希腊：把对传统的尊敬烹入每一道菜肴│舌尖上的一带一路

源济

希腊：把对传统的尊敬烹入每一道菜肴│舌尖上的一带一路 

原创 2017-05-21 于靖园 新周刊

希腊是许多人的梦想旅游地，也是美食天堂。希腊菜属于地中海菜系。图/theplanetd

希腊的气候、阳光、土壤和海洋给予了希腊厨师烹调美食的底气。在烹饪时，带着对传统的尊敬，则是提炼希腊美食精髓的秘诀。

文/于靖园

拥有悠久历史的地方从来都不缺少美食。希腊人十分重视饮食，常常把食物作为上天的恩赐。在地中海式蓝天白墙之下，希腊人餐桌上的食物糅合了灿烂阳光与湛蓝海水的味道，让来到希腊的过客经久难忘，吮指回味。

拥有典型地中海气候的希腊夏季较长，阳光充足、空气干燥，希腊人长久通过种植适宜当地气候的橄榄和葡萄，运用橄榄榨取的橄榄油和葡萄酿制的葡萄酒进行贸易换回粮食。

开胃菜。图/theplanetd

复活节晚餐。图/just add feta

希腊的葡萄酒，品质让人惊艳。图/李伟

希腊神话里为了争夺雅典的守护权，雅典娜送给了雅典人橄榄枝，从守护神雅典娜的赠予开始，橄榄和希腊就结下了不解之缘。

橄榄树从种植到结果，需要5至7年的时间，由橄榄压榨而成的橄榄油是希腊人的基本生活所需，在食用上，其等级往往决定烹调的最佳方式，譬如：精致橄榄油为突显原汁风味，通常用于生食、凉拌或沙拉；较次级的橄榄油营养价值仍高，但价格较为平民化，作为厨房里的常备油，煎、煮、炒、炸皆宜；有些则加入不同香料、辣椒等，制成风味特殊的食用油。

希腊橄榄油。图/theplanetd

希腊橄榄油是厨房里的常备油，煎、煮、炒、炸皆宜。图/Vimbly

由于希腊不适合农耕，牧业成了希腊农业的重要组成部分，所以希腊人的餐桌上羊肉、奶酪和酸奶是常客。

Feta奶酪被誉为“世界十大奶酪”之一。

希腊美食中的羊肉讲求“原味”，先以各式香草、柠檬汁及橄榄油腌渍后再烹调，肉质却清爽得令人赞叹。希腊当地最广为人知的羊肉料理名为Moussaka，烹调时将碎羊肉、茄子及番茄层层叠加，加上派皮与奶酪烘烤而成，成为希腊人热爱的餐桌常菜。

Moussaka。图/my greek dish

三面环海的希腊还拥有丰富而新鲜的各种海产，鱼、虾、蟹、干贝、蛤蜊都是味道鲜美的主料，地中海四周盛产的迷迭香、牛至和藏红花等香草，则成就了希腊食物调味的基础。

以橄榄油为烹调基底，搭配地道的羊肉、鲜美的海鲜，足以谱出一首又一首希腊美食的奏鸣曲。

盛产海产的希腊，有各种独特料理海鲜的方式。图/阿灿

鱿鱼的希腊做法。图/my greek dish

希腊当地的朋友带我们去吃的一家Papadakis餐厅，外表看来并不出众，却在雅典赫赫有名。据说，在当地人眼中，这家餐厅既能体现希腊菜的精髓，又糅合了很多外国菜式的精华。

坐落于雅典市中心Kolonaki区域的Papadakis餐厅平均每日的客流量为120人次，其中有50%的当地常客，另外50%则是慕名而来的游客。于2005年开启的雅典店是其第二家分店，总店早在1996年就于波罗斯岛成立，而美丽的波罗斯岛，也正是这家餐厅的所有者Argiro Barbarigou成长并开始美食梦想的地方。

坐落于雅典市中心的Papadakis餐厅，很好地体现了希腊菜的精髓。图/阿灿

作为荣获多个奖项的厨师兼餐厅老板，Argiro Barbarigou在波罗斯岛开设第一家餐厅前，曾在伦敦学习烹饪法国菜，在里昂学习制作糕点，她的食谱在希腊家喻户晓，她所撰写的美食书籍常年排在希腊畅销书行列，在希腊，她拥有大量的粉丝与追随者。

寻找最好最纯正的原料是Papadakis餐厅每天的惯例。而结合现代化技术与希腊烹饪传统——对原始材料的尊敬，则是Papadakis餐厅提炼希腊菜精髓的秘诀。

在沃立歌美尼湖边餐厅吃饭，既能欣赏夕阳的绚丽，又能享受每一道佳肴。图/阿灿

“在我看来，希腊的气候、阳光、土壤和环绕的海洋给予了我们首屈一指的产品。”Argiro Barbarigou说，也正因如此，在烹饪时，带着对传统的尊敬，才能体现真正地中海菜肴的价值。

rightonmoney