相信很多外地的朋友刚来成都的时候，每次进餐馆都会大呼上当：鱼香肉丝没有鱼，凉虾里面也没有虾，夫妻肺片不是真的是两口子的肺片等等。
其实像这样的成都美食还有很多，今天食城君就来和大家一起聊聊“名不副实”的成都美食。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，为了不使配料浪费，便把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可意外地发现老公连连称赞其菜之味。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今，因为鱼香系列的菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，但是却能吃到鱼的香味哦。
“冒”字由“芼”而来，是指把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。所以冒菜名字的来源并不是因为一道菜，而是因为这种菜的做法。
最初起源于四川卤菜的冒菜经常被称作为“一个人的小火锅”，常指用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃。
三大炮是用糯米制作的一种民间美食，也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。每份(盘)只有三坨，先在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，再分别用力摔向案板中央，由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动时发出金属响声，分别称为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。三坨糍粑飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，之后将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末)，再浇上浓汁。
“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味。
钵钵鸡版权原属乐山，发扬光大在成都，这发扬光大的过程，也实在是从精致到草根的解体过程，极印证成都一向的没有器局。成都最初的钵钵鸡，出现在玉林一带。在玉林的时候，钵钵鸡还保留着些原生的讲究，时间久了就不免带上了草根气：土钵钵变成了洗脸盆，至于汤，变成了猪棒子骨头汤，签签上串的东西，也可能看不到鸡的影子了。不过那又怎样，还是好吃得很！
据传说，唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州(今达州)任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。又一传说，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
凉虾是四川、重庆、湖北等一带十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。其实凉虾并不是真的凉凉的大虾，而是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成的一道夏日冰品。因头大尾细形似虾，故此得名。
中国人开的餐馆，多以老板名字来命名，但麻婆豆腐并不是因为老板叫麻婆，而是因为小饭店老板娘陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，所以她发明的烧豆腐才被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，突出了川菜“麻辣”的典型特点。
夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺，而是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料。“夫妻肺片”一名原于20世纪30年代四川成都的一对配合默契的摆小摊的夫妇，那时这道菜还是被称为“夫妻废片”的，后来，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字改成“肺”字，并注册“夫妻肺片”。
还有哪些“名不副实”的美食，等你来补充！
狗仔卡
发表于 2017-10-1 06:08 PM
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