两道改良版的拔丝地瓜

源济

两道改良版的拔丝地瓜 

2017-02-12 四季美食菜谱

逢年过节的时候 也喜欢做一道拔丝地瓜 
这道菜拔丝的乐趣似乎已经大于吃这道菜

今天又两道拔丝地瓜的做法

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不用油的拔丝地瓜

中式饭后甜点的第一首选，

虽然传统作法要炸过，

但换个方法一样能做出

美味但却更健康的拔丝地瓜。 

 

/ 食材 /

地瓜2条  糖适量  盐少许

/ 做法 没有步骤图/

1.先将地瓜去皮、切块后，丢入预热后的烤箱，200度烤20~30分钟(时间依照地瓜切块后的大小有所不同)，建议将地瓜的表面烤乾一点。地瓜烤熟后，洒上少量的盐巴后备用。

2.将糖煮到溶化，溶化后加入一汤勺的水，加入水后快速搅拌，等糖呈浓稠状即可。(温度高注意别烫伤)

3.将地瓜倒入焦糖中，使地瓜均匀沾裹焦糖即可起锅。沾裹焦糖时请注意翻动的力道，尽量避免将地瓜弄碎，吃之前进行拔丝的动作，并浸过冰水后即可享用。

 

ps：

煮糖用小火才不会容易烧焦，或炒过头出现苦味喔。 

地瓜表面烤干一点，因为烤的地瓜表面较松软，在沾裹焦糖时容易破碎，烤干一点可以帮助在裹糖时不易破碎。用面包夹夹着裹比筷子好。

源济

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免沾水拔丝地瓜

松软的地瓜裹上脆皮糖衣,

每次到餐厅都会点拔丝地瓜当做完美的句点。

但是每夹一块就要沾水一下,

既麻烦又不太卫生,

今天做的是改良式的(免沾水)拔丝地瓜,

只要掌握好煮糖浆的技巧 就万无一失了。

/ 食材 /

地瓜(中)1条约360g

白糖70g  水2大匙

黑芝麻随意  白芝麻随意

/ 做法 /

备料地瓜削皮切块状

入锅中炸到熟,起锅前转大火逼油,

这个动作也会让表皮酥脆

捞起备用

原锅加入白糖70g及水2大勺,

煮时不要翻动, 待大滚再拿筷子搅。

煮到糖浆滴到水立即成固体即可离火

把炸过的地瓜倒入融化的糖中,

快速的以筷子翻动使之均匀沾到糖浆,

放在防沾纸上放凉(或盘子抺油),

表面会形成一层糖衣,

洒一些黑白芝麻装饰即可上桌

筷子带动拉一下丝

交织在一起 甜甜的天罗地网啊。