一盘搞定一餐！拯救天热不想下厨的你

源济

一盘搞定一餐！拯救天热不想下厨的你 

原创 2017-07-28 菜菜 菜菜美食日记

说起泰国料理，大多数人的第一反应，就是冬阴功、菠萝炒饭和芒果糯米饭。

但真正热爱泰国菜的人都知道，Pad Thai （泰式炒粉），才是泰国美食的头牌。

Pad是泰语里翻炒的意思，Thai是泰国，能用一个国家的名字来命名，其分量可见一斑。

作为国民美食，在泰国，从路边摊到高级餐厅，都有售卖Pad Thai。各家又都有各家的调味秘诀。

好吃的 Pad Thai ，不油、不水，米粉弹牙，形状完整。所以最考验厨师对时间的掌握。

下锅之后，热锅，猛火，快炒，几分钟之内就要端上桌。跟老广的炒牛河有异曲同工之妙。

别小瞧了这小小一盘的炒粉，细数起来，竟有10多种配料：

蒜、红葱头、萝卜干末、豆腐干、虾米、豆芽、韭菜、蛋、鸡肉（或牛肉、虾）

看似毫无章法，配在一起却异常和睦，口感咸中带甜，层次分明。最后，还会在盘子的一角放上辣椒粉、花生碎和白糖。

美味的 Pad Thai 还有另外一个重要的先决条件，就是好的酱汁。

除了蚝油，鱼露，棕榈糖的金三角组合，最关键的是要放一种特别的调料——罗望子酱（也叫酸角酱）。

咸鲜带酸的酸角酱，是整盘Pad Thai风味的根源所在。

好了，写到这里，我的口水已经流了一地。

总之一句话，去了泰国，别告诉我你连 Pad Thai 都没吃就回国了……

- 泰式炒河粉 -

[ 食材 ]

油3汤匙 蒜头1瓣 鸡肉50g 虾皮适量 鸡蛋1个 

河粉约200克 糖1茶匙  蚝油1汤匙

酸角酱1汤匙 鱼露1茶匙

   小葱适量 豆芽40g

花生碎适量

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.将蒜头切末，鸡肉切柳。

2.锅中下油，先将蒜末煸香，然后加入鸡肉和虾皮翻炒。

3.打入鸡蛋，搅拌炒碎。

4.依次放入提前泡好的河粉，糖，蚝油和酸角酱翻炒均匀，小葱和豆芽最后加入，然后淋上鱼露翻炒拌匀即可出锅。

如果条件允许的话，最好是选择新鲜的河粉制作Pad Thai，否则可以像菜菜一样，购买干河粉，提前用热水泡开后，再进行炒制；

另外，酸角酱可以过下筛，口感更细腻一些

5.出锅装盘后，撒上花生碎。

推荐使用烘烤过的去皮花生碎

干河粉的话，给你们推荐几个菜菜试过的品牌：

丽尔泰米粉，水妈妈干河粉，会吃手工沙河粉，还有这次用到的老哥金大象牌，出来的口感都蛮好的（不是卖广告哦！）

豆芽切记要在最后才放，才能保持嫩爽脆的清新口感！咸鲜独特，镬气十足的泰式炒河粉就完成啦。

喜欢味道更重的，还可以用泰式辣酱当蘸碟。

嗯，我要努力工作，攒够假期，等到今年冬天时，就能飞去泰国多赚一个夏天了。