说它是最“燃”的食物，应该没有人反对吧？

源济

说它是最“燃”的食物，应该没有人反对吧？ 

原创 2017-01-18 食城记 食城记

一开始有点可怕。

你坐在一个很大的餐桌边，刹那间，他就忽然出现了。这个人穿得像主厨，但他所带来的气氛使他无可置疑的是个作战的武士。

他鞠躬。而你身在安全的那一边，也向他鞠躬回礼。

他露出莫测高深的微笑，掏出了一把刀。你紧紧的抓住筷子。

他在刚推进来的小车旁就位。推车上放满的是相当美丽而新鲜的全虾。

突然，此人化身成为一个风驰电掣的僧侣。嘶、嘶、嘶……他的刀子飞过那些成排的虾子宛如闪光的照明。虾子（如今已被切成入口的大小）宛如在烤盘的中心跳舞。最后，揭晓真相的那一刻终于降临，他把还在吱吱作响的虾子轻抛在你的盘中。你尝了尝虾子，心中有股小小的狂喜。

当然，这只是第一幕而已。这场秀就以这样的方式继续。牛排、鸡肉……让人垂涎的各种蔬菜。

你从来不曾有这样的飨宴。你从未欣赏过如此的芭蕾演出。

表演结束了。他鞠躬，你叹了口气。他向你表示感谢，你也谢谢他。他移步走远。假如你不是已经吃得太饱，那么你会起身，站着向他热烈鼓掌。

上面这段文字也许是对铁板烧的饮食经验最好的一段叙述。或许你会很意外这段文字的出处来自《哈佛商学院的案例研究》，介绍在美国大为流行的红花铁板烧（Benihana of Tokyo）如何成功的故事。

铁 板 烧

铁板烧之兴起原由众说纷纭，缺乏史册考证。不过较为可靠的说法，是指在十五、六世纪时，西班牙人所发明。当时西班牙航运发达，经常扬帆遨游于世界各地。由于船员成日与大海为伍，生活十分枯燥乏味，只好终日以约鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟。这种烹调法后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地。直到二十世纪初，一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良，成为今日名燥一时的日式铁板烧。

日式铁板烧融合了东西方料理的优点，已经拥有超过70年历史，是日本料理中较为昂贵的一种料理方式。慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过30年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，称为法式铁板烧。

日式主要以烤制为主，法式则是焗、烹、烤为一体。然而无论是日式还是法式，都少不了现场观赏精湛的制作过程。其完完全全是把厨房搬到就餐者处，和客人进行交流，让客人在美食上味蕾体验和视觉体验都能很好的倾情呈现出来。

铁板烧是最高级别的就餐形式，日本很多人也不常光顾。它不同于中餐或韩国的烧烤，吃铁板烧可是财富和地位的象征，请客吃它已是不低的礼遇。原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的龙虾、鲍鱼、牛肉等。自上世纪80年代铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年有向普通市场进入的趋势。

要做出最美味的铁板烧，最重要是把握制作的时间。将铁板用高温烧热后加油，再将材料放上，先是海鲜，然后牛肉，再加少许疏菜。因为各种材料所需时间不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐和胡椒，这样香味便会更加浓郁了。

有人会觉得铁板烧有点像油炸食品，其实不然。铁板烧健康的饮食理念体现在：低盐，少油，而且因为是现场制作，所以铁板烧的更注重食材的新鲜度和营养搭配。通常在正式料理之前，都会给食客上一碗开胃汤或开胃小菜，让食客的胃不至于空腹上阵，增强胃对食物的消化。

现在称为“日式铁板烧”的很多店面已经把铁板换成了不锈钢板。不锈钢板的好处是传热较慢，这样食材不会很容易煎糊掉。而铁板则延续最原始正宗的日式铁板烧风格，传热极快，因此非常考验厨师的经验，食材的量和温度都需要精确的把握。铁板的好处是在制作时可以帮助补充铁元素，并保留食物最原汁原味的味道，是铁板烧的精髓之所在。