小宽 | 在北京的秋天一起打个饱嗝

源济

小宽 | 在北京的秋天一起打个饱嗝 

原创 2017-09-29 小宽 一大口美食榜

1934年，郁达夫写了一篇文章：《故都的秋》，在文章中他怀念北京的秋天：

“南国之秋，当然是也有它的特异的地方的，比如廿四桥的明月，钱塘江的秋潮，普陀山的凉雾，荔枝湾的残荷等等，可是色彩不浓，回味不永。比起北国的秋来，正象是稀饭之与馍馍，鲈鱼之与大蟹，黄犬之与骆驼。 

秋天，这北国的秋天，若留得住的话，我愿把寿命的三分之二舍去，换得一个三分之一的零头。”

在11年之后的1945年，老舍写过一篇文章：《住的梦》，细数自己一年四季梦想居所，其中秋天提及北平：

“秋天一定要住北平。天堂是什么样子，我不晓得，但是从我的生活经验去判断，北平之秋便是天堂。论天气，不冷不热。论吃食，苹果，梨，柿，枣，葡萄，都每样有若干种。至于北平特产的小白梨与大白海棠，恐怕就是乐园中的禁果吧，连亚当与夏娃见了，也必滴下口水来！果子而外，羊肉正肥，高粱红的螃蟹刚好下市，而良乡的栗子也香闻十里。论花草，菊花种类之多，花式之奇，可以甲天下。西山有红叶可见，北海可以划船——虽然荷花已残，荷叶可还有一片清香。衣食住行，在北平的秋天，是没有一项不使人满意的。即使没有余钱买菊吃蟹，一两毛钱还可以爆二两羊肉，弄一小壶佛手露啊！ ”

 

北京的秋天，是最迷人的。你能想到的北京所有的好，都扎堆在北京的秋天，比如：浑厚、大气、爽快；比如：滋味、清澈、韵味。

北京冬夏漫长，春秋短暂，以时节论，北京最曼妙的日子是10月中下旬，秋风紧，岁月长，天高，云淡，树上的叶子开始变成金黄，空气中开始传来炒栗子的香味。早一些天，暑气没有消透，总觉得欠点火候；再晚一些天，天就寒了，人们将度过暖气来之前的哆嗦时刻。

只有在最合适的这一些天，我哪都不愿意去，就愿意在北京呆着，像泡在一汪蜜中。我珍惜这短暂的美好时光，平时过日子论天数，这些日子要按秒数。似乎这样可以自作多情的延长时间。

一大口美食旅行团一年走过几十个城市，寻找美食，探访行家，追寻食材，觅味民间，然而从来没有组织过北京的行程。说实话，有时候是“灯下黑”，越熟悉的地方，越不在意，去过太多的馆子，反而不知道该如何推荐。

然而毕竟北京是我们的大本营，也是我们的味觉地理。我们在这里走动，呼吸，即便一百次远离，又会一百次回来。这里是我们的家。

所以我们想在北京最美的时节，邀请一大口的朋友们来家里做客，我们也会费尽心思的寻找一些最别致的食物。

所以这次美食旅行，是一次神秘之旅，我们并不打算在这里公布特别详细的吃喝攻略。只能说：

你肯定会吃到以下食物

- 烤鸭 -

在美食圈，有几个词是必定连在一起出现的，比如阳澄湖大闸蟹，西湖醋鱼，南京鸭血粉丝汤，这个名单的第一位是北京烤鸭，英文名叫Peking Duck，应该是全球最著名的中国菜。

北京烤鸭是个江湖，江湖散漫，一群群烤鸭带着芳香而至，分门别类。从选鸭开始就互相较劲，无论是22天的小乳鸭，还是40天的“混血鸭”，都是自家鸭场，细心喂养；这还不算，鸭坯的选择，果木的选择，烤鸭的温度，片鸭的手法，小料的搭配，“鸭饼”的手艺，都是学问。

北京烤鸭配一杯轩尼诗X.O，如同天雷勾动地火

来到北京，肯定要吃一顿烤鸭，扑鼻的浓香背后是扎扎实实的北京文脉，这是京城舌尖美味的灵魂之首。

- 涮羊肉 -

天气转凉，寒风一刮，北京食客的固定动作是吃涮肉，这几乎融进了北京人的血液之中。

北京人吃涮肉，讲究铜锅炭火清汤干盘，新鲜的手切羊肉，搭配凛冽的二锅头。水汽升腾，炉子烤得通红，又嫩又薄的羊肉在水里展开，缩紧，赶快夹出，沾上麻酱小料，一口咽下，满口鲜甜，一盘一盘上，可以吃到地老天荒。

