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[知识] 与其双十一剁手挥霍,不如跺跺脚去东京吃喝

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发表于 2017-11-27 11:21 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


与其双十一剁手挥霍,不如跺跺脚去东京吃喝 

 2017-11-08 鱼贩 一大口美食榜


除了周末,2017年已经没有长过两天的法定假日了。

 

想到这里,我一狠心就取消关注了所有旅行公众号。可是防不胜防,清脆的一声“叮!”——手机上收到了某app的提醒信息:你所关注的“北京飞往东京”机票又有新低价

 

双十一剁手,我只希望可以哆哆嗦嗦抢掉这张一个月后的机票


住在北京东边的我所期待的东京啊,富士山那是包裹着“岩浆”的溏心蛋、被上班族挤满的大众酒场是真正的迪士尼乐园。甚至最浪漫的一刻,都不是傍晚和恋人坐直升机俯瞰金黄色的东京塔,而是居酒屋里你一手鸡葱串一手鸡脆管,坐在我旁边。

 

眼看着机票价格一天一变,以“及时行乐”为指导思想的人生里不能有后悔,机会宝贵怎么能轻易浪费?放下手机离开电脑,终于鼓起勇气敲了敲隔壁的门:“领导,我想……”

 

 

我想为大家准备一份《行动派食客东京指南》。

 


 

1 | 初来乍到

 

北京立冬了,可东京还没有,樱花妹子穿着一年四季不脱的短裙,不过你还是得加一件外套。

 

说走就走任性过后,你发现自己主演了个人版本的“迷失东京”:一个下午呆坐在星巴克二楼看涩谷最繁忙的十字路口。数了数钱包里的一沓几千円,要去拜访鳗鱼寿司天妇罗三神好像是不太够。

 

天色渐晚风渐凉,街上尽是快速移动的公文包和黑色西装。你想感受东京速度,不自觉的跟着两三年轻人后面走着,再抬头看时已是灯红酒绿的新宿。在你扭扭捏捏不知道是否该把目光放在路边姑娘身上的时候,幸好,他们拐进了一家名叫Nodapin的居酒屋。

 

Nodapin

家族经营的居酒屋,三十年用心传承好味道。招牌料理便宜好吃:生熟海胆混合鲜奶油,给意面带来了独特风味;牛筋牛杂炖煮数小时,放置一天入味,香喷喷软乎乎。

地址:东京都新宿区歌舞伎町2-45-7

电话:03-6273-8083

营业时间:17:00~24:00

推荐:海胆意大利面(980日元)、炖牛杂(480日元)、虾仁酪梨沙拉(580日元)、炸鸡块(580日元)


比划着干杯的样子,你成功和老板要了一杯啤酒,边喝边努力研究着让人眼花缭乱的菜单。看你犹豫不决,服务生满脸笑容端上来一碟需付费的当日特色小菜,你也欣然接受店家的这种欢迎方式。暖黄色的灯光照在身上,空气里尽是用你听不懂的语言所表达的愉悦轻松。

 

几次“尾随”之后,你发现跟着会社的职员走,总能遇着暖人暖心的居酒屋——

 

串卫门听着像维护炸物品质的斗士,十种炸串十种酱料据说能吃出四季;


达摩由美女姐妹坐镇,葡萄酒苏打特别讨女孩子欢心;


银座福吉有最适合下酒的牛筋章鱼烧,名字特别可爱,叫“就这样”;


大幸是典型的家庭式料理,二十多种关东煮人气口碑双丰收;


旬水有不少当地酒,运气好的,还能喝到榨取时只取最后一段的神秘“隐藏酒”


 

2 | “半生不熟”

 

快到饭点了,你打开google刚敲了“寿司”二字,输入法就自动联想出了“之神”,你默默把后两个字删掉。

 

你做过一点功课,知道米其林三星的数寄屋桥次郎可谓最难预定的店铺。即便人均3万日元可以出手不眨眼,对于临时起意的东京行来说,还是不要walk-in打扰老爷子了。好在银座离筑地市场只要步行十分钟,现在去还能吃上纪之重。

 

