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[知识] 在一个完全听不懂的国度,怎样才能找到好吃的?

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发表于 2017-12-2 10:04 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


在一个完全听不懂的国度,怎样才能找到好吃的? 

 2017-11-30 鹤本 九行


文/鹤本


我出门的一大意义,就是为了吃。

 

如果旅行的满足程度可以量化,吃肯定是重要指标。我虽不至于狂热到追着必吃名店一个个打卡,但也习惯再三掂量,再走进饭馆。

 

在国内,我们可以靠大众某评。但在一个完全听不懂的国度,怎么才能不被“水”,找到真正好吃的饭馆?老艺术家有三点心得,供你参考。


 旅途中要找到美食,可要下一番功夫。图/视觉中国


重点一,走到老城区居民区

 

Fine dining可以吃吃,但我更爱尝尝本地人珍爱的家常的口味。那些几十年的老铺,精致的私人小馆,许多都藏在老城区甚至是居民区里。

 

尽管有些老铺在商厦开了分店,但本店总是更胜一筹——老店之所以能保持稳定的高水平的出品,正是因为没有太过商业化,太过匆忙和流水化——这一点,几乎全球通用。不过,想要探店,就得穿越横街窄巷,花费更多时间和交通成本,这就是考验吃货精神的时候了。


小巷子里,也许有意外的收获。图/视觉中国

 

东京的日本桥是美食老铺的集中地。作为日本的超级老地标,这里百货大厦与古朴的百年老店共生共存:1849年开业的海苔茗茶店山本山,1861年的和式糕点清寿轩,1907年的豆腐专门店双葉,1800年的割烹料理うなぎ・割烹大江戸,1885年的天妇罗てん茂,1879年的寿司店吉野鮨本店,1837年的甜品店甘味処初音……讲真,如果来东京,我推荐你住在这里,下楼散个步,随便就能找到好吃的。

 

浅草也是老铺的集中地,而代官山、吉祥寺有好些新潮的小馆子。民宿主人推荐我去了中野——穿过一条小商业街之后,各种居酒屋和小馆子密密麻麻遍布其中,街上和馆子里都是不舍得回家的上班族和年轻人,正是最日本的style。不走正路,才能挖掘到这样的宝地。

 

新加坡是融汇众多高级餐厅,但也是平民美食的天堂。光是打卡几个小贩中心,也够幸福了。至于香港,打火锅和平民美食去红磡,泰式料理去九龙城,小馆子居酒屋去天后。


满街的居酒屋,美食正隐匿其间。图/视觉中国


方法二,“以貌取店”


如果你是“孤独的美食家”随走随吃style,不想提前做攻略,应该怎么判别路边的餐馆好不好吃?

 

人数,很能说明好吃程度。人非常多的餐馆,可能是网红店,不一定好吃。但要是到了饭点却没有多少食客的馆子,肯定不好吃。没有本地人的馆子,我劝你也不必浪费时间了。


热闹的夜市,也能找到美食哦。图/ 视觉中国

 

其次,菜单,就是餐馆的照妖镜。有些餐馆菜品很多,貌似N多选择,却未必能把所有菜品都做得精致。毕竟做菜还是要讲求功力和熟练成都,一个厨师钻研到顶峰的菜品,也就十来道,正如烤鸭师傅未必掌握白切鸡的精髓。所以嘛,太多菜可以选的餐馆,反而不好。当然了,大饭馆有百来个厨师各司其职,另当别论。

 

有些本地馆子,红了起来游客多了,就有了英文和中文菜单,这倒不奇怪。但有的饭馆,只有英文+中文+本地文一份菜单,没有独立的本地人餐单,基本就是专门对付游客的,不做本地人生意的店,不会好吃得去哪里。


新加坡一家高级餐厅。图/视觉中国

 

方法三,熟悉掌握各种app和榜单


在国内旅行,一个大众某评就能全国通用。但专业榜单也有它的魅力,比如一大口美食榜出的BEST100中国餐厅榜,评委可是陈晓卿、董克平、沈宏非等等美食大咖。

 

不过,Excuse me? 在国外还用大众某评? 列举的餐馆不齐全、不地道,导航也不好用,体验分超低。去国外玩儿,还是用国外的app吧。

 

欧美地区本地人比较喜欢用yelp, Zagat。再不济,用trip adviser,还算比较正道,或者走到哪里,用google搜索一下“餐馆”,筛选一下评分高的也行。


善用各种榜单,可以少走一点弯路。图/视觉中国

 

但以上这些app在亚洲就差点了,或许是欧美人吃着新鲜,吃不出口味区别来,评价高的真心不一定好吃,可能只是因为便宜。在亚洲,还是用本地app比较好,香港人比较喜欢用“開饭”(Openrice),日本的Tabelog(和食べログ)真心最公道,而新加坡可以用Burpple和hunger go where。

 

要是打算问鼎全球最佳餐厅,除了可以参考众所周知的美食宝典米其林,这些榜单你也可以参考:英国杂志Restaurant云集各种食评人和著名厨师推出的全球50佳榜单、分榜单亚洲50佳,或者法国人用大数据算出的“La Liste”全球最好的 1000 家餐厅榜单。

 

总之嘛,好吃的东西,都是留给勤奋觅食的人的。

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