百味 | 此食名曰「本心」

源济

百味 | 此食名曰「本心」 

原创 2017-06-13 子寒 食城记

也许是因为《乌冬》最初被定义为一部美食轻喜剧片，影片开头引用了歌德的一句话：

电影《乌冬》的前半部分以充满喜感的基调为主，开篇讲述主人公松井香助在美国以相声和讲笑话为主要工作，混迹酒吧多年却不得观众喜爱，最终不得不返回家乡——日本赞岐县。

回到日本后的香助在一家杂志社打工，在推销书本的时候听见顾客反映没有书本有关于赞岐乌冬面的描述，出生于松井乌冬面世家的香助突然想到计策——帮杂志社推出一系列关于乌冬面的美食攻略杂志。

于是香助和编辑恭子、广告员庄介开展了一段探寻赞岐乌县乌冬面之旅，在这个日本最小的县城里，竟有900家乌冬面馆。他们将所有面馆的地点与特色编册成书，一时间风靡全日本。

以下是香助等人对赞岐乌冬面的做法总结

▼

 Part.1 

赞岐乌冬面的做法非常简单

原料是水和盐，还有小麦粉

把它们拌匀

然后用脚踩到发粘为止

踩过以后切成小块，捏成团

再放进塑料袋里

在恒温条件下放置

 Part.2 

放置一段时间后再拿出来压平

叠成5、6块一起踩

之后放置在桌上用擀面杆擀平

把擀好的面皮切成长条

这就是面了

 Part.3 

将面放在开水里煮10到15分钟

煮好后立即用清水浸泡

可以淋上酱油直接吃

也可以再放到汤里煮一次，吃热汤面

总之用你喜欢的方法来品尝

▲新鲜出炉的乌冬面

▲ 配上天妇罗

▲片中某客人一口气点了三碗乌冬面

分别是酱油面、冷拌面和热拌面

很快，香助在杂志社获得成功，还清了在美国欠下的债款。他也终于有勇气面对从小对其严格的父亲，述说自己果然离不开乌冬的眷顾，并对自己年少离家出走抛下的一句“这里没有梦想，只有乌冬面”的气话表达悔意。香助还要求父亲让自己继承松井乌冬面的生意，求父亲传授他乌冬面的做法。

等香助进入厨房时，却发现自己的父亲已经倒在地上，离开人世。影片也由此进入到后半部分。

痛失父亲的香助决定重拾松井家的手艺，他带着童年时对于父亲的记忆，博采赞岐百家乌冬制作手艺之长。这一次他再也不是乌冬面的记载者，而是生产制造人。起初虽屡遭挫折，但香助都从跌倒中爬起，也因为如此，他明白了父亲日复一日的艰辛与生活的不易。

在“七七”守灵的某一天，香助的父亲“还魂”归来，吃过放在灵前那碗由香助苦心学习终获诀窍的乌冬面，心中若有所思。当提到香助为什么在美国当艺人不得观众欢笑的原因时，他这样说道：▼

香助虽然表面不屑，但他内心是同意的，经历了这次返乡，他明白了使人快乐的方法并非只是单纯地讲笑话——毕竟这是他人给予的东西。真正使人快乐的是发现生活的真谛、发现最初的自己。就如父亲所言：“吃到好吃的东西，怎么能不笑呢？”

一年365天，温度不同，湿度也有所差别。香助的父亲要根据不同的因素来调整水量，每天都要做出同样味道的乌冬面。除此之外，父亲生前还坚持每日早晨把做好的乌冬面送到附近小学的课堂里供学生们当作早晨。香助发现后，继承了父亲的遗志，那天站在教室外的他，看到了学子们满足的笑容。

香助也仿佛看见教室对面伫立着平时不苟言笑的父亲——他终于露出了久违的笑容。被给予者感到满足而露出笑容，给予者觉得欣慰也同样笑了。

以下是影片的原话：

不论在任何国家，任何街道

只要仍然有思念家乡的人

就一定会有所谓的“灵魂食物”的存在。

不论是谁，不论在欢笑或是悲伤时

只要吃下它

身心都会充满幸福

这种让人们感到幸福的食物

就是所谓的“灵魂食物”。

“这里没有梦想，只有乌冬而已。”这是香助年轻时跟父亲说的气话，也是父亲临终时对香助说得意味深长的一段话。梦想是遥远的，但家乡的品质却是每个人内心最初的坚持。香助收拾包袱，重新踏上去往美国的路途，但是这一次，他心中有了赞岐县，有了乌冬面，有了真正令人快乐与感动的内涵。

影片最后又插入了歌德的格言，只是这一次歌德不再被贴上哲学家的标签，而是纯粹的诗人：“凡不是就着泪水吃过面包的人，是不懂得人生之味的。”配上柴静《看见》里的一段话：“有些笑容背后是紧咬牙关的灵魂。”说得好像是身处大都市里的我们，笑容不过是我们抵御外敌的保护色。但正是这些不如意的经历，让我们成熟，使我们心怀家乡，渴望并拥有美好。

这碗乌冬面，送给每一位在大都市里埋头苦干的你。寄望得始终，寻获「本心」。

文 | 子寒

图片 | 《乌冬》