古老的乡土美食，一种让人在睡梦里都会想念的香甜

源济

古老的乡土美食，一种让人在睡梦里都会想念的香甜 

2017-05-26 食城记

它是一种在广东潮汕地区广为流传的小吃，是一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香，它承载着很多潮人美好的童年回忆。现在，跟随小编重温一下这种古老的乡土美食吧！它就是……

潮汕地区的糖葱薄饼最正宗的吃法是将三张薄饼叠摆成品字形，放上几根糖葱，一根香菜，撒上炒芝麻和炒花生末，卷起即成。咬一口，口感酥脆，入口即化，甜而不腻，香而清新。

香菜和糖一起吃？你可能觉得这组合十分怪异，但如果你吃过正宗的糖葱薄饼，细细回味琢磨，就明白这个怪异的组合为什么比许多食物的组合都要长命，它起源于明代万历年间，流传于潮汕民间四百年，可谓是“潮汕的最小吃”。当年任潮州知府的郭子章已有文字记载：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”

“糖葱”名字的由来并不是因为所含材料，最初糖葱薄饼里并没有“葱”的存在。其实糖葱就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。而这糖葱的做法十分麻烦，对手艺技术的要求非常高，需要手艺人有常年累计的经验才能准确的把握拉糖的技术，做出合格的糖葱。这也是有人担心糖葱薄饼会逐渐消失的一大原因。

“糖葱”是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的，用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。用木棒捞起，一端挂住（有的用木柱，有的用钉子），另一端用木棒把糖浆像拉面条一样拉起，这样来回往复的拉，不断把空气包含在糖浆里。也像面，能拉出多少条，就是能拉出多少孔来。

地上还要生炭炉，拉过时烤一下，以免糖浆变得太硬。等到糖浆不那么烫手时，丢掉手里的木棍，用手拉糖浆。直到糖浆中空，变成白色的多孔长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。

标准的每一条“糖葱”都会有16个大孔，小孔更是高达了256个，孔数是固定的，不能少，这是流传下来的规矩，必须严格遵守。也正因为有了这些孔，糖葱吃起来才酥脆不发硬。

说到薄饼，可能有人会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的薄饼要比之更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。薄饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。

做薄饼的人一手捧着稀面团，往热锅底抹一个圈，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将薄饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

那是童年时期心心念念的小吃，吃的时候总是小心翼翼，生怕糖碎掉了可惜，而咬上一口时可以清晰的听到糖葱碎裂的声音，瞬间幸福感爆棚。以前潮汕地区的街头小巷，时常传出“糖葱薄饼”的叫卖声。每当这时候，孩子们总会被吸引过来，但那会儿孩子们并没有零花钱，买不起它。于是，孩子们就跟小贩对着吆喝。

小贩吆喝：“糖葱…薄饼…糖葱…薄饼…”

孩子们集体吆喝：“糖葱薄饼——吃了不会生仔”。

小贩赶紧回应：“糖葱薄饼——吃了愈生雅”。

总是惹得孩子们哄堂大笑。如此一来，这一唱一和反倒成为了以前孩子们一种固定的游戏！

随着时间的推移，如今街边现卖的糖葱薄饼逐渐消失，取而代之的，是包装成桶装或者盒装的糖葱，外加一叠薄饼，方便人们外带。在快节奏的现代社会，这何尝不是糖葱薄饼适应时代发展的一种变化。