不吃碗冰粉凉粉简直对不起这41度！

源济

不吃碗冰粉凉粉简直对不起这41度！ 

原创 2017-07-22 胖子哥的饿世界一大口美食榜

今天大暑，一年一度“桑拿节”喧嚣了两周，从华北大地烧到华东大地，上海已经连续几天突破了40度。大众的神龛上又多了一位夏季出没的外籍上神：威利斯开利——传说中的空调之父。虽然顺便给了体质发寒腿发凉的空调病，但是我们还是愿意焚香谢他的保命之恩。

时代在发展，科学在进步，干啥能避暑，全都备不住。但是无论哪种手段，必须和凉、冷、冰，冻这几个字眼相关才中。最新大数据显示，带这几个字眼的人，夏季相亲成功率攀升。对于没有冰箱的古代来说，若苦夏之日有东西能够呈冻状物，而且好吃解暑，即便是妙手偶得的产物，也当真是天公垂怜的缘分。仙人冻（烧仙草），冰粉和凉粉便属此类，仙人冻望之生津，冰粉望之生凉，凉粉望之生寒，解暑祛病天然，真是天人合力的妙物。

 

那么问题就来了，冰粉、凉粉和烧仙草有什么区别？刚出锅的冰粉、凉粉和烧仙草都是凉的么？

 

1|曾经神圣的冰粉

冰粉吃起来解辣爽滑清凉

冰粉是川菜里的著名小吃，在四川重庆风格的各种串串香和重庆小面的店里随处可见。吃起来解辣爽滑清凉，看上去透明而简单——像是冰水里泡了一块更加软而易碎的果冻，配上红糖葡萄干等可以缤纷也可以不缤纷的辅料。但真相并非如此，冰粉不是用鱼胶粉等做果冻的添加剂做的，这种东西是纯天然的，是长在树上的。

冰粉树也叫冰籽籽树，传说颇有道骨，只愿意长在寺庙或者江边等有灵气的地方。树年年开花结果，果实里的籽就是制作冰粉的原材料。制作时先将冰粉果中的种子取出，剪一块干净的纱布包住种子，手动反复多次将种子的浆液碾在盆里，再往盆里加甘甜的井水，十个种子的籽儿一碗水，然后把放冰粉的碗浸在凉爽的水中冷却。四个小时后，幸运的话，冰粉成型，透明纯净，配上凉凉的糖水和葡萄干等甜的果干，在没有果冻的那些年，妙不可言。

制作冰粉的种子就在冰籽籽树的果实中

这大概是十几年前的场景。不是所有的井水都能够让冰粉成型，也不是所有的尝试制作都能成功，所以冰粉很难蔓延全国，只是在产冰粉树的各地成为当地特色。但是现在的冰粉制作却变得极为简单，买一包提纯过的冰粉粉，按照配料放入粉末和纯净水，搅拌均匀放进冰箱冷藏，然后便万事大吉！虽然少了地域性的神秘感，却简简单单物美价廉唾手可得，这真是科技改变生活——吃货的。

2 | 不一定是凉的凉粉

凉粉和冰粉不同。冰粉出锅就是凉冰冰的，而凉粉出锅是滚烫烫的。冰粉是冻出来的，而凉粉却是熬出来的。马三立老先生经典相声《对对子》中有这么个对联，上联是：小老鼠偷吃热凉粉，短长虫缠绕矮高粱。高粱就是高，长得矮也叫高粱。老鼠就是老，刚出生也叫老鼠，长虫就是长，长得短也叫长虫。凉粉就是凉、烫着出锅凉拌着吃油煎着吃统统叫做凉粉。

西安的卤汁凉粉是以绿豆淀粉制作而成

全国各地凉粉的种类不少，东北、华北、西北西南都有凉粉出没，制作工艺和食用方法上风格各异。东北爱吃煎凉粉，红薯淀粉制作，华北的拌凉粉和西安名吃卤汁凉粉，都是绿豆淀粉制作，四川不光天府而且天热，各式凉粉门派最多，米凉粉，川北凉粉和伤心凉粉各有特点，这三种凉粉的原料则分别是大米，绿豆淀粉和豌豆淀粉。

 

物以类聚，既然都是凉粉，制作上也大同小异，都是利用淀粉的特性。100克淀粉和700克的水，小火升温下慢慢反应，最终成为晶莹剔透凝胶状，刚出锅的烫人的凉粉放入容器冷却成型。吃时取出，切片剁块，不碎不散，凉拌热煎，入口光滑，方便爽口。店家的秘密往往藏在淀粉的取得、熬制的火候和调料的制作上，石头现磨的籼米绿豆豌豆去皮去渣成浆现熬自然更地道，火候的毫厘则决定了凉粉是否能够滑不溜口，而一份辣的过瘾的调料才是决定这碗凉粉到底“伤不伤心”的秘诀所在。

 

3 | 死而不已的仙人冻

烧仙草加上各种配料，口感丰富

仙人冻也叫仙草冻或者烧仙草，是多见于我国福建、广州和台湾地区的一种风味小吃，在做法上既似冰粉又似凉粉。说其像冰粉，是因为制作原料和冰粉类似，均是取自于大自然中的植物。只是冰粉用的是冰粉树的果实之籽，而烧仙草用的是晒干切碎的仙草。说其像凉粉是因为制作过程，都需要小火熬煮并借助淀粉的凝固作用，切碎的仙草干和一定比例的水慢熬八小时熬出胶质（也可以加适量食用碱缩短熬煮的时间），然后加入适量太白粉，盛出放凉，凝结成冻。加糖水，碎冰，红豆，芋圆等各种配料，口感丰富，清心出火，降温解暑（烧仙草长得也像龟苓膏。龟苓膏也是熬出原料胶质，然后冷凝成冻的一种冻状物，只不过烧仙草的原材料是仙草，龟苓膏的原材料是鹰嘴龟和土茯苓）。

 

洪荒时期，后羿射九日夺天地之功，才蒙西王母赐与天地同寿之药。只可惜嫦娥却选择当一个永恒的寡妇，偷吃灵药，入主月宫，然后虽然“应悔偷灵药”，却也只能“碧海青天夜夜心”。后羿妻药双失，愤恨而亡，死后坟头上萌生一种新草，很快繁衍各地。这种草，形似薄荷，小巧翠绿，虽然其貌不扬，却深具降火气，解燥热，凉气血的功能，这种植物便是仙草，晒干后能熬仙草茶，能制仙人冻，善解百般暑，不让一堂风。

传说“避暑之神 ”后羿死后化作了仙草

所以，生而射日死而化草的后羿真真正正的做到了功在当代，利在千秋，他不平凡的一生是为了帮助我们过夏天而鞠躬尽瘁死而不已的一生，他是名副其实的“避暑之神”。我们一定要焚香感谢他，我们一定不会忘了吃冰粉，凉粉还有仙人冻的。

 

4 | 一大口吃冰品据点

冰粉凉粉仙人冻，到底去哪儿吃？下面是大口组的吃冰品据点，好找、靠谱，如果你有什么私藏吃冰小馆，欢迎留言告诉我们。

文：胖子哥的饿世界

部分图片来自于网络