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[风味小吃] 报告老板:明天不上班,辞职去摆摊

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发表于 2017-11-22 06:53 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


报告老板:明天不上班,辞职去摆摊 

 2017-11-22 没事干研究院 艾格吃饱了

天一冷,一个月里总有二十几天不想起床上班。


每天都在朋友圈看到有网红店开业,想想这一年学做了那么多好吃的。

辞职去开家网红店应该不难。


辞职报告已经写好了,就剩开店挣大钱了!

「没事干研究院」的 103 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

正准备辞职去摆摊。




网红店要什么?

要上镜的产品、要有卖点的创意,还要能勾引起你的食欲。

看看研究员的项目,不仅以上都符合,而且,还都很好吃。


项目一|冰火炖品屋

热气腾腾和冰冰凉凉一起给你


冬天里最受欢迎的当然是热腾腾的炖品,人手一杯需求量超大,开个街边小铺一定供不应求。


酥软香甜的红酒炖梨

做法

  • 取一颗红啤梨削皮从中间剖开,用勺子挖掉心,和30ml红酒、30g冰糖、少许现磨橙皮末一起放入锅中,先大火煮沸,再转小火炖20分钟,关火浸泡1小时。

  • 煮的时候加点橙汁和菠萝块会更香甜。


甜姜苹果汁

姜汁是冬天的必备,加在苹果汁里别有一番风味。

做法

  • 一杯苹果汁加一点磨好的姜末,搅匀放微波炉高火转两分半钟就好啦。

  • 喝不到鲜榨的可以买100%冷榨果汁,我们用的是青研的。


只有热腾腾的炖品,卖点还不太够。

搭配上冰冰凉凉的冰淇林,不但有了反差萌,而且受众更广,旱涝保收。

用上我们超级好吃的冰淇林配方,一定让你忍不住下单。


芒果冰淇淋

做法

  • 200g芒果加200g酸奶搅拌器打细冷藏半小时,取出再加100g芒果放入打发好的200g淡奶油中。

  • 冷冻两小时,取出后用打蛋器搅匀,重新放入冷冻室,如此重复两次,冻硬了就可以吃啦。


无花果红酒冰淇淋

做法

  • 250ml红酒加2根肉桂、50g无花果干、50g糖煮7分钟,捞出无花果干倒入红酒,总重约180g,搅拌棒打成泥,一点点加100g淡奶油混合。

  • 120ml牛奶加100g淡奶油开小火,再加上无花果红酒泥,搅拌均匀后关火冷却。

  • 冷冻1小时放入搅拌机搅碎,再放入冷冻室,重复两次,口感更细腻。



方案二|一人食波奇饭

给料实足,不用开伙


对于上班族来说一天中最期盼的事情就是吃午饭啦,波奇饭适合一人食,味道也好,开在哪里都会受欢迎。

而且对厨房要求简单,根本不用开灶头,正是当下流行的轻餐饮嘛。


我们的目标是,周围街区,人手一碗。

做法

  • 金枪鱼加日本酱油、芝麻油、糖、黑白芝麻拌匀,冷藏腌半小时。

  • 带子加大葱、洋葱、生姜、日本酱油、柑橘汁、糖、味啉、清酒、芝麻油拌匀冷藏半小时。

  • 米饭用寿司醋拌匀摊凉后加入牛油果片和芒果丁,再把腌好的料一起铺在上面。

  • 回复「波奇饭」有更详细的配方哦。


小食可以准备「酸橘汁腌三文鱼」,外熟里嫩,酸凉爽口~一样不用灶头,简单~

做法

  • 白洋葱、小辣椒、香菜都切好,加入一小把欧芹、罗勒和适量黑胡椒、糖、盐以及一大瓷勺橄榄油,再倒入加了一小勺糖的青桔汁和三文鱼一起搅拌。

  • 保鲜膜封好冷藏15分钟,吃的时候再撒点黑胡椒和海盐就好啦。



方案三|油炸小摊

油炸的香气,自己会吸引客人


炸物一年四季都极受欢迎,没有人能躲得过炸物的香气,支个小摊,能吸引街上99%的人。

嗯,菜品已经想好了,就差该怎么躲过城管了。


椒麻小酥肉,火锅店里的当红单品,又香又脆,把店开到学校旁边,下午五点生意一定爆棚。

做法

  • 花椒和盐炒香后用木棒压碎。

  • 200g梅花肉切片加花椒、盐各5g腌15分钟,腌好后再加入20ml料酒和一个鸡蛋搅上劲。

  • 肉片裹上红薯粉,放入六成油温的油锅中炸至金黄。


黄金午餐肉,午餐肉裹上蛋液炸一炸,不靠别的吸引人,就靠好吃。

做法

  • 午餐肉切片裹匀蛋液,放入七成油温的油锅中中火煎。

