我爸最爱喝鸡汤。
为了喝鸡汤他甚至能放弃喝酒，因为他觉得最好喝的鸡汤在离市中心三十分钟车程的农家乐里。他一遍一遍描述喝鸡汤的场景，我坐在家里都身临其境——一年以上活蹦乱跳的母鸡；专门煮汤、整整两排大砂锅的厨房；调味全部掌握在老板娘一个人手里，只看得见她在快上桌前拿捏得当的那一把盐，神秘却有家里的味道。
有老板娘秘方的农家土鸡汤
我妈不信邪，去喝了第一次之后，也觉得好喝，悠悠得说了一句：“肯定放了罂粟壳。”（玩笑）
我也觉得好喝，喷香、滚烫、浓郁、鲜美。但我更爱的是打包回去的第二天早上，冬天的南方清晨黑暗而湿冷，半梦半醒之间喝到他们煮的那一碗鸡汤面，热量从喉咙进入身体后往四周延伸，一路往下，顺着喉咙温暖心胃，直到脚底；一路往上，逆着血液打开鼻子眼睛耳朵。
鸡汤面，一碗回魂
从此鸡汤成为我的慰藉食物，每次离家归来，或者忙完一阵子，喝上一碗鸡汤，总觉得六神归位，晚上睡得更香。
在这点上外国人跟我们一样，美国人管慰藉食物叫comfort food，其中的代表就是鸡汤，甚至还衍生出了一类叫《心灵鸡汤》 的读物，泛指在情绪低落时治愈心灵的文字。不过在我看来，鸡汤读物意义不大，有点像往白开水里加鸡精，吃太多容易反胃呕吐，四肢僵硬。
国外有许多专门写comfort food的书籍
情绪低落怎么办，直接去喝鸡汤啊！这可是有科学依据的！
第一点，从科学角度来说，鸡汤能给人带来快乐。鸡汤在日常生活中是鲜味的代名词，我们常说好的龙井喝起来有“鸡汤味”，其实就是鲜味的意思。在2001年，鲜味被认定为继酸甜苦咸之后的第五种味觉，能有效得联合并加强我们的味觉和嗅觉。更深一步说，每个人舌头和小肠内层都有鲜味受体，鸡汤里含有的谷氨酸能刺激鲜味受体，加速消化作用，引起大脑神经元放电，从而增添人体愉悦感。
鸡汤中的鲜能使人愉悦
科学家们甚至还做过一个调查，他们给请来的两批大学生做拼字游戏，区别是其中有一批在测试前喝下鸡汤，结果显示喝鸡汤的那批大学生能更快得拼出快乐，喜欢等表达积极感情的单词。
第二点，从感性角度来说，鸡汤能激起大多数人的回忆。诚然，干贝、奶酪、鲣鱼汤里也含有不少谷氨酸，但是鸡汤在我们日常生活当中出现次数最多。舌尖上的总导演陈晓卿就不止一次提到家乡的老母鸡汤，而我们每个人谈起家里的回忆，也总少不了一锅热气氤氲的鸡汤，一家人围坐喝汤吃饭的场景，当然也少不了我用鸡汤泡饭，被我妈拎耳朵，说这样不消化的场景。
日料的灵魂鲣鱼高汤内有大量谷氨酸
温暖、让人愉悦、充满回忆，一锅鸡汤里包含的太多。
后面来了北京，最喜欢喝的是食友轧轧闹忙的竹荪土鸡汤。他每周在家里摆私宴，地道的上海菜，食材全是前一天从苏北运来的，他那道鸡汤，走地老母鸡，大砂锅慢煮，香味从厨房里散发，端上来厚厚一层油，却一点也不腻。闹忙的鸡汤从来不放盐，他说一是把调味的权利下放给大家，二是这道鸡汤起的作用是清口，然后吃后面的甜点。我每次吃的都极满意。
闹忙家的竹荪土鸡汤
闹忙家的鸡汤虽好，但也不能天天吃，我就开始琢磨着自己烧，却怎么也烧不出那鸡香味出来，正当我打算放弃时，却发现了这货。
一个冰球。
冰球鸡汤送到的样子
里面塞了一只鸡，和一锅鸡汤。
