百家饭：为命运的脂肪增重21克

源济

百家饭：为命运的脂肪增重21克 

2017-07-30 小宽 一大口美食榜

 1 | 歙县偶遇

“要不我们去趟歙县？”我跟小皮说。

我们正在黄山屯溪闲逛，为了拍摄一个关于葡萄酒和美食的小纪录片。小皮是葡萄酒专家，长得瘦且帅气，福建福鼎人，是除了白茶之外的福鼎特产。外面太阳有点大，热气弥漫，看着徽州建筑有点失神。在这两天，小皮的兴趣从聊食物转移到了现代诗。他问我：到底什么是诗？这比“你认为什么最好吃”还要难回答。

“还是去歙县吧，我打算买一个歙砚。”我跟小皮说。

路程并不远，只需要二十分钟的车程。进入歙县县城，需要过一条河，一座桥，桥上有禁止大车入内的石墩子，我们需要小心翼翼从两块石头的间隙穿过去。正好是黄昏，夕阳落在水面上，有一些古徽州的民居散落在河岸，我们似乎到了几十年前。

我们沿着大北街小北街穿行，周围都是高大的徽派建筑，看样子都有上百年的历史，当年的徽商们在外面挣钱，回来盖房子，一座大宅往往需要几十年的光景才能建好。这里没有什么游客，傍晚的夕光中，有孩子奔跑在夏日的石板街上。这似乎是我们想象中的古徽州理所当然的样子。

徽商们盖的老宅子，高大而精巧

还是买了歙砚，其实并不懂什么老坑、眉纹、金星、金晕，什么涩不留笔，滑不拒墨，呵气生云，贮水不涸。不过是到此一游的念想。

另外一个念想，是吃一顿饭。

我们在街边闲逛，凭着经验钻进一家看着有点文艺的餐馆。餐厅的有一个文艺清新的名字：小觉春。装扮的很舒服，不像是本地人的常规套路，我们进去的时候天色已晚，没有什么别的客人，只有母子二人，准备自己吃饭。见我们进去了，连忙起身，热情的恰到好处。一听说话，不是本地人，一看菜单，居然是以上海菜为主，顿时觉得有趣，问了阿姨才知道，他们本是上海人，一家人经常旅行，去年来到歙县，觉得这里蛮好，就在这里住下来，租了一个地方，开了一家餐厅。

这几天在安徽，吃了许多顿徽菜，每天都可以见到臭鲑鱼，毛豆腐，初觉惊艳，顿顿则厌烦，很想换一个口味。菜单写在几张纸上，字迹清秀，上面有：红烧狮子头、清炖蟹粉狮子头、冰糖扒蹄、八宝酱、陈皮灌鸭、糖醋仔排、火朣老鸡……满眼的浓油赤酱，依稀来到了上海弄堂里的本帮小馆。

菜单上字体清秀，都是些家常滋味，本本分分

店里没有多余的服务员，只有一家三口，墙上挂着各式的书法，桌子上有雕漆的食盒，穿过月亮门，就是厨房。厨房里也简单，不像餐厅，更像自家的厨房。小伙子本不是厨师，只是喜欢吃，用不惯本地的徽菜厨师，就自己动手。妈妈打下手，妈妈说，儿子是华师大毕业的，就是喜欢研究吃的。

那天我们点了焦烧变蛋（把松花蛋下锅油炸，搭配上双黄咸鸭蛋）、冰糖扒蹄髈（很家常的上海味道，肉炖到酥烂）、天麻老鸭汤（也是家常做法，用的是本地麻鸭），吃到中途，小伙子给我们端上来刚刚炖好的蛇汤，说是可以用来清暑。

本地麻鸭炖的老鸭汤，清凉滋补，鲜、浓、香

吃的很舒坦，不像是在餐厅，而是忽然闯入了谁家的后厨。所谓的家常滋味，不过是因为嘴巴里灶台足够近，做法不花哨，料下猛，火功足。一天的疲惫之后，吃得放松。

我们从小觉春走出来，看到马路对面有一家高端民宿，叫安若。随便走进去了逛了逛，计划经济时代的礼堂还是从前的样子，很宽敞的院子，很高大的树，处处见了心思。小皮说：嗯，这里还可以再来一次，住在这家民宿，去小觉春吃饭。

每年我都会来几次徽州，下次可以住在“安若”试试

 2 | 老钱与小宽

总会有一个味道，你偶然吃到，心里还惦记着再来。也有一些味道，你觉得可能再也吃不到了，不知道从哪里跳出来，迎面扑来，甚至有点不知所措。

前几天，我要去张家口参加一个活动，早上从北京出发，走京藏高速，这是一条以拥堵闻名的高速路，车到怀来，已经中午。我惦记着在路边找点吃的，忽然想起来，我的一个朋友在怀来的村子里做了一家私房菜，名字叫清芷园。我连忙打了电话，问清楚了地址，从怀来下了高速。

