全世界都爱的一碗粉！

源济

全世界都爱的一碗粉！ 

原创 2017-09-24 菜菜 菜菜美食日记

十一说好了要带爸妈去趟越南，好不容易到了周末，赶紧催促菜妈收拾行李。

谁曾想菜妈早早就已经准备妥当，还献宝一样的把备好的榨菜、辣酱展示给我看，说要是出国吃不惯，就得靠这些宝贝了。

我一看，忍不住笑了，好言劝菜妈放下那些酱菜。

越南因为气候闷热潮湿，菜式整体倾向于天然清爽，所以要靠大量的香料和蘸水来给食物增加风味。口味上偏酸、辣、甜，我个人倒是非常喜欢。

说起越南美食，不得不提的就是越南河粉（pho ）。关于它的起源众说纷纭，一说是从广东传过去的，因为pho的发音和粤语中河粉的发音相近，也有说是从云南传过去的。

但不管哪种说法，越南河粉还是烙上了浓厚的越南风情，独树一帜的味道，让它成为越南美食的一张名片。

不仅是越南当地人离不开的味道，也深受世界各地老饕们追捧，就连蔡澜老先生，也为吃到正宗的pho四处奔走。

不同于广式炒得干身镬气满满的干炒牛河，也不同于泰式风情满满的pad thai。

越南河粉用动物骨架（鸡或者牛）熬制汤底，同时还加入大量新鲜香料如新鲜薄荷，胡荽叶、罗勒叶，佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒调味。

肉码有牛的各个部位、鸡丝、鱼丸，最有特色的是加生牛肉，直接放进碗里，靠汤的热度闷熟，对牛肉的新鲜度极为考究。

河粉爽滑，一碗连汤带菜吃下去，舒坦！

 

菜菜上次去越南，每天都要蹲在路边吃上一碗，便宜料足。连吃了一周，也逛了几家后厨，虽然不敢说完全还原，但味道也是十之八九，你们可以试试。

 

但最地道的味道，还是要去当地才吃得到。

- 越南河粉 -

[ 食材 ]

 河粉 鸡腿骨 猪骨 牛肉卷 

洋葱2个 姜2块 八角2个 桂皮1段

丁香3粒  绿豆芽1把  

罗勒叶  薄荷 小米椒适量 

青柠2个 鱼露2茶匙  盐适量

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.洋葱洗净切大块，姜切片

鸡腿骨和猪骨洗净，和洋葱、姜一起放进烤箱，180°上下火，烤30分钟

烤过的骨头和洋葱放进汤里，会释放出焦香，汤超级好喝

2.烤过的食材一起放入高压锅中，加适量水，放八角、桂皮、丁香、小茴香和适量盐，冒气后炖10分钟，出锅后，加点鱼露，汤底就完成了！

3.另取一只锅，烧开水，放干河粉烫熟 

捞出河粉后，再依次烫熟豆芽和肥牛

4.勺两勺汤底进碗里

5.撒点洋葱圈做装饰，再放薄荷、小米椒、香菜、罗勒叶，最后挤上青柠汁，开吃！

汤底清甜鲜香，牛肉嫩滑，吸溜几下就吃完一碗，还不忘把汤喝完。

中国胃表示，连吃10天也不腻。