  • 煎到金黄后再过一次蛋液再煎一次,脆而香。



方案四|日式甜点

怪味大福和馅料超满铜锣烧


甜点最容易受女孩子欢迎,但要想好卖,肯定还得有特色。

幸好研究员喜欢不走寻常路,研究出来的甜点鬼马又有料。肯定大卖。

比如甜咸交织的毛豆大福,据说99%的人没有吃过。


毛豆大福

做法

  • 馅料:180g熟毛豆粒+25g糖+5g黄油+3g盐和几滴朗姆酒用料理棒打碎,捏成小球冰箱冷冻3小时。

  • 外皮:100g糯米粉+20g糖+120ml水搅成糊状放入微波炉中火3分钟,用勺子搅几下再中火1分钟。


还有超级有料的铜锣烧,一定要定价高一点,否则原料钱也赚不回来呀。

再加上机器猫这个大IP,发财致富指日可待。


豆沙铜锣烧(嘘,我们是问哆啦A梦要的秘方)

做法

  • 红豆煮烂后打成豆沙,加入一点猪油小火翻炒30分钟。

  • 敲碎的片糖加入花生油中热锅融成糖浆,倒入豆沙,翻炒10分钟就做好馅啦。

  • 外层煎饼的做法和「pancake」一样,回复「pancake」有秘方。


最后配一个简单又好吃的单品:

香气馥郁味道香醇的草莓巧克力

做法

  • 70%巧克力小火加热融化,可以加点白兰地或奶油调味

  • 拿叉子插住草莓在巧克力浆里裹一圈,出来就是草莓巧克力~



方案五|中式甜点

纠结,到底选软糯还是Q弹


说起来开一间中式甜点铺也不错,好吃又新奇。按照网红店的制胜秘籍——只卖一个单品。但到底该选哪个?好纠结。
选品1号:炼乳凉粉冰冰凉凉又弹牙,炼乳配料还能更换,感觉有红的潜质。

做法

  • 70g江门凉粉粉加1.6L水,先加少量搅拌至无颗粒,再倒入剩余清水边煮边搅,煮沸至半凝固状

  • 放入冰箱冷藏,吃的时候切成小方格,上面浇上炼乳或蜂蜜


选品2号:木瓜奶冻

造型好看,非常上照,又有水果香气。把木瓜换成哈密瓜、西瓜、甜瓜、火龙果也都能实现,产品线都是现成的。

做法

  • 100ml淡奶油+150ml牛奶+25g砂糖开小火煮,冒泡后关火。

  • 冰水泡软沥干的吉列丁片加入其中,融化后过筛,倒入去籽的木瓜中,冷藏2小时以上。


选品3号:桂花栗子糕

红楼梦同款甜品,讲究个传统文化复兴,拿出来配上复古的整套VI设计,肯定能圈粉。甜甜糯糯的口感和桂花香气非常有记忆点。就是……做起来有点麻烦。

做法

  • 取150g糯米粉、40g白砂糖、1g干桂花缓缓加入150ml水搅匀,用来做糕底和糕顶;

  • 30g糯米粉、15g栗子粉、10g藕粉、20g白砂糖、0.5g桂花(约一小撮)加65ml的水搅匀成均匀糊状,用来做中间层的栗子糕

  • 糕要一层一层蒸,每次15分钟,最后在上面涂一层糖桂花,蒸5分钟就可以出锅。


软软糯糯、QQ弹弹还是香甜适口?

靠你们帮忙选了。



方案六|芝士奶茶店

解救奶茶控的福音


COCO、快乐柠檬、喜茶、一点点,奶茶店已经被论证非常容易红。怎么能不插上一脚呢。毕竟我们有超级好喝的奶茶配方呀。


海盐芝士奶盖,如假包换网红款,奶茶香浓奶盖醇厚,喝过保证秒变回头客。

做法

  • 水烧开后放入1个锡兰茶包煮1分钟,再倒入300ml牛奶煮1分钟。

  • 将200ml淡奶油、8g糖、5g海盐、5g芝士粉与65ml牛奶放入容器中充分打发后,轻轻置于奶茶顶部。


港式奶茶,亲自动手拉茶,反复10次,好喝是个体力活。

做法

  • 水烧开后将25g茶粉放入拉茶袋小火煮五分钟,煮好后反复拉10次。

  • 拉好的茶倒入锅中小火加热,加入一罐淡奶和50g砂糖,冒小泡的时候就可以关火啦。



方案七|糖果小摊

只卖一款超特别牛轧糖


话说,开店需要本钱,哪怕小推车也要启动资金。刚在双十一掏空了全部身家的研究员,还想了一个不需要什么本钱的买卖。
自家现做牛轧糖,街角摆个小摊就能卖。
配方非常特别,别处一定吃不到。因为我们的牛轧糖,用的坚果是:山核桃仁

做法

  • 电饭煲按「煮饭」,锅热后加30g黄油融化,再加150g棉花糖融化,最后加50g奶粉搅匀关火。

  • 倒入100g山核桃仁(超链接)利用余温搅拌。

  • 倒入不粘烤盘,擀面杖隔着油纸擀平整,切成小块就可以吃啦。



这些黄金开店秘籍都在这儿了,虽然研究员还没勇气辞职。

但说不定你有呀。

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