我就想吃一顿好饭

源济

我就想吃一顿好饭 

原创 2017-07-19 大口君 一大口美食榜

我是吃过几顿好饭的。

初中时候的冬天清晨，七点不到街上一片漆黑，南方湿冷，寒气渗进衣服噬咬身体，我跟我爸在学校附近的面馆吃了一碗焖肉面，汤浓面香，焖肉酥烂还带有两块清爽的脆骨，全身毛孔都被打开了，我俩相视一笑，吃得稀里哗啦。这是一顿好饭。

 

留学时候考前经常熬夜，有一次熬到4点钟肚子咕咕叫时跟朋友下楼买炸鸡，炸鸡店正准备关门，老板特意为我们现炸了两份，一边跟我们一顿狂侃，还送了不少小吃。炸鸡皮脆肉嫩，薯条撒了鲜辣粉末吃得火热，心满意足吃完睡觉。这是一顿好饭。

 

前两天与朋友在银泰新荣记吃饭，味道好特色足，把台州风格带到了大家眼前。从开胃的奉化水蜜桃到鲜美的清炖梅童，从大气的装修风格到恰到好处的服务，吃得很顺心，嘴巴又享福，跟大家聊了一整晚。这也是一顿好饭。

 

7月1日，西贝麦香村在三里屯红街开业

西贝麦香村的slogan就是“一顿好饭”。

 

今年7月1日，西贝第五代店西贝麦香村在三里屯红街低调开业，“一顿好饭”这四个字几乎无处不在。很多人质疑说这个slogan太空，违背了定位理论，不容易让人记住；也有人质疑说在这个slogan下可能会不知道从何处发力。7月18日，麦香村第一次新闻发布会上，西贝创始人贾国龙在会上回应，定下这个slogan是因为：他开饭馆的目的只有一个——让顾客吃上一顿好饭。

在麦香村用餐的顾客对“一顿好饭”都会有不同理解

 

在大口君看来，“一顿好饭”代表了一种方向，代表了一种舒服的场景，也代表了味道、服务、环境、卫生之间的一种平衡。麦香村开业到现在只有18天，我以一个消费者的角度去过2次，以采访的角度去过1次，每次去都有不一样的体验，和新的感受。到底什么是一顿好饭？大口君试着结合在麦香村的体验拆解这个词，来谈谈麦香村和一顿好饭的内在关联。

 

 

1 | 一顿好饭的基础——用心的菜品研发和出品的稳定性

 

“有一次我在打印店，新版菜单刚刚印到一半就被通知——菜品又调整了。”

 

说这句话的是范姐，麦香村第一家店的负责人。她说刚开业这18天里，单单菜品就已经调整了20多次，光菜单就调整了4次，负责本次菜品研发的付国老师更是直言菜品经历了“九九八十一改”，现在还在调整之中。

麦香村午晚餐时段的菜品构成始终在调整

 

麦香村的第一版菜单云集了八大菜系，小碗菜、汤面、焖面、手抓饭，杂粮点心都在其中，西贝也准备了几十种备用菜品，随时替补；开业三四天以后，第二版菜单直接下了手抓饭，主推汤面和焖面，辅以各式蒸菜；到了第三版菜单，焖面和被寄予厚望的小碗菜被取消了，麦香村菜品进入了内部调整期；一直到昨天中午，新的菜单出现了，油泼面被放在了最主要的位置，配合的是臊子面和肉夹馍系列。不难看出，菜品设置在往更快速、更便宜、更轻盈的方向调整。大口君之前曾经点过酸菜猪肉焖面，香味卷在绵密的面条上，的确好吃。这次取消焖面，可能跟焖面准备时间长、受众小有关，大口君觉得有些可惜。

焖面香味令人难忘，正宗，好吃

 

第一版的麦香村菜单，跟现在完全两样

而连锁形式的中餐馆都面对着一个最大的问题——出品是否稳定。在这条路上西贝走得很远，莜面村甚至取消了炒菜，以蒸煮为主，保证全国西贝出品的一致性。而对麦香村而言，他们基本采用全部菜品中央厨房配送的模式，虽然目前菜品还在不断改进，但是味道的稳定性可以保证。

 

 

 

2 | 一顿好饭的关键——菜品到底好不好吃？

 

衡量什么是“一顿好饭”的关键，就是菜品。下面就来说说西贝最新版菜单上的菜品。

 

这是大口君吃的茄椒油泼面和猪肉酸菜臊子面。

茄椒油泼面用了西贝自主开发的燕麦面，筋道顺滑

 

猪肉酸菜臊子面的调味相较另一款更加平衡

油泼面中令人惊艳的是面条。原因有二：一是这不是普通的刀削扁面，而是圆面；二是用的是西贝这两年自主开发的燕麦面。试了一下，的确筋道，吸溜到嘴里无阻碍，很爽滑。猪肉酸菜臊子面则突出了麦香村菜品的一个统一的特点：调味平衡，不会让你感到一鸣惊人。但这么热腾腾香喷喷的一碗面端上来，三下两下吃完，身心舒坦，回口也没有突出的辣味和酸味。

