这是一道只有三步，想失败都难的年夜菜

源济

 席妙雅，微信公众号：味之道

马上就到春节啦，应该有不少同学都想在年夜饭的时候露一手，而最适合厨房新手的年夜菜呢，大概要满足三点要求，一是颜值高，二是食材和调味从老人到小孩都会喜欢，最最重要的就是，不能太难，考验刀工和颠锅子的菜式，都不太适合。

想来想去，最后决定写油焖大虾，烹饪过程只需三步，想失败都困难！

好的油焖大虾呢，色泽红亮，虾肉嫩弹，老少通杀。但大部分餐厅和食谱的做法，为了一味追求红亮颜色，会加入过多的番茄酱，吃起来呢，随时有种在麦当当吃薯条的错觉。

这次的食谱，完全不用番茄酱，也不放一滴水，用海虾本身的特质来达到上色和鲜美的目的。

食材简单的不得了：

• 虾 500 克，姜 3 片，小葱的葱白 4 小段，我用了普通的海白虾，买的时候最好挑选头部有红色虾膏的鲜虾。
• 调味：盐 3 克，白糖 5 克，黄酒或料酒 50 ml （ 4 ~ 5 瓷勺）

第一步，处理海虾

在处理虾之前，我们先花一分钟来认识虾兄。下图中标出的沙袋和虾线，就是处理时需去除的部分，而红色的虾膏一定要保留，它也是让这道菜颜色红亮的秘密。

具体的操作很简单，但需要一点耐心。先剪去虾枪，然后用剪刀或牙签轻轻掏出沙袋，注意这一步动作轻一点，不要把虾膏挤出来了。

剪开虾背，去掉虾线，再剪去虾须和虾脚。

第二步，炒虾

熬葱油。热锅冷油，油量稍微多一点，三大瓷勺左右，丢入姜片和葱段，保持中小火，直到魂被葱油香勾走，小葱煎成金黄色时，捞出姜片和小葱。这一步大概需要四分钟，耐心熬了葱油，就是会比一般做法香很多！

炒红油。将海虾锅中翻炒，炒制的过程中用锅铲轻轻按压虾头，让红色虾膏更好的渗出，不要把搬砖的劲都使上，尽量保持虾头的完整性（都是为了美）！

第三步，焖！

等虾壳变红，加入料酒、盐和白糖，加盖中小火焖两分钟。

焖好的大虾捞出盛盘，锅底最宝贵的橙红虾油千万不要丢掉，用小勺舀出淋在大虾上，又香又美的油焖虾就完成啦！

如果喜欢小葱的香气，可以撒一点葱花，不撒也完全没问题。按照这个方法做出来的大虾，虾味浓郁，有满满虾膏的鲜，分分钟空盘。

一边吃着年夜饭，一边被夸厨艺好，开心过个年！

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