汤祯兆：你可能吃到了假的“日本鱼”

源济

汤祯兆：你可能吃到了假的“日本鱼” 

原创 2017-10-06 汤祯兆 大家

今时今日，无论身处何方的中国人，都可能有去日本旅游的想法。无论认同与否，这浪热潮的确势不可挡。而到日本吃鱼生，自然而然成为重要的节目之一，就算不是鱼生的粉丝，日本鱼类的各式料理也是游客大快朵颐的心头好。可是如果细看一看相关数据，就会发觉随时有“中伏”之虞——今天在料理店中吃到的日本鱼料理，真的是日本的国产鱼吗？

事实上，日本今天的渔获量，只剩下全盛期的四成左右。黑鲔及鳗鱼在日本境内，已接近绝迹。其他日本人时常食用的鱼类，鲭鱼只剩三成、花鱼仅余一成，而鲱鱼也同样面临灭绝。喜欢在日本居酒屋流连的食客，不少人有这样的经验——我也不例外：一定要叫一客烧花鱼。而上台的花鱼十分肥美，往往比盛载的器皿更大，可说是溢出碟外，令人垂涎三尺。可是今天到日本的居酒屋，即使有烧花鱼奉客，但端出来的花鱼的大小，已经大不如前，口感自然也大打折扣。

日本虽然是世界上排名第六的渔业大国，拥有广大排他经济水域，但时至今天渔获显然已不足以支撑传统的鱼食文化。事实上，近年已越来越依赖从外国进口鱼类，以应付市场上的需要，但进口鱼的费用也在不断提升，让日本渔业及饮食市场均备受压力。

那么，我们今天到日本游玩，真的还能吃到日本鱼吗？

日本渔业的今昔

六十年代的日本是渔业的天堂，渔获量可谓惊人。这种情况，在踏入七十年代后，逐渐变化。七十年代后半期，年产量仍可高达一千万吨，但到了八十年代后半，已开始大幅滑落，2014年的数字更只剩下370万吨，下降速度令人咋舌。

水产厅2011年曾针对渔业界作出调查，当中约九成的业界人士，均表示水产资源正在减少，认为上升的不足百分之一，可见此已成为渔业界的共识。“以前附近有大量海胆，现在已不见了。”“每年一到秋天，进入鱼的产卵期，整个海湾都会变白，现在已不复见这种景象。”类似的证言多不胜数，那究竟出了什么事呢？

滥捕是主要原因。就以刚才提及的花鱼为例，在北海道周边海域有三大独立系群，有科学家针对鱼群的年龄层作出调查研究，发现四岁以上的已不存，三岁的也接近绝迹，年幼的花鱼成为捕获的对象。由此也说明了为何居酒屋拿出来奉客的花鱼，为何越来越小，原因正是能够捕获的只有三岁以下的花鱼。日本政府对花鱼鱼量的急降没有采取任何措施，于是才沦为现存的劣况。

此外，日本人鱼食文化的暴食问题也令情况持续恶化。以鳗鱼的情况为例：过去鳗鱼是高端料理，于昭和年代若非喜庆之事，一般家庭绝不会有鳗鱼佐膳。可是踏入平成年代，日本大量购入欧洲鳗鱼幼鱼，运到中国养殖，长大后再输入日本市场，让鳗鱼料理忽然成为大众化的食品，连超市都有真空包装的鳗鱼蒲烧发售，于是大家满心欢喜地大量食用。可是随著资源枯竭，到了2010年，欧洲的鳗鱼出现灭绝危机，今天在西班牙北部鳗鱼原产地的鳗鱼料理，一碟也可高至100欧元（约一万二千日元），可见通过进口鱼来解决本土所需，同样此路不通，甚至会连外国的饮食文化也一并破坏。

业界盲目的误解

更重要的，是日本人对渔业的崩坏长期抱持掩耳盗铃的态度，没有正视现实上的问题，反而寻找不同的借口加以掩饰，从而让自己求得心理上的安稳，这是另一个让局面恶化的主因。

渔业研究者胜川俊雄指出，对于日本渔获的减少，业界长期有以下的误解：一是因中国及南韩鱼船的滥捕所致——但现实上彼此重叠的捕鱼区只有中国东海及日本海部分，而大平洋海域因有二百海里的专属捕鱼区国际条文保护，他国渔船根本不可能在日本专属领域捕鱼，何况其他捕鱼领域如濑户内海及其他内湾部的区域等，所以此说并不成立。

此外，业界也归咎于鲸鱼数量的增加，而渔获正好被它们吃掉云云。客观而言全球的鲸鱼数目的确是有上升的趋势，但对比起大规模猎杀鲸鱼之前，仍有遥远的距离。更为甚者，大量鲸鱼出没的水域，水产资源并没有下降的迹象，南半球并没有捕鲸的活动，鲸鱼数量相对较多，但澳洲的水产资源仍处于良好水平，难道只有生存于日本水域的鲸鱼便大量吃掉鱼获吗？这种说法同样站不住脚。

最后，业界认为全球变暖是另一主因。当然全球变暖，对所有生物的生存环境都会带来直接影响，但置于渔业范畴，气温的变化不会导演所有渔获同趋下降的局面。简言之，面对全球暖化，寒流系鱼的渔获当然会减少，但反过来暖流系鱼则应有所增加。现在日本的情况是无论寒暖系都同时面对窘境，说明了此说同样并非主因。

危机意识不足

演变成今天的恶果，是日本人普遍有此心态：天然渔获减少，以后就吃养殖鱼吧！事实上，近年养殖鱼在市场上所占的比例一直在提升。而且部分鱼类如鰤鱼及真鲷，基本上养殖量已占整体的九成。但很多人并没有留意背后的问题，以黑鲔及鰤鱼为例，牠们是肉食鱼，需要用其他幼鱼去饲养。平均一公斤的养殖黑鲔，就要用十五公斤的鲭鱼幼鱼来饲养，简言之就是一场得不偿失的尝试，整体渔获的计算上乃弊多于利。

另外，也有不少人认为日本渔获不足，只要从外国进口不就解决了吗？其实自1996年开始，日本水产的国内生产量与进口量，一直处于相当的水平。在泡沫经济时期，日本的经济消费力强劲，可以有宽裕资金去进口喜欢的食材。然后随著日本国力大不如前，加上欧美等先进国家对日本的鱼生文化趋之若骛，形成市场上出现强烈的竞争，今时今日即使日本想大量引进进口鱼类，也不可能像以前一样随心所欲。

最终的恶果，就是日本的平民百姓唯有日益远离鱼食文化。统计标明，日本人人均的水产的消费量有下降的趋势，原因是世界鱼价上升，消费力低迷的日本无力从外国大量引入水产。与此同时，日本近海的渔获大量减少，不少渔民又专注于高价养殖鱼的市场，形成恶性循环，令到市面上再没有一般市民可负担的低价鱼。在超市，鱼价与鸡肉又或是猪肉的价格益发不成比例，于是日本庶民唯有改变饮食习惯，以适应现实上的变化。

所以，如果不想出现日本的恶果，大抵我们也应吸收经验，以免临渴掘井，无补于事。