如果你生活在闽南地区，或是经常看台湾电视节目，一定对“古早味”这个词不会陌生。古早味即古旧的味道，或是“怀念的味道”。它可以是古早味的建筑，可以是古早味的玩具，但它最常被人们形容的，还是食物。
数十年前，食品产业还不发达，料理做法比较单纯。但那时对于挑选食材的近乎苛刻，以及手工制作的精雕细琢，让简单平凡的食物也变得诱人起来，如今仍常常被老饕们提及。当然，比美味更值得怀念的，是那份对家人的爱，和一种认真的、朴实的生活态度。
而说到台湾的古早味美食，你想到的可能是一个烧肉粽，一碗牛肉面，或是一杯珍珠奶茶。而我记忆最深的，却是在傍晚人车抢道的时分，路口或街边角落那飘散著阵阵香气的车轮饼摊贩。冬日放学回家的路上，总是要花上一块五毛钱，买一个红豆馅的车轮饼，热腾腾的捧在手心里，呼着哈气咬上一口，暖身又暖胃。
车轮饼外形似车轮，由此得名，在台湾已有50多年的历史。台湾车轮饼以甜味为主，馅料有红豆，凤梨，奶油，花生，香蕉，芋头，芝麻等。也有咸馅的，如萝卜干、鲔鱼（金枪鱼）、高丽菜（卷心菜）、咖喱等。现在市面上还出现了各式创意内馅的车轮饼，像咸蛋黄、火腿、抹茶、奥利奥等口味，深受不少年轻人的喜爱。
台湾前领导人马英九，是车轮饼的忠实粉丝。2008年“双十”国庆晚宴上，马英九张大嘴咬车轮饼，第一夫人周美青在旁皱眉瞪眼的情景，被记者抓拍到刊登在头版，一下子掀起了车轮饼的热潮。这张经典照片还被马英九收藏起来，挂在总统办公室，旁边还加注一句图说“我怎么嫁给这样的人！”十分逗趣。
其实除了台湾，在大陆也有一个地方以车轮饼闻名，就是江苏宿迁。宿迁车轮饼的制作过程有点像油炸饺子，只不过配料比饺子讲究多了。其中有两样“灵魂”食材必不可少：冰糖和猪油。
把碎冰糖和猪油，以及桂花、核桃仁、瓜子仁、青红丝等各种佐料搅拌在一起，制作成馅心。不过和面用的则是食用油。用两张圆形面皮把馅料包好以后，沿着外圆形边缘再捏出一些纹路来，这样就更像车轮了。最后放进油锅中煎出金灿灿的颜色，尝起来口感酥脆香甜，是家里长辈用来招待回家孩子的保留美食。
宿迁车轮饼背后还有一段悠久的传说。据说当年乾隆下江南，游玩至埠子（现位于宿迁市宿城区内）时，看见一家酒家高挂着“天下第一”的匾额。乾隆有些不悦，便要求这酒家依据他乘坐的车驾的轮子形状，制作一道美食，限定三天内完成，否则就要把那匾额摘了。
于是老板苦思冥想，召集伙计制作出了今天车轮饼的前身，乾隆品尝后大加赞赏，写诗赞到：“洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道京华糕点好，品来不及此奇珍。”在这之后，车轮饼曾作为贡品使用，这道美食也在宿迁一带慢慢流传开来。
虽然宿迁与台湾的车轮饼做法不同，一为油炸，一为烤制，但那份美味却不分高低。好吃的车轮饼，不仅取決于刚出炉带点脆度的饼皮，更要看馅料的正宗与否。
以最经典的红豆味为例，现在许多摊子的内馅都是用批发的现成品制作，里面放了大量的糖来延长保存期限，导致红豆本身的香气全无。所以如若能找到手工馅料的店家，便是再好运不过了。
狗仔卡
发表于 2017-7-27 08:12 AM
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