人造肉能吃么？

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人造肉能吃么？ 

原创 2017-05-31 王意涵  世界说

世 界 说

王 意 涵 

发自 美国 纽约

▼ 人造肉汉堡实地试吃 ▼

提起素肉，大家首先想到的大概是让自己欲罢不能的卫龙辣条和香菇肥牛，或者素食主义餐厅里那些尝起来还不错、但与肉的口感味道均无法媲美的豆制品。这些终究代替不了在广大吃货中占有首要地位的肉食，它们还不够格。但我这次亲自试吃的impossible素肉汉堡却绝对担得起“爱吃肉不爱长肉的吃货福音”之名。

 

柔软棕黄的面包中间夹着淡黄色的嫩滑芝士，但最重要的还是夹在芝士和下层面包中间半焦半嫩、满溢肉汁的牛排，这块牛排看上去中间渗“血”，闻起来的确是烤牛排的香味，第一口咬下去感到所有调料的味道都已经深入它的纹理，第二口咬下去完全没有油腻感，嚼起来口感也与普通牛肉完全相同，但——它确实是块假牛排。

 

因为这块牛排不是出在牛身上，而是Impossible Foods（“你想不到的食品”）公司用小麦、椰子油和土豆等植物原料做成的，让它内含“血汁”、烧烤时发出“滋滋”声的源头则是添加在其中的豆血红蛋白。

 

在动物体内，肌红蛋白是决定肉食颜色、气味与口感的关键。Impossible Foods使用豆类植物体内的豆血红蛋白来代替肌红蛋白，以使素牛排无限接近真牛排的色泽与口感。这样以植物代替家畜的生产方式，还将降低食物生产过程中的环境与能源消耗。据Impossible Foods官网统计，素牛排制作将比真牛肉节约95%的土地，74%的用水并减少87%的温室气体排放。

 

Impossible Foods，这家比尔·盖茨和李嘉诚同在D轮融资参投的绿色视频公司，历时五年，在科研方面大手笔投入，才最终研制出这款与真牛排汉堡色香味无异的素肉汉堡。

 

这款汉堡自2016年研制成功以来，尚未由公司独立投入市场。目前想要试吃汉堡的顾客只能前往与Impossible Foods有合作关系的餐厅进行试吃，在超市或其他门店均购买不到。

 

我选择的这家与Impossible food 合作的餐馆，每天饭点都非常热闹，很多顾客是为了这款素肉汉堡专程到这里来的。观察周围可以看到，每一桌客人都点了这款汉堡。来这里的顾客有素食主义者，也有想控制自己肉类摄取数量的人，他们的共同点是想心安理得地吃肉。

但Impossible Foods公司只是众多摩拳擦掌、准备迎接“食物2.0时代”的硅谷企业之一。2014年，李嘉诚和比尔·盖茨还曾同时参与投资一款人造鸡蛋产品，由硅谷创业企业Hampton Greek公司研发，这是一种不含胆固醇而保质期更长的人工合成鸡蛋。香港的“Great”美食购物广场已经开卖使用这种鸡蛋替代物做成的蛋黄酱。

 

美国另一家做得风生水起的绿色食品公司是”Beyond Meat（超越肉食）“。这家公司推出的旗舰产品“超越鸡柳”具有和真鸡肉几乎一模一样的口感。即使在售货员贴错标签，误导消费者这是真鸡肉之后，也没有顾客在购买后发现不对而对商家投诉。这家公司还推出了一系列新奇的素食，比如素金枪鱼、素扇贝、素宫保鸡丁等等。

 

“食物2.0时代”除了植物代肉，另一新兴趋势是代餐食物的推出，比如美国的soylent与中国的“若饭”。这些商品旨在简化饮食、用代餐粉末或液体代替正餐，来提供成人每天需要摄取的营养。Soylent发明者想要传达的理念是分离对食物的生理需求与对食物的心理渴望，从而使消费者在食欲上回归理性。若饭的理念大同小异——“摆脱食欲的控制，99%的健康问题将迎刃而解。”

 

无论是像植物代肉这样可以使消费者充分释放食欲的商品，还是像代餐这样帮助消费者摆脱食欲控制的商品，它们的诞生都预示了人类饮食习惯未来可能的变革方向——摄取可以同时兼顾营养、环保、食欲满足与健康的食品。对一部分消费者来说，他们之前从未想过对食物特性看似矛盾的追求，可以同时得到满足。但在食物2.0时代，他们也许不需要再为了减肥再痛苦煎熬地控制食物摄取，一块素肉、一杯代餐就可以帮助他们与可怕的食欲对抗、弥补他们原本缺乏的意志力。

 

新商品诞生的使命从来就是宠溺消费者、无限满足我们对现状不满而萌生或可能萌生的各种需求。那么，这确实代表轻松快乐的食物新时代么？

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