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绿花椰菜切好后别马上下锅 放40分钟再煮最抗癌

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发表于 2017-11-14 09:29 AM |显示全部楼层









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绿花椰菜营养价值高,可谓「超级食物」 (图/达志影像Shutterstock)

2017年11月14日 21:00 中时电子报 林毅/综合报导


绿花椰菜具备了抗氧化、增加肠胃健康与抗癌的功效,因此被称为超级食物。

由国际知名的营养学家葛雷格医师所着的《食疗圣经》中提到,绿花椰菜的前驱物质硫代葡萄糖苷与芥子酶(Myrosinase)发生反应后可转化成抗癌利器「萝卜硫素」。但由于芥子酶经高温烹煮后会破坏其活性,导致萝卜硫素生成大量减少,抗癌效果锐减。而生的绿花椰菜在切好或咀嚼时,前驱物质就会混合黑芥子酶,形成充分的萝卜硫素。


因此切好绿花椰菜后先静置40分钟,等待已经充分混合、不怕热的萝卜硫素生成后再进行烹调,就能摄取到最大量的萝卜硫素,抗癌效果也大幅提升。

至于市面上贩卖的冷冻绿花椰菜由于为了增加上架期限,在冷冻前已经先经过水煮,导致芥子酶失效,所以想要获得萝卜硫素必须重新加入芥子酶,芥子粉一般在超市的香料区都有贩卖,因此如果没时间等待40分钟的话,另一个选择是煮完绿花椰菜之后直接加入芥子粉。

(中时电子报)
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