超Q弹！哪有女生不爱它！

源济

超Q弹！哪有女生不爱它！ 

原创 2017-09-26 菜菜 菜菜美食日记

民间有句谚语叫：生在苏川，住在杭州，食在广州。

大意是说，苏州姑娘美生长在这里最妙，杭州风景好宜居，而广州，酒家林立，是吃的好地方。

不说别的，就单单饮个早茶，就是堪比满汉全席：虾饺凤爪奶黄包，排骨鲜粥黄金糕，肠粉烧卖……

广式早茶种类繁多，菜菜就是连着出一个月的菜谱都只不过碰了冰山一角。

之前尝试了鲜虾腐皮卷，豉汁蒸凤爪，Q弹虾饺，深受好评，但也有小伙伴说太难了。那今天就再教大家一个较为简单的椰汁马蹄千层糕。

马蹄糕是广式早茶的常客，用马蹄粉和新鲜马蹄调成浆状蒸制而成。所谓椰汁马蹄千层糕，在蒸制过程中加了椰浆，使得马蹄糕颜色层次分明。

说是千层，却并非真的要蒸一千层，少则五层，多则，上不封顶。九层，十几层也是有的，寓意层层（步步）高升，非常适合节日吃，讨个好彩头！

好吃又好看的千层糕，食材简单，做法也不难，却是对耐心的大考验。

须得一层一层蒸熟蒸透，再一层一层浇淋，一点都心急不得。

层数越多，每一层的厚度也就相应地都薄一些，这样蒸出来的糕点才会匀称好看。

蒸好放凉后的千层糕非常弹牙，带着浓郁的椰香和淡淡的马蹄味，吃完还有满满的饱足感，当早餐或是下午茶点都非常适合。

- 椰汁马蹄千层糕 -

[ 食材 ]

马蹄粉250g  椰浆400ml  牛奶150ml

炼奶60g  黄片糖150g  水650ml

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.取150g马蹄粉，加入300ml清水，搅拌均匀后，过滤，得到生浆

2.取350ml水，加入150g黄片糖，煮至糖融化

没有黄片糖就用红糖代替

3.关火，舀一勺生浆，慢慢倒入糖水中，一边倒一边搅拌均匀至稀糊状

4.将剩下的生浆全部倒入锅中，一起搅拌均匀，备用

5.取100g马蹄粉，加入400ml椰浆，150ml牛奶，60g炼奶，搅拌均匀，过滤后备用

6.蒸锅里倒入足量水，放模具或碗，水沸后先舀黄色的浆液倒模具中，盖上锅盖蒸至凝固透明

浆液的量根据模具的大小、以及想要的厚度而定，蒸的时间视每一层的厚度而定

如果模具比较不好脱模的话，就在下面垫一层油纸

7.黄浆凝固后，再舀入白浆蒸至凝固。以此类推，一层黄浆一层白浆

8.蒸好取出，彻底放凉后再脱模切块

注意！一定一定要彻底放凉后再切块哦，不然会粘，就不好切也不好看啦

蒸好的千层糕呈半透明状的琥珀色和奶白色，软滑爽韧，Q弹而不糊，香而不腻。一口咬下去，唇齿生香！

不需要什么花哨的技巧，水和粉比例得当，再花点时间和耐心，就能做出Q弹的千层糕。

做菜这事，其实无关厨艺高低，只看用心与否。做的人用心，吃的人也用心，那就是最好的味道。