震惊！广东人竟然是这样吃蛋的

源济

震惊！广东人竟然是这样吃蛋的（哈哈哈） 

原创 2017-07-21 菜菜 菜菜美食日记

广州已经连续下了快一周的雷暴雨！这样湿漉漉的天气，实在不想出门买菜。

翻遍冰箱，只找到两只番茄和几个鸡蛋。啊～总不能让我一个堂堂美食博主，就做道番茄炒蛋打发你们吧？

灵机一动，不如做个五柳炸蛋。既不会太寻常，做起来又简单快手。

五柳炸蛋是老广们从小吃到大的一道经典粤菜，色泽诱人，酸甜开胃。因为加入了广东地方特色的五柳菜而得名。

五柳菜是一种广式酱菜，原材料是木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等，经糖醋腌渍而成，口感爽脆酸甜，用来下粥入菜都极好。

这道菜的精髓全在一个“炸”字。注意，鸡蛋不是煎，而是放入油锅炸到蛋白鼓起一个个大泡，边缘焦黄，而蛋黄还带着点溏心。

再将五柳菜和糖醋汁一起炒过，浇在蛋上，一道开胃下饭的五柳蛋就算完成了。

炸过的蛋香气扑鼻，该嫩的地方嫩，该韧的地方韧，口感恰到好处。

吸收了酸甜汁后，滋味愈加丰富，加上爽脆的五柳菜，绝了！

- 酸甜五柳蛋 -

[ 食材 ]

鸡蛋5个 五柳菜100g 米醋2汤匙

甜辣酱5茶匙 茄汁4茶匙 盐1/2茶匙 水 2汤匙

生粉1/2茶匙（以1.5倍的水，兑水勾芡）

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.鸡蛋打入勺中，油温烧到四成热时，连勺带蛋放入油锅中炸。

炸大概3分钟，表面鼓起大泡，既可捞起装碟。

2.另起一锅，加入醋，甜辣酱，番茄汁，盐，五柳菜和水翻炒1分钟，最后加生粉勾芡。

3.炒好的酱汁浇在炸鸡蛋上，撒上葱花即可。

只需三步，就能轻松搞定的五柳蛋，你们说是不是超棒！

但做这道菜也有几个小窍门，不然很容易做的太腻，现在将毕生所学功力传授给你们，快点拿小本本记下来哦：

1、待四成油温时（约160°C），就要将鸡蛋放入油炸，否则油温太高容易炸成荷包蛋的样子（泪的教训）。

2、可以用姜片判断大致油温，如果夹入姜片，油锅中有轻微的滋滋声以及少量气泡，即可将蛋放入。

3、炸完的鸡蛋可以放在厨房纸上吸油后再浇汁，以减少鸡蛋表面的油脂。

最后再来说说五柳菜，没有五柳菜的小伙伴也不用着急，其他口感爽脆的酱菜代替也可以，当然也可以上网买一罐，淘宝搜索关键词 五柳菜 即可。

我的五柳菜是菜妈寄来的，前阵子打电话时无意提了一嘴，想念小时候的五柳菜了，没想到隔两天就收到。

爱一个人，大概就是他的每一句话，都会让你当真吧。