用美酒领略浙菜风雅 用脚步寻觅杭州风情

源济

用美酒领略浙菜风雅 用脚步寻觅杭州风情 

2017-09-29 拉菲罗斯柴尔德 一大口美食榜

沐浴着钱塘江和西湖的水韵风华，成就了这座被娇宠万千的城市，所谓天堂，就不过如此，这便是浙菜的起源地——杭州。

美食要配美酒，美景也要配美酒，生活里的一切喜乐哀愁都有一款最配它的酒，而面对西湖清爽迷人的景致，你又会选择哪一方风土来与它辉映呢……

 

1｜言说“天堂”美食 微醺与风雅的和合之味

 

杭州城的风情，正如浙菜的风雅，淡而有韵，和着这里被言说了千年的故事，娓娓道来……浙菜配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，深得国内外美食家的赞赏，细细品味浙菜便能感悟到菜品与美学的有机结合。

“天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉”，即便是在这千年灵隐古刹飞来之峰的脚下清泉之间，无论是举杯豪饮，还是月下独酌，开一瓶酒，便是即兴的狂欢。

此次，小皮老师带着传奇系列的5款佳酿，到访杭州，探寻浙菜的精巧细腻与餐酒搭配的融合。

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2｜墨香肉与传奇波亚克的创新碰撞

 

在东坡肉称王的杭州，有一道墨香肉用自己的独特颜色打出了一方天下。墨香肉的发明人阿菜，因为痴迷于琢磨离奇古怪的菜式，人称“蔡疙瘩”。

这道墨香肉最初的做法是在烧肉时加入清代遗留的麝香墨，用来招待文人墨客，然而古墨无多，墨香肉濒临失传。阿蔡就想到用墨鱼汁搭配红烧肉的方法，其关键步骤是要加入墨鱼蛋上剥离的墨囊，用墨鱼汁给五花肉包裹上色。这看似简单的一步，阿蔡和徒弟试验了足足四五个月的时间才成功。

而传奇波亚克则是传奇系列的明星产品，深邃的紫色酒裙，摇曳着砖红色的光泽，稍微经过陈年以后，酒中还会些许的墨香味，与墨香肉尤为相配。吃一口墨香肉，品一口波亚克，酒能提鲜、解腻。随着转杯，黑色水果和香料的芬芳从酒中跃出，肉与酒相辅相成，堪称佳配。

 

3｜龙井虾仁：浙文化的传承

茶作为食材出现，也可以算是浙菜中的一股清流。

 

 

从业二十余年的蒋师傅，决定为我们用野生河虾仁和狮峰龙井做一道龙井虾仁。 半小时低温搅拌，2小时冲洗，1小时吸干水分，蛋清上浆25分钟左右，近四小时的漫长准备。接着的却是短短20秒的飞快翻炒，油温要低，速度要快，手势要干净利落。加入当季的鸡头米，用锅气把龙井茶叶的嫩芽绽放开，一道龙井虾仁就做好了。

Q弹的虾仁，软糯的鸡头米，伴着龙井的茶香，一口满足。而用以搭配的传奇波尔多白葡萄酒，清新、爽利、魅力非凡，香气盈溢，葡萄酒的果味衬托虾仁的鲜味，淡淡的麦秆黄色，晶莹璀璨，缓缓道出龙井虾仁承载着浙江文化的传承。

在美食这件事上，浙江人无疑是最讲究和最传统的，所以才会在每一碗面，每一杯茶，每一道或传统或新鲜的菜上投入漫长的时间与功夫，成就浙菜千年传奇的便是这份传承。

4｜茶与酒的专注

茶与酒就像一对性格迥异却有着相同血脉的兄弟，茶汤与酒液中，都刻着来自自身产地的基因，那里的风、水、土，都是口中滋味的一部分，既可以看得到，也可以尝得到，毫不虚幻。

 

 

曾是大学老师的庞颖，在灵隐附近的法云古村开了一间茶馆。十几年的时间，庞颖带着一份专注，走遍了中国最好的茶园，更幸运的是，她还很懂酒。一杯茶搭配一杯酒，是庞颖老师让我们更快了解茶的方式。

古人形容西湖龙井用8个字概述：无味之味，视为至味。茶味轻灵，余味悠长。而传奇白葡萄酒非常有春天的感觉，香气细腻、芬芳，带着柑橘（柚子、青柠檬）与热带水果的香气（热情果）水乳交融。