🍧 为了吃刨冰，撒娇卖萌又何妨！
旧时，“采冰”成本巨大，所以冰基本上专供宫廷使用。夏朝就出现了分冰给士大夫的仪式。到了宋朝，君王愈发慷慨，不仅分冰，甚至还贴心地赏赐各类冰饮，将“独乐乐不如众乐乐”贯彻到底。《宋史》中就曾经有这样的记载：“仆射、御史大夫、中丞、节度、留后、观察、内客省使、权知开封府，正、至、寒食，并客省赍签赐羊、酒、米、面；立春赐春盘；寒食神餤、饧粥；端午粽子；伏日蜜沙冰……”《岁时杂记》中也记载：“京师三伏唯史官赐冰，百司休务而已。自初伏日为始，每日赐近臣冰，人四匣，凡六次。”
上月在都城中转了一圈，行人们正是汗如雨下之时，只要一听到卖冰的吆喝，还没吃上刨冰就已经凉快不少。1分钟之前删除陆游：诚斋弟，集市上可有什么口味别致的冰饮，你这一说我都馋了，哈哈！杨万里回复陆游：冰雪甘草汤，冰雪冷丸子，还有近来人手一碗的雪泡豆儿水。不过依着务官兄喜好饮酒作诗的性子，雪泡梅花酒应该会是你的心头好。昨日新作《斗茶图》。这一头茶香袅袅，那边厢冰雪淩淩。1分钟之前删除
🍧 会吃的宋人还有哪些冰饮？
北宋时期，宋朝人的夏天就一点都不单调了。一到农历六月份，街道两边就是各色冷饮摊，根据《东京梦华录》记载，有“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”名目。所谓“冰雪甘草汤”，就是用甘草、砂糖和清水熬成汤，冷却之后加进碎冰；“冰雪冷元子”是用黄豆和砂糖做的，黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，拌以砂糖或者蜂蜜，加水揉成小团子，最后浸到冰水里面。
到了南宋还有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”，其实就是将绿豆汤和梅花酒冰镇。
天哪，今天在这个东方的黄金国里吃到了奶冰，世界上怎么会有这么好吃的冰点！还没来得及描画留念就吃完了~
1分钟之前删除忽必烈：哈哈，不过是些寻常点心，你若喜欢，我命宝儿赤日日为你准备。父亲尼格罗：儿砸，奶冰是什么稀罕东西？真有这么好吃？赛过咱们的披萨？马可·波罗回复父亲尼格罗：父亲，这您可就不知道啦，它们是完全不同的口感。这里的人把果酱和牛奶与冰混合，口感沙催，柔软甜美，入口即化。叔叔玛菲奥：哟，这么美味神奇的食物你可一定记得要掌握做法，然后带回到咱们意大利来，让大家都尝尝鲜。
🍧 据说，西方冰淇淋的祖先其实是中国的奶冰！
讨论冰淇淋起源的时候，西方有一个观点就是：13世纪，马可·波罗从中国回到意大利的时候顺便带回了元朝“奶冰”的做法，然后在此基础上人们发明了冰淇淋。当时元人会将平日里食用的果酱和牛奶混入凝成的冰沙中，柔软疏松，入口即化，听起来已经与现在的刨冰相差无几。
现在当差的真是不中用。让他们去官家冰窖取点冰竟然这么久都不回来，这天气真是要热死我了！1分钟之前删除对头纪晓岚：那冰窖定是要凑足一窖预定量才能开窖的，总免不了耽误些个时辰，你就不要着急啦~儿子丰绅殷德：阿玛，今晚我和固伦和孝公主会回府用膳，正好可以赶上来一盏冰碗！boss乾隆：和珅你如此暴躁，的确是该多吃两碗冰。和珅回复boss乾隆：皇上说得是，奴才定多吃。说到食冰，奴才最近找到了一样叫“洋桶”新鲜玩意儿，可存冰块，是谓祛暑神器，明日就差人送去给您。boss乾隆：那真是太好不过了，你个鬼灵精，总能寻着好东西。和珅回复乾隆：👏
工部都水清吏司郎中：借侍郎大人的地儿再吆喝一声，还有哪位大人没来工部领取冰票，请速速来取，过时不候！另外，请拿到冰票的大人根据官职级别仔细核对数量，多退少补。
刘墉：没取冰票的在这里🙋。
🍧 关于清朝吃冰的那些事儿
