不吹不黑，如何在家做出一顿好吃的饺子？

源济

不吹不黑，如何在家做出一顿好吃的饺子？ 

2018-02-11 秋子酱 一大口美食榜

“小康之家要吃顿饺子，要动员全家老少、和面、擀皮、剁馅、包捏、煮、忙成一团，然而亦乐在其中。“

 

梁实秋这样描写饺子。

 

别说梁实秋，北方人民都深沉而热烈的爱着饺子。头伏冬至吃饺子这么不说了，说起最重要的吃饺子的节日，肯定是春节。饺子大家都喜欢白菜、茴香、韭菜，冬天有些特点的算是酸菜馅饺子，一口咬下去，酸菜巧妙的平衡了肉馅的油脂，还附送一汪汤汁，一口气吃掉半盘真的很轻松。

别看酸菜饺子平常，做好吃了可不平常。

我就喜欢寻找这样寻常又不寻常的点。 有时只是小小的一个调整，就能在味蕾上掀起波澜壮阔的感受。不夸张地说，很多食物在专业厨师的处理下，咬一口，闭上眼睛，就浮现出闪烁的星辰和辽阔的大海。每一次和真正的美味遇见，都是前所未有的体验。

野夫有一个短篇，名字叫《掌瓢黎爷》 。

其中有一个片段印象特别深刻。众人各自做了一盘拍黄瓜，其中只有主角黎爷的脱颖而出，硬是将普通食材调出了大家一致称赞的味道。论其奥秘，却仅仅只是几个小点:别人用铁刀拍，沾上了铁腥味，他换了木板留住了黄瓜清香，别人的蒜是剁的，他的蒜是拍的，汁水尽出，别人放了油泼辣子，他放了干辣椒粉。

就这么寻常又不寻常的点，便让一盘拍黄瓜，留在了一个人半生的回忆里。我就想做个这样的人。

17年我终于全年投身变成了一个“美食工作者”，而且年末我也有了愿意倾囊相授的专业老师。17年做了很多顿饭，最后一餐用老师给的秘方做了饺子。拌馅的时候闻着香味就已经按耐不住 ，终于吃撑了站了半晚上才算圆满。

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酸菜猪肉馅饺子秘籍

新

春

快

乐

 主料：酸菜、猪肉馅

配料：八角、酱油、葱姜末、食用油

做法：

1、取6-7颗八角泡水，泡半小时即可；
2、八角水中加酱油、料酒半勺，拌匀。（酱油量比平时版凉菜咸1.5倍）

3、用拌好的八角水搅打肉馅，直到上劲。（手打上劲可以慢慢加水，如果使用厨师机，2档1分钟左右即可上劲儿）

4、加葱姜末（1:1分量），加油，继续打馅（注意和刚才保持搅打方向一致。）

5、直到肉馅呈现油润、顺滑、肉馅之间彼此粘连，有粘性，肉馅搅打完成。

6、酸菜切末，放入肉馅中拌匀，完成。

注意事项：

1、酸菜如果自家不做，可选用东北有机酸菜；不用切得太碎，有颗粒感口感会比较好。

2、老师建议猪肉馅肥瘦比例为瘦三肥七。

3、如果换羊肉馅，用泡花椒水打羊肉馅，比例为1份肉4份水。

4、和面时，面团里加点盐，面团更劲道。

 

我的饺子成品

为了不辜负饺子，配了用甘肃武威的辣椒面现呛红油和宁化府的老醋，我还能说什么呢？怒吃二十个以表喜欢～

后来我琢磨这个配方，做猪肉放八角和羊肉放孜然的道理一样，好cp就是要经常在一起。提前把酱汁打到肉馅里，馅充分吸收了酱汁味，当然有味道，肉被打入了水分，还特别嫩，酸菜最后拌入，没有破坏它本来的清爽鲜脆，妙！

 

春节快到了，爷爷奶奶在的时候我们一家五口包饺子，后来变成了我们一家三口，电视里每年都是维也纳新年音乐会。17年12月31日，我和表姐两个人在家，包了一锅来年的幸福和美。

 

希望你也学会这一份饺子，做别人心里那个拍黄瓜的人，留在半生的回忆里。

饺子就酒，越喝越有~

文/图：秋子酱（ID：qiuzi-easycooking）