麦香村有四种肉夹馍可供选择，内容各有特点

这是麦香村的两款肉夹馍，肉夹馍和土匪肉鸡蛋馍。

招牌肉夹馍，口感肥瘦适宜

土匪鸡蛋肉夹馍更像中式汉堡，肉香鸡蛋嫩

肉夹馍肥瘦适宜，土匪夹馍则更像是一款中式汉堡，肉香混合着蛋香，咬上一口，一本满足。

 

不过也许是要跟莜面村区分，麦香村的白吉馍没有选用烘烤至脆香的方式，而是有种呼市焙子的感觉。大口君认为，相对而言可能脆香肉夹馍味道会更好一些，不知西贝在下一次菜品调整是否会有修改。

羊肉串、鸡汤娃娃菜和沙棘汁。麦香村的羊肉串是从内蒙草原的羊肉，鸡汤是每天五点钟到门店吊的高汤，而沙棘汁则选用了吕梁山的琥珀沙棘，这几款味道都不错。

 

羊肉串所用羊肉产于内蒙草原

西贝招牌饮品沙棘汁，选用了吕梁山的琥珀沙棘

小菜则是让人惊喜的一点，分别是泡木瓜丝和辣椒酱。木瓜丝滋味十足而爽口，辣椒酱辣、稠、回口舒服不辣嗓子。大口君特地咨询了范姐，得知在开发菜品阶段，特意外聘了湖南一位姓范的老师傅调配了小菜，想吃这口还只能来店里。

两款小菜，泡木瓜丝和辣椒酱，味道都令人惊喜

 

对我来说，选择西贝吃饭，并不是想吃一道需要惊为天人的菜，更多的是因为在西贝吃饭不会出错，每道菜品味道都很好，选料也必定健康自然。

 

一顿吃下来，人均大概在40元左右，一道油泼面配饮料是29元，羊肉串6元一串，肉夹馍的均价是12元。如果想吃得奢侈点的话，60元也到头了，基本符合一家快餐厅的标准。

麦香村的菜品价格基本符合一般快餐店标准

 

 

3 | 一顿好饭的必要条件——恰当适度的服务

 

一顿好饭，得是一顿舒服的饭。而吃得舒服就很考验餐厅的服务。既不能像北京几家著名的国营老字号，一副爱吃不吃的态度，也不用热情如海底捞的服务员，还有专人在洗手池前递上热毛巾。大口君认为，好的服务，应当是一种恰到好处的服务，是在不打扰顾客就餐的条件下满足顾客需求的服务，也是对自己餐厅深入了解下不慌不忙的服务。

 

前来就餐的每一位桌上都有杯冰柠檬水

就这一点上，麦香村做得很不错。门口有服务员引导，入座有服务员倒上一杯冰柠檬水，点菜时有服务员落落大方地推荐食物，上菜速度也有保障，唯一的不足反而是服务员稍有点多。不过毕竟是麦香村的第一家店，来这家店里工作的西贝人应该数不胜数，稍微多些员工倒也情有可原。

 

 

4 |  细节决定成败

 

最后，在麦香村用餐3次，谈一谈看到的一些细节。

 

1.    无论是装面的大碗还是装羊肉串的杯子，都经过了提前加热。

2.    餐桌下面有挂包的挂钩和充电的插座，方便，适合一人食，也不占空间 。

餐桌下面的挂钩和插座增加了便利性

3.    餐桌上的标志更换了，从贴纸变成了塑料壳，加上了微信和支付宝的标志，引导客人微信支付。

更新后的桌面标志更加精巧

4.    音乐不再是莜面村风情浓浓的民族乐，换上了一些轻快的爵士，氛围更为年轻。

5.    配备了两台免洗手消毒液，干净方便。

6.    新开了一个外卖窗口，应该是为了方便外卖员取餐，同时不打扰店内顾客就餐。

新开设的外卖窗口即将投入使用

7.    二楼的空调是一个问题，对着人吹，有些冷。但在就餐时，大口君有听到范姐跟同事聊到如何将空调风引到另外一个方向。

8.    厕所比较远，在二楼的一个小角落里。

西贝创始人贾国龙在发布会上

9.    6月3日，贾国龙召集所有部门宣布麦香村7月1日开业。而7月18日，麦香村就已经经过20多次调整菜品，4次修改菜单，闭关更换厨房设施等大改，西贝团队的执行能力可见一斑。

10.  后厨空下来后，看到负责菜品的付国老师召集了大家一起开会，几个人端起菜品来一边品鉴一边记笔记，应该还会有改动。

 

贾国龙在发布会提到了“10万+门店”策略

“一顿好饭”这个点，看似大，但这个slogan与贾国龙提出的“10万＋门店”策略配合，就如同榫连着卯，扣得严实。麦香村的这顿饭，向着标准化，出品稳定，健康卫生，方便快捷的方向走，可能会有些不足，可能会走些弯路，但是终点还是明确的。毕竟，在米其林三星吃一顿4个小时20道菜让人惊艳的法餐是一顿好饭，在加班深夜需要“续命”时钻进7-11吃一份热腾腾的关东煮，也是一顿好饭。

 

麦香村是否做到了“一顿好饭”？可能还没有，但是感觉在这短短的18天里，西贝多次变化，的确在越来越接近“一顿好饭”这个概念。

文：刀刀

部分图片来自于网络