在张家口参加“舌尖重聚在华邑”的活动

老钱已经在路边等候多时了。

老钱年轻的时候混迹武汉的吉庆街，当野路子歌手，染了一头黄发，人们都管他叫黄毛。后来来了北京，在宣武门的海棠居做经理。十几年前，我们夜夜在此厮混，喝海棠红，一种微甜的高度白酒，被海棠果染成红色，入口清甜，后劲极大。

十几年间，各生变故，老钱兜兜转转，转到河北怀来，买了村子里的房子，写书法，搞音乐，顺便做点私房菜。好些年不见了，只在微信上互相点赞罢了。那些以音乐下酒的时光，似乎已经不再，然而一场高速上的堵车，把我鬼使神差的发送到老钱身边。

当年的帅气小伙子，已经成了有点沧桑的中年。老钱很是兴奋，老友重逢，甚至眼角都有点湿润。颇有杜甫诗中所言：人生不相见，动如参与商。

我与老钱认识已经十几年了，与他同桌，昔日旧友仿佛纷纷落座

老钱的日子过得安逸，买了房子，装修搞得颇有意味，玻璃房子，帷幔，小小的舞台，还是那把吉他。不多的餐位，天天爆满，这里几乎算是怀来县城里最好的餐厅，老钱以前在北京混过江湖，到了村子里几乎算是“降维攻击”了。

上了菜，还是以前海棠居的风格：一个萝卜、龟汁驴肉、炸鮰鱼翅、臭鳜鱼……许多年没有吃过了这些东西了，以前夜夜笙箫的时候，从未想过有一天我们在河北的一个村子里重逢，吃到熟悉的味道竟然激动到不能自已。

炸鮰鱼翅，把多年前的一个味道续上了

“主称会面难，   一举累十觞。十觞亦不醉，   感子故意长。”酒过三巡之后，老钱拿起了吉他，我点名要听的他的《感觉》，这是他原创的写给女儿的歌，当年伴随着这首歌，我们喝下过许多酒，“昔别君未婚，儿女忽成行”，许多年之后重新听旧歌，如同青春重现。十几年前的岁月纷至沓来，那些旧友似乎纷纷落座，各人有各人的命运，有的重病缠身，有的锒铛入狱，有的不知所终，有的苦苦挣扎，吃完这顿饭，忽然觉得，侥幸的才是命运，失去的才是人生。

明日隔山岳，世事两茫茫。

 3 | 吃百家饭，品百家味

百家饭，其实是百家味，不同的味道杂糅在一起，堆积着命运的脂肪。

我每日东奔西走，每到一个陌生的城市，总是想吃点家常的，在上海，如果有时间，会去汪姐私房菜，边吃边聊，也不是为了那口地道的本帮菜，尽管菜量极大，只是为了能够看到汪姐在厨房里忙活着，那种忙碌可以带来一点点安闲。

在北京，我也愿意去黄珂家跑，他们家日日的流水席，饭桌上觥筹交错，出没着各路牛鬼蛇神，其实我只是惦记着一口家常的川菜，一碗醪糟汤圆，每次黄珂见我去了，总会做一道卤肥肠。有时候人太多，坐不下，我们也是猫进小屋子，随便吃口饭，看着几个老伙计坐在那里斗地主。

在黄珂家吃饭吃了十几年，黄珂看到我，总会开小灶端上一份卤肥肠

在重庆，不愿意在街边吃大同小异的火锅和江湖菜，也是会躲进诗人宋炜的小居里，随便侍弄几个小菜，在一起喝精酿啤酒和威士忌。菜都简单极了，有没有菜都不重要。宋炜准备在重庆弄一个小地方，做一些自己喜欢的小菜，名字已经起好了：下南道，正在筹备，估计下半年就可以开业，以后这里就会是我在重庆的私家厨房。

到了杭州，再晚我也会跑到东山弄陈立教授家里喝一口茶，聊一会天，陈立教授像变戏法一样，端进来各种好吃的。前几天去杭州，在40度高温的笼罩下，他给我端来一小碗木莲豆腐，其实类似冰粉，晶莹剔透的果冻，冰凉解暑。还会变出一份陕西三原小吃金线油塔，丝细层多，不知不觉可以吃下半盘。

吃金线油塔有一个讲究：要抖三抖，一抖身体健康，二抖精神抖擞，三抖步步高升

吃饭到头来，还是“吃人”，吃百家饭，无非是吃熟人。心无挂碍，不必忌讳，吃喝坦然，有人情滋味。波澜壮阔的时代，似乎我们在吃饭的间隙也不用去惦记，风云际会的人间，我们也放置一旁。每每在美好的饭桌上虚度了几个小时的时光，我就觉得命运的脂肪又增加了21克，这21克就是人间婉转的情谊。

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文：小宽

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