广东早茶
早茶是一种汉族民间饮食风俗，早在清朝同治、光绪年间，广东人就养成了饮早茶的习惯。早上见面，广东人往往会以一句“你饮咗茶未啊”（你喝茶了么）作为问候，可见广东人对早茶的喜好。
据说，最好的潜水员能一口气憋8分钟以上，潜到60米以下。但如果你问广州的早餐有什么好吃的，这一口气还不够我数的：虾饺、烧卖、凤爪、肠粉、叉烧包、萝卜糕、生煎包……常驻点心起码过一百种，甚至如盅仔饭这般主食，云吞鸡这样的硬菜都赫然在目，叫初次来参见的外省同学往往心生疑惑：这到底是早餐还是午饭？其实都可以。
最早的早茶，会在早上6点的时候就开门迎客，那些开在老城区的酒楼尤其如此。往往在早上5点半的时候，已经有来自“五湖四海”的公公婆婆大叔阿婶三三五五地围在门口，熟络地打着招呼，扯着家常。到酒楼大门打开的一瞬间，这些看着老态龙钟的公公婆婆，哗地以百米冲刺速度直扑向自己平日坐惯的位置，叫人毫无怀疑他们必定能寿比南山。
别看他们坐在那里多半只是点上一盅两件就能耗上天，其实他们是真正骨灰级茶客，深知每家酒楼的招牌点心是什么，在性价比和美味的钢丝绳上游刃自如。倘若你不知道该点什么，看他们桌上保准没错。譬如在老城区的银灯食府，这些公公婆婆们必点的是虾饺、凤爪、绿茶桂花糕。甭看这家餐厅装修充满了上世纪90年代与时代脱节的风情，但出品却能保持十数年如一日的稳定。尤其是虾饺，随便夹起一只都是完整不粘底的，入口多汁鲜美，在同级数的餐厅中，可说是交足功课。
虾饺
当然，倘若你不耐烦和公公婆婆们搭台，被迫灌一耳朵的家长里短，那么就可以移步去珠江新城的炳胜酒家。别被门口装修的高大上吓着，其实它的消费水平也不过属于中档。
这里的点心不可以错过的当然是有菠萝的菠萝包，还有新鲜出笼的餐包和叉烧包。和别家的叉烧包相比，炳胜的叉烧包说得上是“梅花瓣雀笼身”，也就是包子顶上自然裂开三瓣，腰身形如百灵鸟雀笼，馅料勾芡匀停，多汁又不会糊了包子皮，是不少老茶客的最爱。
炳胜酒家的餐包
若是想吃点更地道的广州点心，就要去广州酒家，但得指明去它的文昌路老店3楼。这家老店已经有将近百年历史，中庭里面长了一株枝叶繁茂的三层楼高小叶榕，坐在树底下喝茶别有一番风味。
百年老店广州酒家
不过“识途老马”往往会弃了好乘凉的一楼和二楼，直奔三楼而去。盖因三楼这里的点心单和底下两层都不同，上面全是地道广府传统点心，还会根据时令推出应季点心。像现在夏天已至，师傅就会做小巧玲珑的荷叶饭，白雪雪的香米里裹入叉烧、蛋丝等配料，用新鲜荷叶裹了蒸香。上桌时一解开，自有清馨意袭来。
荷叶饭
只不过，对于那些实在没法早起床但又想吃好的懒猫来说，以上需要早早去排队拿位的餐厅未免太折腾人了。他们的首选往往会是11点才开始茶市的利苑。
这是一家主打港式点心的酒楼，服务和出品在行内都属于上佳之选。它家的枣皇糕、榴莲酥、伦教糕、冰烧三层肉、云吞鸡、鲍汁荷叶饭是不少食家的心头好。不过后三者建议在定位时事先预订，否则在当天去到的时候，很容易就沽清了。顺带一提的事，利苑在市内有两家店，珠江新城那家的出品要比老店好些。
在早茶之外 ，广州人还会吃什么当早餐呢？那就得去散落在大街小巷里的云吞面店、肠粉店、粥店、濑粉店等小铺子了。这些是广州人最司空见惯的日常，也是他们上班上学时会驻足停留的地方。
广州街边的云吞面
其中广州人首选的自然会是云吞面。做得好的云吞面，汤底一定是用大地鱼、靓虾籽和新鲜猪脊骨熬4小时而成的汤，冰糖调味，入口鲜甜带甘色如透光蜜糖，多喝也不口渴。而面则是正宗人手压竹升面，甚至连不起眼的云吞皮也是，图的是竹升面条和云吞爽口、弹牙，煮不烂。
