谁说北方春节不吃年糕的，我第一个不答应

源济

谁说北方春节不吃年糕的，我第一个不答应。 

原创 2017-01-23 少安叔 食城记

曾几何时，饺子还是人人喜欢的传统美食。近几年却在网上躺枪成为南北撕逼的热点词汇。其实我在私底下问过许多南方朋友，其实他们也都挺喜欢饺子的。但都受不了北方逢节吃饺子，一言不合就吃饺子。俗话说物极必反，再好的东西一旦泛滥了，因为边际效应递减法则，也会变成人人嫌弃的东西。即便是

讲真，叔作为一个略微懂吃的北方人很负责的表示：北方人确实喜欢吃饺子，但也并非整个北方过节都吃饺子。个别家庭、个别案例代表不了秦岭淮河以北的泛大北方区域的习俗。 至少，在春节时吃年糕也是北方曾经固有的风俗。

帝             

京        是一本记录明朝北京城名胜古迹、民俗风情的书。其中就记载过

景      北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

物      

略 

黍，为我国本土植物，人工培育种植已有数千年的历史。黍脱壳而得到的种子，就是黄米。也有的地方也叫做糜。一度为北方（主要是黄河流域）要的粮食作物。北方土地相比南方贫瘠、降雨量又低，却恰恰符合黍米的生存条件。正是因为气候和土壤的种种因素，自古就形成了北黍南稻的农业种植局面。

因为粘与年同音，过年食糕也就成了顺理成章的行为。民间流传的诗歌：”年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”把糯米年糕和黍米年糕比作黄金白银，寄予了对五谷丰登的美好愿望和富裕生活的期盼。这一点放置全国内皆准。至今在北方很多地方也把黄米年糕叫做【黄金糕】。

黍米磨粉之后是松松散散的，没有粘性。但是加水蒸熟后，就会变得又黄、又粘、而且还有略微的甜味。毫不夸张的说，把蒸好的黄米团放在不锈钢盆里，当你用筷子挑起来的时候，会连盆子一同提起来。

南北年糕食材差异很大，制作与食用方法也大相径庭。相对于先蒸熟糯米再捶打、或糯米粉揉水蒸熟再捶打的白年糕，黄米年糕则要省去不少步骤。既：先按照一定的比例把黄米粉揉匀搓透，再放入蒸汽内蒸到熟透。有的地方为了吃起来不单调，还会在年糕里掺上泡发好的红枣，增添风味。

南方的年糕吃法，可以热切了蘸糖，要么就是炖菜下火锅。或煎或烤，任君喜欢。黄金糕的吃法，不过是油炸或者直接蒸，再撒上一些白糖。讲究一些的，会把红糖熬成糖浆再淋上去享用。

至于春节也吃饺子的风俗，则是从明清才流行起来的。中国传统讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。另外，古代农业不甚发达，小麦产量低。磨成面粉损耗又大，属于细粮。比起黍这种随时可以见的粗粮显得弥足珍贵，春节吃一餐有肉有菜的饺子，权且是改善生活的一次小机会。因而，北方人民把饺子看得如此重要。