皇家赐冰古而有之，到了清朝发展得更加规范化。要吃冰得凭票，而冰票的数量也有严格规定。根据《燕京岁时记》记载：“京师自暑伏日起至立秋止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。”也就是说，为了能痛快过个夏天，也一定要一步一步往上爬呀。
明清时期已经出现了雪花酪的雏形，除此之外，还有一种叫“冰碗”的冰饮也深受人们青睐。将鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜菱角、鲜鸡头米这四样切碎置于冰碴垫底的小碗中，撒白糖调味，内容丰富，滋味清甜。
清代的冰窖除了宫廷用，也有一部分商民冰窖，用于百姓购冰。这一时期还出现了更为高级的“木冰箱”。它多用红木、花梨木、柏木、珐琅等材料制成。外形口大底小呈斗状，上用两块厚板开空作盖，约1.5厘米厚。腰部上下箍铜两周，箱两侧置铜环便于搬运，四条腿足为硬木活中的鼓腿膨牙做法。足下安托泥，用以隔湿防潮。
啊，今年夏天特别热，今天又在北冰洋冰店饮刨冰，快哉！
1分钟之前删除♡ 许寿裳, 钱玄同, 郁达夫, 瞿秋白, 林语堂, 刘半农等雪峰：咱们不是上周才一起去吃过，大先生你竟然又一个人悄悄去吃了刨冰。梁实秋：改日一起去喝信远斋的酸梅汤，也是一味消暑佳品。刘半农：你这么一说倒是仿佛听到冰盏声响了，是不是也该在报上登一则《刨冰启事》？鲁迅回复梁实秋：好好好，就这么说定了！
鲁迅回复刘半农：冰虽相似，糖精香精大不同，各家果酪也别有风味，倒是真得做个启事了！
🍧 炎夏里，鲁迅也贪恋刨冰的凉
1929年的夏天似乎特别酷热难耐，在这一年的6月到8月的日记中，鲁迅频频写到去吃刨冰，这是之前未有过的。这时的刨冰更常被称为“雪花酪”，一般由街市上的小吃店、干果铺出售。其制作方法是把一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里:木桶比铁筒直径要大，铁筒周围填满了碎冰块。制作时，铁筒内倒入凉开水、红糖或者是糖精、香精。再用皮带缠在铁筒外皮上端，用人力反复拉动皮带转动铁筒，让筒内的水珠间结冰。为了不使其结成冰块，制作人要用一根竹片，多次剔除筒内壁上的冰层，使筒内保持半流质，即“酪”的状态。铁筒在木桶的冰块中转动，越转越“糨”，一直到呈浓小米粥状。真正售卖时还要再用果酪（果子干）、红果酪及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内用棍搅拌，然后盛入盅内，食者边饮边嚼。
🍧 谁说吃刨冰就一定要出门！！！
看了满屏的刨冰，是不是觉得今年夏天也是特别酷热难耐？恨不得马上就来一碗咔嚓咔嚓脆的刨冰，像微风一样细甜的冰沙在嘴里倏忽消融的时候，才是一天中最美妙的时候。为了不让出门的痛苦抵消刨冰带来的快乐，不如开足空调，跟着《美味岁时记》的步骤自制一份蜜桃刨冰。
食材
桃 水 烧酒
细砂糖 柠檬 冰 炼乳 | 两个 一杯
半杯 80 g 半个
适量 适量 |
做法
桃洗净后，沿桃缝入刀切。两手攥住桃的两边。掰成两半，用勺挖出桃核。桃核保留。
把水、烧酒、细砂糖和柠檬倒入锅中，中火加热至煮开。桃切口冲下连同桃核一起放入，以烤箱用的薄纸做盖，煮两分钟，火关小，再煮3分钟。
把锅从火上移开，揭开烤箱用纸的盖子，桃翻个儿，皮朝下，将果汁浇在上面，晾凉。
去皮，连同果汁一起放入器皿，移至冰箱冷却。用刨冰器碎冰，桃切薄片点缀于上。转圈浇上适量的果汁和炼乳。
好了，一碗刨冰下肚，上蹿下跳的燥意总算消停，而这夏日里独沽一味的幸福滋味终于探出了脑袋。一丝冰凉的快乐就很简单，正如日复一日的朋友圈告诉我们：
生活本无大事，快活皆是细节。
狗仔卡
发表于 2017-1-1 09:16 PM
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