至于云吞馅一定是手剁猪腿肉，云吞皮是蛋黄混合面粉做的，薄透滑溜带点韧性。上桌之前，总要在碗底搁点猪油，撒点韭黄，云吞铺底，面条放最上面，防止被泡软，如此，才是一碗地道广式云吞面。想要吃到合乎这一标准的云吞面，则要去华叻强面店。这里的面都是鸭蛋面，香韧过人。
华叻强面店的半蛋云吞面
每次有客人点面，老板都会问：“全蛋、半蛋？”全蛋是不下碱水纯用鸭蛋和面粉做的，蛋香浓不过有点硬；半蛋则加了碱水，口感比全蛋的好些，更滑口，而且爽得不用过冷河。不过最难得的是这里的面条虽然加了碱水却不会有刺鼻的碱水味。原来面条打好后要先放两天，等碱水味散完才能放冰箱保存。但这个两天的时机就非常考师傅。
而和云吞面齐名的则是肠粉。别看银记肠粉开满全城，其实他家只有肠粉用的豉油是最地道的，肠粉反而很一般。懂行的老广州人反而会专门去荔湾区的新联肠粉叫上一碟。这家肠粉店零装修零服务，老板是个说话大声兼有几分“凶相”的阿叔，一言不合往往能吓倒不少初去者。不过他家肠粉是真正传统的纯米浆肠粉，入口柔软有米香，不像一般肠粉里面加入了澄面，看着晶莹剔透，入口爽滑却大失广式肠粉本色。
新联肠粉
对了，广州人常吃的早餐里面，还有濑粉一项，这是其他地方所没有的地方特色。它本来和肠粉一样，都是广州人常见早餐，不过因为做法繁琐，越来越少人做。真正的濑粉 ，是要用纯米浆来做的。把米用水浸足两小时后再磨粉，开出浆来，其间水温需维持在60℃-70℃之间。然后手工炒熟浆，把生浆压干，两者混合之后，倒入有大筛孔的隔筛里面，师傅要均匀转动隔筛令到濑粉流入滚水锅内，濑粉形状全靠师傅提啊正隔筛高低位置，而且不能停，否则会在锅底堆积。之后再过冷河，才叫将粉“濑”成功来。靓的纯米濑粉，夹得起，不算滑口但有弹性，而且是人手操作，所以条条粗细不一。由于要人手磨浆，成本高，在一般餐馆很难吃得到。
若是说粉濑得够靓，那么首推西华路第一津的合兴小食店，软滑带点米甜味，即使是老人家都能吃一碗，非常好消化，不过老板脾气可不小。若是爱靓汤底的，那就得去老西关濑粉店，那里濑粉汤底是用猪骨汤熬制的，里面还有叉烧粒、浮皮等料，非常香滑，浓稠得像乳酪一般，勺子凑到嘴边一吸溜，就嗖地滑进去了，一点摩擦感都没有！同时在这里吃濑粉，还可以免费添加冲菜粒、葱花粒、香蒜粒等配料。亦可以加多碟炸鱼皮，超级正点。
1.银灯食府
地址：广州市越秀区起义路2号广州宾馆3楼(近海珠广场地铁B3出口)
电话：020-83341456、020-83342897
2. 广州酒家（文昌店）
地址：广州市荔湾区文昌南路2号
电话：020-81380388、13640886937
3.炳胜品味（珠江新城店）
地址：广州市天河区珠江新城冼村路2号首府大厦1-4楼(省博物馆对面)
电话：020-38035888、020-38035688
4.利苑（珠江新城店）
地址：广州市天河区珠江新城华夏路8号合景国际金融广场4楼(第二少年宫旁)
电话：020-85500028
5.新联肠粉
地址：广州市荔湾区多宝路88号(近西关培英中学)
电话：无
6.合兴小食店
地址：广州市越秀区西华路第一津街44号(近人民路)
电话：020-81097635
7.老西关濑粉
地址：广州市越秀区百灵路116号(近市一医院)
电话：020-83185320
8.华叻强云吞面
地址：广州市海珠区紫龙大街24号之9(紫丹阁对面)
电话：020-84432563
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狗仔卡
发表于 2017-6-3 09:00 AM
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