纪之重

自江户时代起,纪之重已经走过了四百年。明明是高级食材却能以合理的价格供应,这是老店才有的强项。鹿儿岛红虾、北海道大黑秋刀鱼、北海道马粪海胆……握寿司物超所值。

地址:东京都中央区筑地4-14-16

电话:03-3541-4015

营业时间:11:00~15:00、17:00~23:00

推荐:纪之重盘(2500日元)、炸河豚(1500日元)、握寿司套餐(4500日元)


这时候,你好像怎么也记不起来吃寿司的“规矩”了,你决定复制右边日本姑娘的一举一动。第一种是相对清爽的白身鱼寿司,只见她伸出同样白皙的手翻转寿司,用鱼肉一侧轻蘸酱油之后一口送入。随后便是味道逐渐浓烈的银身赤身鳗鱼贝类海胆甜虾鱼子,姜片穿插其中还原味觉、玉子之后用汤收尾。你甚至学着姑娘幸福的眯起眼睛。

 

离开筑地之后,你也偶遇了不少优质小店——

 

寿司长大泽可以用划算的价格品尝到一流的技术,鲑鱼卵军舰寿司尤其值得一试;


竹半若槻的“蒸寿司”别具一格:昆布腌渍的鲷鱼寿司淋上蟹肉芡汁,好似汤菜;


石岛的散寿司貌如珍宝,美好的让人不敢动筷不忍下口;


寿司鲜味里有新鲜现杀的真鲷石鲷鲔鱼花枝,每天的材料组合都不一样;


大和心是初次来访也能安心用餐的正统寿司店,环境让人觉得悠闲满足


 

3 | 驾轻就熟

 

几日生鱼几日小酒,你进化的胃开始怀念加热后的蛋白质了。红海胆失去了你,黑鲔鱼失去了你,就连蓝旗金枪鱼大腹也失去了你。你想在炭火烧得炽热的铁板上抹上牛油、让白饭渗透烧烤菲力的汁水,你想把整鸡炖的骨烂、把鳗鱼烤的柔软……你是想吃肉了。

 

于是馋虫上脑嗅觉带路,眼观六路“すき”寿喜二字、耳听八方烤肉滋滋作响。你走过浮世绘里看过的日本桥,痴痴的在伊势重门前停了脚。

 

伊势重

1896年伊势重开业的时候,寿喜锅还被称为“牛锅”,但是独创的料理方式一百多年间从来没有变过。倒入酱汁炖煮之前,美味的秘密就在于铁板上的嗞啦融化的牛油。

地址:东京都中央区日本桥小伝马町14-9

电话:03-3663-7841

营业时间:11:00~21:30

推荐:寿喜烧A套餐(3000日元)、牛菲力牛排餐盒(2700日元)、白汤牛肉锅(3600日元)

 

A5等级和牛绯红诱人,筷子尖儿钻进大理石密纹就迷了路。你拦住了想协助你的女服务员,因为亲自上手也是一种享受:护送它下锅眼见它变色,将熟度适中柔软的几乎要融化的和牛贪婪却小心翼翼的送入口中,你任凭“肉”欲在咕嘟声中冒泡,不在意蒸腾起的白雾蒙住了眼镜。

 

哎,要是吃肉也是一宗罪,你愿意永世不忏悔。

 

AMANA的汉堡肉里加了神秘肉豆蔻,番茄高汤牛颊肉一同炖煮的酱汁让人忘记吃肉;


大和田希望给年轻人提供轻松料理,也就有了主厨力荐的“和鳗鱼很搭的”黑啤酒;


狐屋的神秘酱汁续煮了70年,据说吃一碗半熟玉子内脏丼会让人“有力气面对明天”;


Bird house有纯种名古屋土鸡,最喜欢一口咬下去像是会反弹一样的鸡腿肉;


福竹的明太子内脏锅,恐怕吃过以后你会认定“明红”就是幸福的代表色


 

4 | 从容不迫

 

风卷残云过后连酱汁都不剩一滴,肉吃的你七情六欲归一,在健胃消食片的帮助下终于迎来了酸性液体的如水平静。“休息,休息一下”,一休哥侧卧着和你说。

 

“一口原则”像是为你量身定制,不过你想起自己“猫背犬食”的样子还是有些不好意思。不过为了微缩版满汉全席一般的正统和食料理,你愿意收起肌肉小腿稳坐成“端庄优雅矜持可爱”的表情包,至少在今井的老板面前努力一次——


