相比于在冷藏柜里正襟危坐的复杂甜点，甜甜圈显然接地气得多。甜甜圈，又称多拿滋，是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。在美国，甜甜圈是最为受欢迎的一种甜品，几乎任何一个糕点店铺或快餐店都有出售，许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了“甜甜圈日”。而在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心享用。
虽然美帝拥有世界上最著名的两大甜甜圈连锁品牌Dunkin' Donuts和Krispy Kreme，但甜甜圈并非发源与此。在古罗马时期，就已经出现了油炸面团的做法，中东地区亦有类似甜食叫做Zalabia。这一做法传入欧洲之后，在英国、德国、北欧等地流行开来，后来又被荷兰人带到美国曼哈顿，当时的甜甜圈被称作是油蛋糕（荷兰语：olykoek）
油炸面团最早是具有神秘的宗教意义的，圣经《利未记》中就提到将“调油的无酵饼”油炸后用以献祭的做法。油炸食品的崇高地位很可能得益于油脂的珍贵与稀缺，在古代欧洲，炸甜面团是大斋期前狂欢盛筵上才能享用的食物。或许只有如此高油高糖的甜点，才能提供足够的能量，帮助人们度过接下来40天的漫长斋戒。
大斋期前的狂欢
其实，最早的甜甜圈并没有洞，而是圆滚滚的一坨面团。这样的面团在炸制的时候，很容易出现周边炸过头而中心还没熟透的情况，因此人们开始在面团中切出一个洞，使其受热更为均匀。关于甜甜圈之洞的起源有许多似是而非的版本。据说在1947年，一位名叫Hanson Gregory的船长在一次远航途中，尝试用胡椒罐的盖子切除甜面团的中心，从而炸出受热均匀的甜甜圈。另一个更离奇的版本是他让母亲把面团做成圈状，这样可以串在舵轮的辐条上，就算在双手驾驶的时候也可以享用美食。
不管怎么说，甜甜圈之洞实在是美食史上一个伟大的里程碑。它的出现还催生了另一种精巧的小甜食。切割面团时，切下来的小圆片总不能被浪费，扔进油锅里炸一炸，就成了美味的“Doughnut Hole”。它通常是呆萌的圆球状，恰好是一口一个的大小，随意裹上肉桂糖就可以塞进嘴里。虽然没有甜甜圈的华丽外表，这种油炸小球却以其简单纯粹的味道征服了不少人的味蕾。
甜甜圈的广泛流行，要归功于第一次世界大战。1917年，美国对德宣战，并派遣远征军赴欧。同时，慈善组织“救世军”征集了一批女性志愿者奔赴前线，为士兵们提供食物和基本的生活服务。志愿者们开始用简陋的工具制作甜甜圈，这样甜蜜温暖的食物最能抚慰士兵思乡的味蕾，以至于志愿者一天要赶制数千个甜甜圈才能满足需求，而她们也因此被士兵亲切地称为“甜甜圈女孩”（Doughnut Girls）。
忙着制作和派发甜甜圈的救世军志愿者
与此同时，在美国境内，救世军还举办大型的甜甜圈义卖活动以筹集善款。1919年，救世军通过义卖，在短短两天内获得了50万美元的善款。不过到了二战时期，美国卷入实质性战役，大概是由于物资匮乏的缘故，救世军开始售卖纸质的假冒甜甜圈，赋予其“支援前线战事”的精神意义，完全依赖爱国主义的号召力来拉动销量。即使这样，救世军依然通过义卖筹集了将近10万美元。为了纪念甜甜圈在战争中的重要地位，六月的第一个星期五被定为“甜甜圈日”，并传承至今。
1921年，Adolph Levitt发明了自动化的甜甜圈机器，搭配预制面糊，可以在一小时内制造出960个甜甜圈，使其生产成本大幅降低，甜甜圈产业也自此兴旺起来。在1919年，全美的甜甜圈销售额是每年500万美元，而到了1935年，销售额已经暴涨至3300万美元。
甜甜圈制造机的宣传图片
在1930年美国的大萧条时期，甜甜圈以其低廉价格成为了多数人的日常食物。当时，贴心的店家时常会随甜甜圈附上一张纸条：“As you go through life make this your goal: Watch the doughnut, not the hole.”劝告人们“盯着你的甜甜圈，而不是整天盯着它的洞。”在萧条时期，想想“我还有个甜甜圈”，而非纠结于“我的甜甜圈缺了个洞”，显然是更明智的生活态度。
甜甜圈的命运并不是一帆风顺的。在20世纪70到80年代，Bagel（贝果）在美国流行开来。它的外形类似于甜甜圈，但采取烤制而非油炸，罪恶感降低不少。随着生活水平的提高，人们更关注身体健康，贝果也就逐渐取代甜甜圈，成为早餐的主要选择。
但无论如何，对高热量的原始渴望始终根植于人类天性之中。高速发展的浪潮催生了一个全民焦虑的社会，而甜甜圈无疑是最能抚慰人心的食物之一。因此，进入21世纪后，甜甜圈的地位又悄然回归。
2013年，Cronuts（可颂甜甜圈）横空出世。纽约的Dominique Ansel Bakery最先推出这一甜品，据说一批甜甜圈前后要花费三天时间来准备，零售价是5美元，每天限量供应300个。由于一“圈”难求，其价格曾被黄牛党炒到100美元。将大量的片状黄油和面皮叠成千层酥，再放入油锅里炸制，出炉后滚上砂糖再涂上淋面，这样一个可颂甜甜圈简直如一场高热量的狂欢。
后来，甜甜圈披上色彩缤纷的花哨外衣，被摆弄成圆的扁的，长的方的各种形状，或者被一切两半，夹入各种奶油、果酱甚至是芝士、培根，变着花样吸引人们的眼球。然而由于其制作复杂，终究少了那份随意和亲民。
最爱的还是刚出锅的传统甜甜圈，外形圆润讨巧，油炸过的表面又能完美吸附糖霜、巧克力以及各种甜蜜的奶油酱。趁热咬下一口，糖霜混合黄油的香气迸发出来，面团外脆内软，蓬松中又带点韧性，恰到好处地迎合着牙齿。若是中间能适时溢出一点卡仕达酱，温柔地滑过舌尖，那样缠绵的口感简直美好得犹如初恋。
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发表于 2017-1-6 07:03 PM
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发表于 2017-1-6 11:17 PM