- 羊蝎子 -

羊蝎子可能是最能代表北京性格的食物，粗旷，豪迈，混不吝，浩浩荡荡又充满人情味。

轩尼诗V.S.O.P包容性强，配上羊蝎子，尽显其微妙平衡

一只羊剁完，羊腿羊腩羊排各有用处，剩下一条长长的脊骨，带着零星羊肉，远看有蝎子的形状，炖汤挑着里面的肉吃，这就是羊蝎子火锅。从咕嘟冒泡的老汤里挑，沿着骨头吮肉，全是羊鲜味，配上涮菜抻面，浓郁实在。

- 烤肉 -

老北京烤肉最早起源于塞外的游牧民族，将牛羊肉切成薄片，用葱姜料汁调味，在铁条钉成的圆铁板上炙烤，满屋的香气。

烤肉分文吃和武吃。文吃就是正常坐着吃，武吃则是一条腿踩在凳子上，肩膀上搭一条白围巾，自己在硕大的炙子上烤肉。那鲜香豪迈，千金不换。

我们这次就会体验一把武吃，配着外面绝妙的风景，美到爆炸。

- 豆汁儿＋焦圈 -

 

郭德纲在相声里说过：在北京大街上要想知道哪个是外地人？哪个是北京人？拉过来按住了，灌他一碗豆汁儿就知道了，喝了一口吐了的肯定是外地人，喝了一口还问有没有焦圈儿咸菜的肯定就是北京人了。”

豆汁儿就是绿豆渣发酵后做成的，酸酸爽爽，清热温阳。吃一碗正宗的豆汁儿，配上辣咸菜丝儿，刚出炉的烧饼、焦圈儿，咱们就当一把老北京。

- 糖炒栗子 -

霜降过后，京城各个花圃里菊花斗艳，各个干果铺的糖炒栗子也一并上线，香气首当其冲的在各个街道口肆无忌惮的乱串。炒栗子的大锅俨然是块下马石，引得文官离轿，武官下马，风流人物竞相折腰。

炒出锅的栗子，充满镬气，外皮紫亮，内里鹅黄，壳肉易离而皮膜不粘，果实松软而香甜。那味道，即便在秋寒料峭的户外等一个小时我也愿意。

- 胡同私房菜 -

胡同是北京的血脉，胡同私房菜则是北京的底味。胡同里不仅有纯正的北京菜，全世界各地的美食都在胡同里生根发芽，融入到了这座浩荡城市的血脉之中。我吃过传统的酱肉饺子二锅头，也吃过以色列法拉法台湾刈包，五胡杂处，京腔和五六种语言混合在推杯换盏声中。

这次咱们要去的私房菜，大厨撇开了菜系之说，致力于用最好的食材配合最恰当的烹饪手法呈现给大家。一道炒饭，酱油猪油同炒，配上烤过的苏丹榴莲王，齿颊留香。

我们会去这些地方

- 三里屯 -

说起北京，三里屯肯定是避不开的。这个地方曾今是明代离北京城墙三里地的一个村庄，现在成了北京最魔幻的“岛屿”，笼罩着摩登和欲望。

- 簋街 -

我们常常说，到北京了，怎么不去簋街吃份麻小？其实簋街不仅仅有麻小，从俄罗斯菜到老北京涮肉，香味和烟火气笼罩，这里是北京最著名的食街。

- 胡同 -

胡同是老北京的血脉，方正的四合院代表了中国传统审美和居住的极致。虽然现在拆了不少，但是想看看老北京的根，还是得到胡同里来。

- 牛街 -

牛街牛街，就是因为做牛羊肉出了名的好吃。这里世代混居着20多个民族，藏着不少经验的小馆子。有人说牛街是北京最好吃的街，从传统北京小吃的层面上，这句话我完全支持。

- 龙潭湖 -

龙潭湖公园在老崇文左安门的位置，建国前是砖窑，建国后挖成了大公园，供工人阶级休生养息。踢毽子大陀螺抖空竹，这里能看到二十年前的北京。

- 后海 -

我第一次去后海是在2003年非典后，后来当了美食记者，银锭桥两侧，什刹海周边，日日在此消磨。现在的后海有点像后现代意识的油画，但还能找回一些北京传统生活的工笔写意。