我在京都拉面店，上了一门日本年轻人的必修课 | 世界工民

源济

我在京都拉面店，上了一门日本年轻人的必修课 | 世界工民 

原创 2017-08-12 山冰沁 世界说

世 界 说

 山 冰 沁

发自 北京

来到日本第三个月的时候，我决定去打工。一来，是看到周围好多中国留学生都在打工的地方结交到了日本朋友，圈子里充斥着他们的各种段子，让我跃跃欲试。二来，是想作为适应日本职场的第一步。日本人在求职时都会被问到打工的经历，没有在服务业“浸淫”过一段时间直接去求职，在日本是不可想象的，所以我当然也该去被锤炼一下。

 

带着兴奋，我在朋友的推荐下进入了京都十条一家连锁餐馆“リンガハット　長崎ちゃんぽん”（长崎杂绘面专卖店林格小屋）。

 

这家餐馆主要是做一种发源于长崎的叫“ちゃんぽん”（发音：Chan Pon）的拉面。说来也巧，长崎作为自古以来日本与中国贸易的窗口，有很深的中国烙印，ちゃんぽん据说也是中国传过来的，这个日文发音在闽南语中就是“吃饭”的意思，当年福建的拉面传到长崎，当地人便以闽南语“吃饭”来命名它了。

 

△ 作者打工处的招牌拉面“ちゃんぽん”（Chan Pon）和调料（图片来自网络）

△ 作者打工处的料理“龍の如くちゃんぽん”，意思是”如龙一般的Chan Pon”（作者摄）

入店工作后，让我感觉最震撼的就是日本餐馆对细节的苛求，近乎洁癖。我们店除了要穿制服、店内专用的鞋子，还要把头发一丝不苟地绑起来，盘起来，夹起来，再用头巾包起来，一定要保证没有一根头发会掉到食物里面。

 

入店时，所有店员先要用消毒液清洁双手，反反复复消毒好几遍，中途只要离开厨房或是碰了不干净的东西，就要再给双手消毒。指甲，是绝对不能留的，不仅如此，每次入店还要用专用的刷子刷指甲，奇数日与偶数日用的刷子还不是同一把。

 

客人用过的餐具也要经历多道清洁工序，首先人工手洗一两遍，再过两遍消毒柜，最后再人工擦拭一遍。擦拭时，遇到感觉干净得不够彻底的餐具，还要退回去重新洗过。

 

厨房内所有清洁用、储藏用、烹饪用的器械、桌子、地板、柜台，都要在关店前彻底冲洗、消毒过一遍。想起来不得不由衷地感叹，自己家其实也没弄那么干净过啊！

 

一般刚来我们店的新人都会从收银做起。我当时初来日本，日语并不好，有时连数字都会念错，记住店里那一堆菜名更是艰难。好在店长和同事总是不厌其烦地纠正我，并没有人嘲笑，有时客人看我是外国人都会来鼓励我，对我说“加油”。

 

“日本人是集体动物”

 

日本人真的很在乎礼仪，我们一开始就被培训怎么鞠躬，怎么微笑，店里甚至每人发了一本小册子把这种细节都很程序化地罗列在上面，让员工熟记，包括：90度、30度、10度鞠躬该怎么做，点菜、收银需要说哪些话，说话的顺序，用到的敬语有哪些，客人可能会问到的问题，以及我们该怎么回答。

 

每个员工对这些程序化的言行举止要烂熟于心。无论客人是何种表情，看上去是什么身份，说话是何种语气，我们都要笑颜相对，即使累得要命，也不能在客人面前显示出一丝半毫。

 

工作绝不能拿出手机，绝不能在和客人说话的时候不目视他，绝不能在细节上露出破绽，顾客都是上帝。不过日本客人礼貌也很好，一般和店员说话也是笑脸相向，而且在接受找零时会微微鞠躬说谢谢，有时额外帮他们解释一些东西他们还会表达歉意。这些对他们而言，都是从小到大的习惯了。

 

开始打工我才理解，日本人是集体动物。如果手头暂时没有活，按照日本人的规矩，也不能闲下来，你必须要帮助你的同事完成他们的任务。

 

经常在忙得焦头烂额之际，后厨的阿姨满面笑容地问我需不需要帮助，更让我惊奇的是，她帮助我之后，居然还会对我说“谢谢”，谢谢我为集体做贡献。

 

虽然他们社会节奏不快，人们却不懒，每天都是打了鸡血一样的忙碌状态。“悠闲地忙碌”大概就是我能形容的日本人的状态。

△ 身穿林格小屋制服的店员（图片来自网络）

熟悉收银之后，我开始扩大自己的工作范围，有时做帮厨，有时洗刷餐具，还会负责清洁厨房。

 

这种看似没有技术含量的活，也会被周围的同事所感动，他们体现出来的精神面貌与专业度根本就不像是来赚钱的，倒像是那种来搞研究的——刷个盘子恨不得能刷出朵花来，摆个食物餐盘宛若艺术家。

 

我们店从中午一直到晚上七点左右一直是最忙的，这时候大家在工作中往往不分你我。而即使是忙成这样，我们也被要求要先为客人考虑。比如，我们这边原则上是客人自己来取餐的，但当我们看到客人点了两个托盘及以上的分量，或是看到客人是老人、小孩、腿脚不方便的人后，再忙也会主动把餐送到客人桌上。

 

虽然日本人特别喜欢死守规矩，但只要是客人的要求，即使需要为此改变一点规矩，都会尽最大可能满足，这种人性化的思维方式深入人心。

 

