腊肉配什么，炒起来最妙？

源济

腊肉配什么，炒起来最妙？ 

2016-12-25 四季美食菜谱

腊肉除了蒸着来吃以外，最妙的做法就是搭配各种蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以与腊肉的咸香互补，两者一同入口，咸淡味刚刚好。

蒜炒腊肉

最粗狂的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。

原料

腊肉；

大蒜；

红椒；

料酒；

油；

做法

1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。

2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。

3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少许料酒。

6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！

芥蓝炒腊肉

芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。

原料

芥蓝300g；

腊肉50g；

盐少许；

鸡粉少许；

做法

1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；

2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

腊肉炒土豆片

软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！

原料

腊肉一块200g；

土豆400g；

青辣椒或菜椒一个；

青蒜少许；

老抽少许；

做法

1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

手撕包菜炒腊肉

手撕包菜里增加几片腊肉，风味独特。

原料

包菜；

腊肉；

花椒；

蒜；

姜；

干红辣椒（可不放）；

生抽；

醋；

蚝油；

盐；

糖；

麻油；

做法

1、并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。

2、腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。

3、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）

4、倒入腊肉片翻炒片刻；将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开；再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

蒜苔炒腊肉

蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。

原料

蒜苗；

腊肉；

葱；

盐（少许）；

做法

1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。

2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。

3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。

4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。

5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。

6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。

冬笋炒腊肉

鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！

原料

冬笋；

腊肉；

食盐；

葱；

姜；

蒜；

干辣椒；

做法

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；

3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

荷兰豆炒腊肉

喜欢吃的清爽点的人，荷兰豆是个不错的选择，经炒制后，颜色翠绿、清脆利口。

原料

荷兰豆200g；

腊肉70g；

姜；

蒜；

糖；

盐；

花椒；

做法

1、荷兰豆摘去蒂，撕去筋（如果有的话），洗干净，沥干水分备用；腊肉且薄片；姜切丝蒜切末备用；

2、锅里放一丁点儿油，把腊肉倒入翻炒出油，同时放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；我买的这个腊肉是超级瘦的，所以我有额外加一点点油，但是大部分腊肉其实都很肥，那样的话不用加油了直接把腊肉放进去炒出油来就行了；

3、把荷兰豆倒进来稍微翻炒，尝尝腊肉的味道，再根据实际情况用糖盐进行调味，荷兰豆刚刚断生就可以起锅了，炒久了不脆了哦！

萝卜干炒腊肉

萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美。

原料

川式腊肉；

萝卜干；

青红椒；

花椒（可不放）；

葱姜蒜；

盐；

糖；

料酒；

做法

1、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。

2、萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。

3、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅。

4、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。