是华夫饼成就了格子，还是格子成就了华夫饼？

源济

是华夫饼成就了格子，还是格子成就了华夫饼？ 

原创 2017-01-11 食城记 食城记

华 夫 饼

说起比利时，大部分人想到的都是深厚的历史底蕴、美轮美奂的建筑，还有引人入胜的民间传说，而美味的华夫饼似乎没有那么名声在外。

华夫饼又叫窝夫、格仔饼等，拥有薄薄脆脆的表皮，轻盈柔软的内里，以及香甜的蛋奶味道。目前在世界各地，我们都能看到经过改良的各式各样的华夫饼。但无论衍生出多少种类，人们吃的最多的、最受欢迎的，还是最传统的比利时华夫饼。

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比利时华夫饼——早餐与下午茶的经典之选

比利时华夫饼，1851年由Ban de Brabant（班德•布拉班特）创立。因其首次出现在世人眼前是在1958年的布鲁塞尔世博会上，比利时华夫饼又名布鲁塞尔华夫（Brussels waffle）。制作时要将面粉、黄油、酵母等所有材料制成光滑的面团，经过慢慢发酵后才能上烤炉烘焙。华夫饼外焦里嫩，吃起来格外松脆，上面通常会有草莓、奶油或者巧克力作为配料。

比利时华夫饼冷吃热吃都适合，是很多人早餐与下午茶的首选。吃的时候，除了可配草莓、奶油、巧克力外，还可配冰激凌，冰凉爽口，浪漫怡然。当然，如果你不喜欢这些“妖艳贱货”，亦可单独作为甜品食用。

在比利时，这样一堆华夫饼有时会被称为lukken，意思是“幸运饼”。幸运饼的表面看起来和上面两种华夫饼差不多，但薄而脆。你可以把两片放在一起，中间加一些巧克力、冰淇淋或杏仁酱，是不是想想都要流口水了呢？

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有一种格子叫做“华夫格”

比利时华夫饼的制作也格外精致，需要使用专用烘烤模（waffle iron）烤成。其上下两面呈一凹一凸格子状，一般都是方形或菱形的，这种格子称为华夫格。当你望着烤炉上那金黄的饼胚慢慢变成外焦内嫩的华夫饼时，怕是会忍不住食指大动。如今华夫格是一种经典图案，多被设计人员用在纺织物的经纬纱织图案中。

那么问题来了：软香的华夫松饼，和硬脆的华夫饼干，究竟有什么区别？

严格地说，硬脆的华夫饼干属于华夫（Waffle）大类下的一种。与软香的华夫饼不同，它一般不使用酵母或泡打粉作为蓬松剂，而是直接用蛋清、糖、黄油、面粉搅拌成面糊，倒一层入模中，烤成香脆的薄片。刚出炉时较软，趁热卷起来，待凉后定型，就是我们熟悉的冰淇淋甜筒皮了。

华夫饼干在欧洲的历史颇为悠久，各国都有不同种类的华夫。其中，荷兰有一种焦糖华夫饼（Stroopwafel），是在两片薄饼干中夹上甜蜜的麦芽糖浆，用来配咖啡或茶尤其合宜。这种饼干可以视作如今夹心威化饼（Wafer）的前身。

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焦糖华夫饼——荷兰乡下人的逆袭

你只需要在荷兰待一小段时间，就一定会遇见焦糖华夫饼（Stroopwafel）。机场、车站、超市、小卖部、农贸市场等等，基本上只要是有荷兰人在卖吃的的地方，你就一定能遇见她。在荷兰人眼里，她是超越奶酪的欲罢不能，风车也挡不住她的诱惑。

Stroopwafel其实是个特别乡土的名字，她的出身也特别乡土：1784年在荷兰一个叫豪达（Gouda）的地方，一个烘焙师傅舍不得浪费店里剩下的那点儿面包渣和饼干屑，把这些东西连同没用完的桂皮粉揉吧揉吧做成华夫饼，在里面加上糖浆，Ta-da！焦糖华夫饼就这么在一次废物利用的创作中诞生了。

那个时候，据说一两分钱就能买一个吃，是穷人才吃的甜点！那个时候的豪达是全荷兰最穷的城市，那个时候的“豪达人”在荷兰语里和“乞丐”是一个意思，是真·穷人。

一直到19世纪，你想吃块焦糖华夫饼都只能到豪达去，行走江湖的小商小贩压根就没注意过这乡下玩意儿。一个两万多人的豪达小城，已经有上百家专门制售焦糖华夫饼的作坊，你们自己感受一下这帮乡下人是有多爱她吧。

后来，终于有不嫌弃的货郎小哥把她带出了豪达。一股甜滋滋的乡土风于是席卷了荷兰，当然也同时激活了全国各地的跟风炒作和激烈竞争两个套路。到1960年，豪达的乡下作坊就只剩17家还在挣扎了。

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吃饼重要，美美地吃饼更重要

穷归穷，吃焦糖华夫饼还是有讲究的。正宗的吃法是把焦糖华夫饼担在咖啡杯或者茶杯的杯沿儿上，让咖啡和茶的热气蒸软下层的华夫饼，熏化中间的糖浆，这样一口咬下去，上酥下软中间是蜜……你们可以想象一下那美妙的滋味（流口水ing~）

除了正宗的吃法，代代相传的还有荷兰人的节（kou）俭（men）。在所有能买到手工现做焦糖华夫饼的地方，你还能买到包好的“散货”，Stroopwafelcruimels，就是糖浆华夫饼渣。

渣渣也有人爱！拌在酸奶里，或者干脆把渣再打成粉，烤个香草糖浆华夫饼渣蛋糕，也是居家旅行不错的用餐选择。

当然，两百多年了，历代吃货也都没闲着。Stroopwafel的吃法早就吃光了传统，吃穿了底线。有这种冰淇淋夹心的焦糖华夫饼：

再淋一层巧克力：

棉花糖+牛奶/巧克力夹心蘸花生酱的：

这么美你忍心吃掉吗？：

或者你喜欢吃肉的话，还可以夹上培根，撒上奶酪，再刷上一层蜂蜜烤肉酱…咸甜党终于可以握手言和有木有！