拉面店里的11.11节

 

每天快打烊的时候，人是最少的。我们店毕竟不是深夜食堂，而是在一个大型商场美食区的小铺，没有客人会一直勾搭店员聊天。不过，往往这种时候，我们店员之间的相互“勾搭”也就开始了，各种段子孕育而出。

 

先说店长，我们店长是一个四十来岁的单身大叔，外表抖M，逆来顺受，平日里从不责骂员工，语气特别温柔，和我们打电话都用敬语。有次我给他买了一瓶奶茶，他竟然对着我90度鞠躬道谢。所以我们店的员工在他面前才能如此放肆。

 

△ 林格小屋店长制服（图片来自网络）

 我们店长特别八卦，自己单身，却特别喜欢撮合员工。我们店被他撮合出三对“情侣”，有一对最终还真的成了！

 

我本人就经常被他作为撮合的对象。另外一个倒霉孩子是个日本人，京都某私立大学法律系男生，也在我们店打工，比我小整整四岁！即使这样，也没能打消店长撮合我们的热情。

 

一来二去，被店长说多了，那个男生貌似还真对我有些不一样。每次打工结束经常要深夜10点多，那个男生便请求我能否允许他“护”送我回家，我想着那么晚最好也有个伴，便欣然应允，哪知从那以后他就每晚都等我一起走，自己绕个大远路。再后来，他还经常约我去图书馆一起学习。某天晚上打工结束走回家，他隐约对我表了白，无奈我当时日语太烂，没听出弦外之音。不过后来想起来，觉得幸好没听懂，哈哈！

 

店里成了的那对情侣，男的是大学学生，女的是我们店的正式员工，和我同龄，但店长之下她资格最老，他们虽然不在店里眉来眼去，但一到休息时间便互相喂食，深深撼动着我们这群单身狗的神经。

 

由于有八卦店长以身作则，我们店晚上的话题大多围绕八卦。比如说，11.11单身节，在日本被称为“百奇之日”，因为数字1很像百奇（Pocky）巧克力棒那根细长的棒。店长从我口中得知了中国有单身节这样的说法，立刻在店里大肆宣传，并洋洋得意地宣称自己是单身，应该过节，而我们店的“情侣”们统统都不能过节。

 

我于是补充，今天淘宝买东西还能有折扣哟！店里的日本朋友纷纷好奇地问，那我们可以去淘宝上买百奇吗，不单身的人也有折扣吗，等等等等。

 

△ 百奇（Pocky）是源自日本的巧克力饼干棒零食，日本人称11月11日为“百奇”之日（图源：Moja~commonswiki CC BY-SA 3.0）

 

我和他们思考的点不一样，我不明白为啥11.11非要是“百奇”之日，叫“筷子”之日不可以吗？同事们竟也答不上来。不过他们都说更喜欢“单身节”这种说法，因为感觉好有趣。

 

八卦与闲谈总是短暂的，打烊前的工作却是繁重的。不仅要清扫、消毒，我们店当天剩下的食物一定会全部处理掉。

 

每次看着这些实际上并没有变质的食物，我都会暗自叹息一声。一方面，欣赏日本人为客人考虑，在食品安全问题上把关严格；另一方面，感叹日本对食物的浪费，这些食物如果给贫困地区，又能养活多少多少人。

 

垃圾被严格分类、整理完毕以后，都会在当夜被扔进分类的垃圾处理站。日本人普遍会为他人着想，例如我们有时打碎了玻璃，会用纸巾、袋子仔细包扎碎片，然后在外面贴上小纸条，写上“内有玻璃，请小心！麻烦你啦！”之类的句子。这一点也是让我动容的。

 

除此之外，每晚还有一次财务统计，还需要把赚到的现金汇进银行账户里面。作为用惯了支付宝、微信的中国人还是有些不习惯他们那么多现金。不过不得不感叹的是，日本的现金看上去很新。这些现金的年龄可能比我还大，但很少有皱巴巴的，显然被爱护得很好。

 

△ 作者刚入职时的工资单（作者摄）

我们店的时薪属于中等水平，一小时900日元，按照打卡计时，老员工时薪会逐渐水涨船高。我只在店里工作了半年，到我退职的时候，我的时薪大概已经接近1000日元了。

 

此外，我们在这个大型商场里购物会享受折扣福利，在本店吃饭，更是大大优惠。我经常在休息时间点个炒饭，我们店的拉面我觉得味道一般，唯炒饭恋恋不忘，而且我们店的炒饭是机器炒出来的，并非手工，可它真的比很多人炒出来的好吃太多。

 

△ 作者打工处的菜单（图片来自网络）

 服务业打工，日本年轻人的必修课

 

工作制服在离职以后也是要归还的。总之，最后走的时候，我只带走了刻有自己名字的胸牌，以及餐馆工作的经验。

 

在之后的生活中，每当同龄人分享起他们在服务业的经历时，我也能加入其中，而不是在一旁茫然无知地听。

 

在我看来，因为服务业给了每一代日本人最早的锤炼，日本才能把各行各业的产品都做成一种服务，或者说把服务都做成产品。如果没有服务业给尚未正式踏入社会的年轻人植入那种待客之道，日本又如何能把制造业做成体验式的高端产业呢？

 

说到底，服务业是日本年轻人的必修课程，也让我从一个对日本社会懵懂无知的“游客”变成了它的参与者。

 

△ 林格小屋分店一景（图片来自网络）