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[海鲜] 简单好吃的逼格菜!小长假给朋友露一手

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发表于 2017-3-29 01:16 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


简单好吃的逼格菜!小长假给朋友露一手 

 2017-03-28 菜菜 菜菜美食日记



自从爱上做菜,菜市场和超市成了我最常去的地方。


市场是阿姨们的地盘,每次去总能跟在阿姨们后头买到新鲜不贵的菜,有时候还能教会我一些处理食材的秘诀。



昨天去菜市场偶遇了一篓活蹦乱跳的鲜活大河虾,那个惊喜,不亚于偶遇男神。


回家就用鲜活的大河虾,做了道超好吃又小清新的龙井虾仁👇



龙井虾仁是一道杭州名菜,有三讲究:菜形雅、虾仁嫩、茶叶香


这道菜呢,说简单极简单,除茶叶之外什么都不配。调料也很少,两三种而已。一腌二焯三快炒,短短时间就能上桌,还色香味俱全。



但要说难吧,它也真是挑剔。虾仁要用鲜活的河虾来剥取,茶则要用“贵如金”的明前龙井,还讲究手快


为啥?手慢,虾就老了呗~



可做出来,这道菜是真好看。虾仁白里透红,晶莹饱满,碧绿的龙井茶叶点缀其中,看着就美,充分诠释了杭帮菜的精细与雅致。



嗯,这是一道虽简单,但值得我们认真对待的菜。



龙井虾仁 -



[ 食材 ]

鲜虾、龙井茶叶

黄酒、淀粉、蛋清



[ 做法 ]


1.鲜虾去头、剥壳,去沙线(虾的肠胃)


以前都是用牙签去虾线的,最近发现虾冷冻1小时左右,趁虾有点点硬身时去头,可以用巧劲直接把虾线也一起拉出来。



2.虾仁用清水反复冲洗,再用清水泡半个小时左右。本来应该要洗到虾仁雪白的,不过从成品来看,我洗得不够白,还带红色。


这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水。



3.泡干净的虾仁,用厨房纸吸净水分。


尽量让虾仁表面干燥,有利于下一步上浆哦。



4.在虾仁中,放适量盐,淀粉,少量色拉油和半个鸡蛋清,朝一个方向搅拌到感觉粘稠就可以,拌好,放入冰箱浆20分钟左右。


淀粉量不可过多,不要一次性加入,虾仁均匀上浆,看上去是黏黏糊糊,但颜色清亮,淀粉薄而通透,没有多余的黏糊液体,更不能出水。



5.龙井茶叶用沸水泡开,滤去茶叶备用。


不要加盖子哦,放一分钟。



6.水烧开,将浆好的虾仁放入滚水中滚一下,立即捞起。


要快要快要快!虾仁是很容易熟的,稍一耽搁就会失去嫩的口感,口感不嫩味道也就不鲜了。



7.热锅热油(油多一点),放入虾仁,快速拨散,翻炒几下,盛出。



8.锅内留一点油,放入虾仁,倒入少量黄酒和两汤勺龙井茶叶水,等茶水入味后,加入水淀粉,使虾仁更有光泽。


可以用龙井茶水+玉米淀粉,调好水淀粉。



9.撒入一点点茶叶,就可以出锅啦~


记住:虾仁入锅后要急火快炒,下作料的动作要利索,扒拉几下就出锅,保证虾仁鲜嫩不老哦。



尝一口,虾仁爽滑中略带嚼劲,本身的鲜味,混合龙井茶的清香。滋味真真是妙不可言。



一杯清茶,一碟龙井虾仁。


让一切的烦心事,都在茶香中沉淀。


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