大闸蟹只会清蒸，就太没劲了！！

源济

大闸蟹只会清蒸，就太没劲了！！ 

原创 2017-10-14 菜菜 菜菜美食日记

广州开始降温了，晚上的风凉凉的，早上就更起不来床了。

想到昨天泡的熟醉蟹应该可以吃了，才有了起床的动力，顺便要教你们怎么做醉蟹。

原先就说了，大闸蟹最好的做法，就是清蒸，但是我今年份的清蒸大螃蟹，真的是吃得足足的。

来感受一下我司被大闸蟹包围的日常👇

这还只是群聊天里的冰山一角罢了，所以，当我再一次收到产区寄来的大闸蟹，第一个想法就是做成醉蟹。

醉蟹的历史由来已久，上海人尤为擅长。上好的大闸蟹无需蒸煮，清洗干净，直接放进黄酒和卤汁里浸泡。

黄酒中富含氨基酸，口感鲜甜，大闸蟹也是极鲜之物，两者结合在一起，凝胶状的蟹黄在腌制的作用下变成枣红色，鲜甜嫩滑如啫喱。

生醉蟹虽然味美，但无法彻底解决卫生风险，于是熟醉蟹应运而生。

先将螃蟹蒸熟，再放入卤汁中浸泡，味道更为大多数人接受。做法也非常简单，香料煮成的卤汁和花雕混合，把蒸熟的蟹放进去泡足24小时，就成了。

看起来虽然简单，但做这道菜还是有几个讲究的地方：

1、酒要选好，黄酒的好坏对成品的口感影响极大，我选的是塔牌的花雕；

2、蟹要趁热放进卤汁，才容易吸收卤汁的味道

- 熟醉蟹 -

[ 食材 ]

大闸蟹3只 花雕100ml 八角5个 

桂皮1截 陈皮4片 冰糖2块 

花椒20粒  香叶3片  盐适量 

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.锅中放清水，加八角，桂皮，陈皮，花椒，盐，香叶煮出香味

2.过滤掉残渣

3.放凉后加入黄酒

4.大闸蟹蒸熟

5.趁热放进汁水中，放入冰箱浸泡24小时即可

泡透的熟醉蟹，一掰，卤汁四溢，香料和黄酒遮住了蟹的腥气，又凸显了蟹的鲜甜。

蟹黄香甜，又带着淡淡的黄酒香气，吃起来颇为过瘾，吃到最后忍不住吮干净手指上的卤汁。