香嫩，还加了烧肉丝。饵丝吃起来有点像细面条那样柔韧，又带着米香，研究员回来后一直想念！

腾冲是饵丝的发源地，和云南其他地方不同，这里的饵丝是用当地特产的硬米做成，更有嚼劲。

米线也不错，要了三鲜口味的，里面的猪肉香糯，还加了木耳和香菇，非常提鲜。

第三家「丽芹豆粉店」的稀豆粉，当地人的早饭最爱，趁热加调料拌开吃，咸甜口，豆香浓郁，可以直接吃，也能在里面加饵丝、米线。

现烤的粑粑，一种米做的饼，掰开蘸着稀豆粉吃，超香~

到了夜晚，小城很多店关得早，唯独烧烤店开到深夜。

这家「鲜味园」，本地人常去。烤罗非鱼，会在鱼肚子里塞满香料，外表酥脆，鱼肉入味。

表面洒满了罂粟籽，当地烧烤必备神器！吃到停不下来

每桌都有一小碟蘸料——酸菜膏，酸酸辣辣很特别。

包烧金针菇，加了辣椒、蒜苗、蒜蓉，用锡纸包起来烤，也很好吃。

腾冲人即使是夜宵都少不了饵丝。这家的三鲜饵丝，配料用的是腰花、猪肝和猪肉，食材鲜嫩，汤头比较清淡，吃烧烤之余再来一碗这样的饵丝，算是对一天饕餮的完美终结吧。

• 腾冲的小吃数不过来，还有很经典的炒饵块，和饵丝同样的原料，切块炒，口感更加筋道，番茄炒蛋配料酸甜滑嫩，趁热吃好香~这是在和顺古镇里一家叫「迎懿餐厅」吃的。

• 大薄片，最好吃在清真街的菜场里，肥瘦相间的猪头肉切成晶莹剔透的薄片，非常考验刀工。蘸着调料吃，肥而不腻有嚼劲，令人怀念。

  这家叫「武氏大薄片」

  
  

嗯，看银杏、吃菌子，早晨一碗热腾腾米线下肚，晚上再吃一顿烤鱼。

这才是假期该有的样子呀。