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[素菜] 不加盐不放调料,就能做好吃的一道菜

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发表于 2017-6-19 01:33 AM |显示全部楼层








不加盐不放调料,就能做好吃的一道菜 

 2017-06-19 菜菜 菜菜美食日记


小时候,外婆家有个院子,每年暑假回去,外婆都会带着我一起浇水种菜。


这世间最美味的,莫过于自己亲手栽种出来的食材。




如今居住在大城市,离大自然越来越遥远,想要外婆家那样的院子自是困难,但在花盆里种点香料或一小把蔬菜却不难。



前阵子网购了几盒蘑菇,没想到不过短短数日,就长出了一大簇。


那干净饱满的模样,让人看了就心生欢喜。



这么新鲜的食材,要怎么吃好呢?


思来想去,决定做个天妇罗!薄薄的面糊一裹,既锁住了菌菇的水分,也留住了它最自然的鲜味。



天妇罗是日式料理中的常见菜式,乍看之下就是油炸蔬菜,其实门道可多着呢。


一枚顶级的天妇罗,从炸油、面衣到温度都是很有讲究的。



首先是炸油,最佳的选择是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油,因为它风味醇香,味道却不会过于张扬,盖过食材本身。


不过由于性价比等原因,很多日料店都会选择用菜籽油、大豆油、玉米油或者花生油来代替。


至于炸的油温,则最好保持在160°C-190°C之间,太低的话无法炸熟,太高又容易焦,失了口感。




而所谓面衣,就是用来炸制天妇罗的面糊。


调制面衣的水,首选冰水,这样面粉不易起筋。而且在油炸的过程中,因为面衣与油的温差较大,受热后水蒸气迅速溢出,形成轻盈酥脆的口感。



说了那么多,你是不是已经蠢蠢欲动了?


那就跟着菜菜一起来做个美味天妇罗吧👇



蔬菜天妇罗 -


[ 食材 ]


黄金菇 茄子 白萝卜 胡萝卜

面粉 鸡蛋 冰水 酱油 味啉 姜



[ 做法 ]


1.黄金菇洗净撕小块,胡萝卜切丝,白萝卜和姜擦泥,茄子切薄片但不要断开,三四片为一组


没有黄金菇用平菇等其他菌菇也是可以哒



2.鸡蛋打散,和150g低筋面粉,200ml冰水一起搅拌均匀成面糊


用冰水可以减少搅拌时面筋的产生,同时增加酥脆口感



3.起锅热油,蘑菇和茄子裹上薄薄一层面糊后,入锅炸制



4.胡萝卜丝中撒少许面粉,加入一勺面糊拌均匀



5.用筷子夹住,下锅炸至定型



6.倒适量酱油和味啉混合均匀,加入姜和白萝卜泥成蘸料,与炸好的天妇罗一起食用


没有味啉的话只用酱油也是可以哒



炸好后的天妇罗表层酥脆,内里却依然保持着蔬菜的松软和原有的鲜甜。外酥里嫩,好吃到飞起~




或许因为蘑菇是自己栽种的,总觉得吃起来特别香呢。


若是再配上蘸酱,就又是另一番好滋味了。


酱油的鲜,白萝卜泥的爽口,姜泥的辛辣,使得食物的味道变得更具层次感。

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