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[素菜] 讲真,土豆这么做我能干掉一整锅!

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发表于 2017-8-7 07:45 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


讲真,土豆这么做我能干掉一整锅! 

 2017-07-31 菜菜 菜菜美食日记


我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病!![捂脸]


没错,今天又是土豆,这次是和我的另一挚爱——莲藕一起,做了道麻辣鲜香的素干锅



干锅源于四川,因为几乎没有汤汁,且干香十足,故名干锅。


炒制好的食材,上桌后要继续用小火烘烤着,香气被激发的愈发浓郁,锅底的红油滋啦作响,听在吃货耳里,就是夏日最美妙的旋律。



和火锅一样,干锅的食材非常随意,做法也并不复杂,但一般人很少在家自己做,因为总觉得欠了点火候,复刻不出外面餐厅现吃的味道。


别怕!既然菜菜我敢挑战,那就表示,我是有秘籍的(此处应有欢呼声)




要做好干锅,两点最重要:


一,食材的选择

 

一般来说,做干锅很少会用到绿叶菜,因为那实在太吸油了~菜菜我选择的是土豆和莲藕,此外还能试试莴笋,金针菇,花菜,红薯,豆皮,魔芋丝等等,不开玩笑,怎么搭都好吃。


做干锅最好得配点荤菜,味道会更有层次。如果想像我一样选择全素,那可以加点猪油,出品也是很赞的。



二,将水分充足的食材过油


因为干锅本身是没什么水分的,所以将食材预先油炸一遍,可以更好地吸收底料的味道。假如说你不希望开大油锅的话,也可以用小火慢慢油煎一次。


其实这两点做好,后面只要炒好底料,将食材煸熟煸香,好味道就八九不离十了!



好了,还等什么,各种食材多备一些,一锅菜就能搞定全家人,再没有比这更懒的招了!


关键是,自己做的,食材和用油都放心,可以任性点,放开吃。



干锅土豆莲藕 -


[ 食材 ]


土豆约250g 莲藕约250g 洋葱半个 姜3片 油适量

二荆条辣椒4个 干辣椒5个青花椒2茶匙 蒜4瓣

混合香料(八角/沙姜/香叶等)10g

花椒粉1/2茶匙 五香粉1/2茶匙

豆瓣酱1汤匙 干锅酱2汤匙 

孜然粉1茶匙 料酒1.5汤匙 

辣椒粉1茶匙 白芝麻2汤匙


1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml



[ 做法 ]


1.将莲藕切片,土豆切成条。



2.洋葱切丝备用。


切洋葱防止流泪的好方法,上次菜菜说过咯,你们还记得吗?



3.七至八成油温,将莲藕和土豆炸至表面金黄后捞出。



4.将辣椒和香料,炒至香味飘出,然后放入花椒粉,五香粉,孜然粉,辣椒粉,豆瓣酱,干锅酱以及料酒翻炒。



5.加入炸好的土豆、藕片,最后放入洋葱。



6.锅中食材充分翻炒均匀。



7.最后撒入熟芝麻即可。



土豆酥糯,莲藕甜脆,就连配菜的洋葱,都好吃得让人感动哭。


再来碗白米饭,这一顿似荤实素的美味晚餐就完美解决了。



干锅的精髓在于,各种食材在香料和热油的作用下,既各自保有特色,又彼此和睦共处。


这就和我做公号是一个道理,大家从五湖四海而来,各有各的口味喜好。我就是那个容器而已,承载你们对生活的热情,激发你们无限的美食创造力,至于这锅菜最终做成什么味,还是取决于你。

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