《中国人的一天》第2908期：老人做传统吊炉饼20年 每天揉一百斤面粉

源济

腾讯网  2017.12.17
老人做传统吊炉饼20年 每天揉一百斤面粉
本期作者：赵志强

胡臣师傅是赤峰地区极少数完全按传统方法烤制烧饼的手艺人，他和老伴把做吊炉饼当成唯一的生存方式。（摄影/赵志强）




胡臣今年57岁，20年来他坚持纯手工制作吊炉饼。1997年，他和侄子从内蒙古赤峰市林西乡下来到市区当学徒，学做李家老式吊炉烧饼。后来自己亲手制作吊炉，他和老伴租房在当地矿区自己开起了一家深受欢迎的手工面食小店。（摄影/赵志强）




胡臣师傅是赤峰地区极少数完全按传统方法烤制烧饼的手艺人。老伴跟着他当助工也已有18年了，这老两口把做吊炉饼当成唯一的生存方式。




据《昭乌达风情》一书记载，赤峰的吊炉烧饼原非赤峰本地小吃，而是上世纪30年代由辽西凌源人王子云师傅最早传入。从此吊炉烧饼便在赤峰流传开来，成为一道最具日常活力的草根小吃。




胡臣师傅用的“吊炉”颇具特色。先用火将炉烤热，然后利用杠杆将火炉吊起放入烧饼，吊炉饼上烧下烘而成。这个传统吊炉外观呈圆形，比一般制作烧饼的锅的直径小很多。




胡臣两口子，每天凌晨1点就起床，他点炉、生火，老伴和面、揉面。




胡师傅所用的老式吊炉一次只能烘烤12个饼，但是每天前来购买吊炉饼的人非常多，胡臣师傅和老伴练就了特别熟练的制作手法。




胡臣师傅说，他要坚守这门濒于失传的老手艺，保留前人的智慧，保证吊炉饼不走样、不变味儿，其次还要不断学习，饼小乾坤大，干多少年就有多少年的探索、研究和长进，自己做了20年，仍然觉得没有学够。




胡臣师傅两口每天忙个不停，清晨5点就有人来买烧饼，上午9点开始出售红糖饼。




胡师傅的铺子不大，可买卖十分红火，来买烧饼的人络绎不绝。周围的住户都知道他的老式吊炉饼好吃，走亲访友总是带十个烧饼当礼物，尤其是女人坐月子总要准备许多做为副食补养，因其味清淡不腻、易消化且凉干以后容易长久保存。外地人吃了这种正宗的烧饼也赞口不绝。

源济

圆圆的吊炉饼不断从铁皮屋中变魔术似的流出，满足着人们的胃口，也芬芳了“打饼人”的生活。这活计既是胡臣师傅老两口的立家之本，也是两人辛苦人生的乐趣与寄托。




在这里，无论两口子遇到什么困难，胡师傅夫妻总是笑着面对，准时出现在他们的烧饼店里。




清晨4点多钟，当这里上空飘荡着浓郁的烧饼香味时，大家就知道那对勤劳的夫妻又“出摊了”。




店里每天得用100斤面粉来和面，胡师傅一周就要进一次面粉。




吊炉烧饼曾一度是以缸为炉，具体制法是截取缸的一半，搭一米长的火炉，将缸架在火炉上面，中间隔一尺宽，所以又叫缸炉烧饼。




烧饼店一天大概能用100斤左右的煤，胡臣师傅每天要提前准备好第二天需要用到的煤。




忙碌了一天之后，两口子只有傍晚能看两个小时电视，晚上7点就会睡觉了，因为第二天凌晨1点，他们就又要起来开始准备制作烧饼了。




夫妻俩有一个儿子，大学毕业后现在北京工作。老两口省吃俭用，经常用小店的微博收入，来贴补儿子一家的生活。胡臣师傅一提到他远在北京生活孙女，就乐得不停。




夫妻二人每天做烧饼400个、红糖饼 300个，一天的营业额是700元，一个月2万余元，刨去成本和房租，其实也就是两个人的辛苦钱了。胡臣师傅准备至少再做10年吊炉饼，等退休时，他希望唯一的儿子能独立发挥这门手艺，把老式吊炉饼铺继续开下去。

大牛Steve