鸡是湖北省咸宁乡间自然散养的母鸡，水是古镇 20 米深井下的无污染天然矿泉，用的是老瓦罐，柴火加上晒干的松针松果慢煨，最后放入零下 20℃ 仿自然冰室冻成一个冰球，然后真空包装，直接运到家里。
精选了乡间自然散养的肥嫩母鸡
放到锅里，十分钟煮开，变成了一锅像模像样的鸡汤。尝一尝味道，汤很鲜，肉挺香，有鸡味，比菜市场买到的好。可能会稍微有点咸，建议大家煮的时候可以加一杯水进去。
冰球鸡汤的成品
这个冰球鸡汤，味道不错，价钱是216元，够两到四个人一起吃了，我很多时候一个人，实在吃不下，就鼓捣出了一些新吃法，物尽其用嘛！
一锅热乎乎，冒着仙气的冰球鸡汤，也是绝佳的涮锅汤底。用来涮食材，可以补充营养且平衡口感。在食材选择上，可尽可能选择高营养低热量，且能分分钟钟处理利索的。比如荠菜、红苋菜、马兰头、豌豆尖、蒲公英、西洋菜、蕨菜等等，以及江浙一带清晨新拔尖的春笋，还有云南各种叫上名，叫不上名的菌类、花花，随手丢入鸡汤中，一不小心就可以涮到地老天荒。
热乎着的鸡汤
融入汤汁的三种青菜，吃起来有肉的香，又有自带的鲜，且不失本身的爽脆口感，嚼起来会有“咯吱咯吱”声。鲜甜的春笋，弹性韧度十足的魔芋丝，内敛的鲜姬松茸，滑嫩的豆腐，也都让人根本停不下筷子。
青菜吸收了汤汁的鲜美
黄橙橙的鸡汤，除了放蔬菜，放些馄饨进去更能让人喜欢，既便宜又有家的味道。建议大家在调馅时酌量加上冰球鸡汤，很提升味道。
调馅时加入一些鸡汤
用筷子夹起馄饨，牙齿轻咬，舌尖穿越面皮接触到内陷，将两者一同咀嚼，各种香开始刷存在感，猪肉香，葱花香，酱香，都融合在浓浓的鸡汤香中。下意识吞咽一颗后，又忙不迭往小嘴巴里送下一颗......
煮好的鸡汤馄饨还可以加上一些配料
可能你也曾碰到过这种情况，加班到半夜两三点，肚子饿得“咕咕”叫，回家打开冰箱，却连一根葱都找不到。或者出差推开家门，迎接你的除了水电费催缴单，还有电饭煲剩下的半锅发霉米饭......这时候，一碗简单又不简单的鸡汤泡饭，能让你恢复元气。
鸡汤泡饭是简单的温柔
而且，鸡汤泡饭对我来说，还有家的回忆在里面，可以说“举头喝泡饭，低头思故乡”了。泡上一碗，每粒米都被鸡汤温柔包裹，一碗再单调不过的米饭也变得让人欲罢不能。
很多人吃鸡喜欢吃活肉，特别是腿肉，而留下鸡胸肉。如果喝鸡汤遇到这种情况，就可以用鸡胸肉来做三明治，整盆鸡汤一点都不要放过。
以上就是需要的食材
先准备好小番茄，紫叶生菜，白水煮鸡蛋，全麦面包片，然后将鸡汤里的鸡胸肉轻轻撕成丝状，最后铺在一起，大口下去，紫叶生菜的清脆，番茄的酸甜，鸡肉的鸡香，鸡蛋的蛋香，还要全麦面包的麦香都有了，吃完这份快手三明治，才是元气满满的一天呢！
如果在家，最好喝的是妈妈亲手烧的鸡汤；如果在外地，最好喝的是外地朋友妈妈亲手烧的鸡汤；如果要自己烧、又觉得烧出来不好喝的话，建议大家来试试这份冰球鸡汤，好玩、好看、好喝、好吃、还有不同种吃法，一碗下肚，情绪不再低落，如果还低落的话，就喝两碗！
好玩、好看、好喝、好吃的冰球鸡汤~
狗仔卡
发表于 2017-6-1 11:44 PM
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