今井

是小巷内藏不住的好店。在今井,料理、食材、器皿,是三合一的极致审美体验。蟹黄味增搅拌放在朴叶上烤到刚好、真鲷烤饭团加入胡麻酱淋上高汤温度刚好、老板的用心是最好。

地址:东京都新宿区新宿1-6-5地下一层

电话:03-3354-9308

营业时间:11:00~13:00,17:00~22:30

推荐:主厨推荐套餐(九道,5000日元)、蟹黄味增烧(700日元)、鲷鱼茶泡饭(1200日元)、酥炸番茄(600日元)

 

只看你从左到右由近及远的吃过去,用清淡煮物开启味觉、腌菜小食承接过渡、刺身炸物推至高潮、一碗汤菜九九归一。没有激动慌张没有狼吞虎咽,谨记平和稳重四个大字,每口都扎实。

 

得真传的你,发现了品和食之妙——

 

铃生的餐具颇有禅意,招牌烘蛋是“飞鱼高汤蟹黄铺面海胆压碗底”;


天妇罗阿部对食材相当讲究,放入大量虾肉的什锦炸虾饼让人感动;


中川 东风庵主打豆腐料理,地下100公尺汲取井水制作的豆腐堪称绝品;


光乐庭既有可以轻松点菜的“炸串处”,也有可以享受传统宴席的茶室包厢,分区贴心;


六三四里更是绝妙,可以一边喝着新世代的清酒,一边观赏大横川的夜樱;


 

5 | 各得其所

 

勺筷打完架,你心里磨起了刀叉。

 

现实的世界里,东京和纽约伦敦巴黎并列为“四大”,酱汁的世界里,你看酱油和红酒也能平分天下。当日文菜单看不懂了的时候,你发现自己英文法文意大利文好像也不是那么好。干脆遵循国际点菜惯例、把所有选择的权力赋予食指指尖,用传统的方式在“传统”吃饭吧。

 

Tradition

何为传统?“砂锅炖煮”和“炭火烧烤”是法国和日本的传统烹调:牛颊肉在红酒中浸泡两天之后慢炖、镰仓蔬菜简单用盐调味以炭火烧烤,一浓郁,一原味,相得益彰。

地址:神奈川县横滨市中区石川町5-186-1一层

电话:03-6225-2403

营业时间:17:00~24:00

推荐:红酒炖牛颊肉(2468日元)、碳烤镰仓直送当季蔬菜(1050日元)、芝士焗牡蛎香菇(1029日元)

 

烤鸡腿还是得加迷迭香,羊羔肉还是最配蓝纹奶酪,没有牛至叶的渔夫披萨就像是灵魂出窍的空壳。有机会你想告诉斯嘉丽约翰逊,别迷失了,因为东京百味融合——

 

Bancarella Gioia是个气氛愉悦的意大利酒馆,下酒菜有粉嫩可爱的罗马香草猪肉卷;


Salsacabana bar的“墨西哥熔岩起司锅”里,仙人掌配牛横膈膜,莎莎酱配起司,不会错;


La Oliva的利比里亚生火腿切的稍厚,用手抓来吃的时候,是让人最向往西班牙一刻;


Maison de Hara的鹅肝慕斯如奶油般顺滑,餐厅坐落在山丘之上,是个下午茶好去处;


MIJINCO喝一杯手冲咖啡吧,顺便看马斯卡彭芝士如何“沦陷”于铁板焦糖的法式吐司



看到这儿你忍不住把鼻子凑近了书页闻了闻,嗯,还真有点奶酪咖啡焦糖味。

 


清脆的一声“叮”把你拉回了现实——

原来是收到了某app的提醒信息:你所关注的“北京飞往东京”机票又有新低价


你笑着摇头合上了书,结束了在东京街头的漫步,裹好外套保护好自己、把两百页的幻想世界安放在包中,一头挤进了扎实如沙丁鱼罐头般的晚高峰地铁车厢。

 

列车启动,向东边儿输送着回家的人流。“饱餐”了的你告诉自己,东京不止是想象。

 



文:鱼贩

图片来自《东京餐厅极选》

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