【实用】超正点的上海八宝饭，跟着做就对了

源济

【实用】超正点的上海八宝饭，跟着做就对了！ 

2018-01-26 食城记

去过几次上海，上海的美食和小吃都唱歌过一些，其中最爱的就是八宝饭，于是也试着自己摸索了一下做法，也有自己的一些心得。喜欢八宝饭里有果脯的亲可以尝试着做这个哦……毕竟猪油糯米绵密红豆沙才是真谛嘛！

用料：

糯米350g、红豆沙250g、猪油50g、白砂糖50g、红枣4颗、熟核桃5颗、西瓜子仁少许、葡萄干少许、桂圆干25个、松仁少许、

做法：

1.糯米洗净泡4小时后上蒸笼，水开后大火蒸30分钟。约20分钟左右，可以开盖再淋一些水在糯米饭上。以保证最表面的米饭也湿润软糯。

2.米饭倒入大的料理盆中，趁热拌匀猪肉和糖。如果讲究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。当然，这细微的口感差别，不是那么明显。

3.取一瓷碗，用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，这样蒸好的八宝饭更有光泽。（如果是做很多冻进冰箱，那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。）

4.瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。我是非常喜欢放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很讨厌。入蒸锅大火蒸10分钟后取出，倒扣装盘即成。

5.铺好干果后，舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。中间压出一个凹洞，留待等下填红豆沙。有人担心会把底部图案弄散，实际上完全不用担心。米饭舀入后，稍微压一下，干果果脯就会被定住。

6.填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5

7.再盖一团糯米饭，用手压实。

8.如果直接要吃，那就上蒸笼大火蒸10分钟，然后倒扣出来，就好了。如果存入冰箱，保鲜膜包好，用手稍稍整形，然后放进冷冻室就行。

小贴士：

红豆沙最好还是自己做嘛。不会做也可到某包上购买！总之豆沙一定要好啊！

猪油要多嘛！，不喜欢吃猪油的，自行解决啦