当虫鸣的季节来临时，我可以请你吃一碗清补凉吗？

源济

当虫鸣的季节来临时，我可以请你吃一碗清补凉吗？ 

原创 2016-12-22 子寒 食城记

南方的湿气是很重的。

我有个朋友，和我一样长住于广东，由于南方湿热，他长期遭受皮肤问题的困扰，总在向我述说不外乎「昨晚痒到睡不着觉」、「薏米汤没有起到祛湿的效果」、「预约了三年的老中医，竟然退休了」、「希望明天皮肤能改善」等牢骚话，即使我非常同情他，亦无能为力，唯有说些「多喝点水」与「早睡早起」等看似敷衍却极具功效的诚心劝告。

直到有一天，他发了一条短信给我，从短信的内容上看，尽管隔着屏幕，我仍能想象到他是微笑着按下键符打出这些字的：「发现好东西了，改天请你去喝。」

直到那一天在糖水店里老板将托盘上的东西送至我们餐台那一刻，我终于明了那碗解救了朋友皮肤困扰的食物，就是传说中有着七七四十九种变化的【清补凉】。

清补凉是一种夏日清热祛湿的老火汤，做成糖水的形式，流行于中国海南、广东、香港、澳门与广西等地区，不难发现这些皆为潮湿燥热的地带。恕我直言，清补凉简直就是心火旺等一系列病症的克星。

至于为何说清补凉有七七四十九种变化，是因为清补凉选用的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料通常有绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果，但不同店家常有其特色配料，导致清补凉在市面上都没有一个固定样式，这种多样性使得你留有了更多选择，去不同的糖水店吃感受也不尽相同。

说到清补凉，你可能会好奇他的历史发源，那便要追溯到秦始皇时代。屠睢、赵佗两员大将奉始皇之名以扫清六合、席卷八荒之势率军南下平定两广。可旧时南方为烟瘴之地，例如三国时诸葛亮七擒孟获到云南都需请神医治疗毒瘴，唐代韩愈被贬南方也对侄儿的教嘱也有所体现：“知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边”。凡中原人士到岭南就会水土不服病倒一片，更何况是陕西的秦军？！幸好秦皇的随军大夫妙想一方子：以中国传统药膳为基础，研制以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米等原材料，可清热降火的汤粥药膳，这种药膳就是清补凉的前身。

大将赵佗感慨的说，食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。为了保证战斗力，赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉，秦朝灭亡后，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立起南越国，自称“南越武王”。建都番禺，即今广州市。他在位多达66年，是名符其实的“长寿翁”。

而清补凉最为有名的一个典故，在公元一〇九七年。当时北宋著名文学家苏东坡被流放到海南，期间在品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在海南时每日必食一碗清补凉，堪称此为继东坡肉之后的又一最爱！

而海南的清补凉，是所有清补凉中的重要担当，兼面子与里子为一身。根据气候特征与生活习惯，当地人采用的食材多达20种，比一般的清补凉多出10种左右。海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。在海南，万宁、琼海等市县深受当地市民的喜欢。渐渐的，饭后来碗清补凉，成为海口、万宁人一种饮食习惯。

除了食材的多样性，海南清补凉的最大特点还在于「不加冰块」，夏日不加冰，如何达到清凉的效果呢？这时「炒冰」成为了其中主角，「炒冰」是用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒热后经过不停搅拌而成。用「炒冰」调配出的清补凉入口即化，吃起来香滑、细腻，有些似冰淇凌的味道，唇齿间尽是香味，韵味悠扬。

当然，海南清补凉的“霸主地位”虽无法轻易撼动，一些“旁门左道”却实有特色。像广西桂林的清补凉原料里多出现西瓜块、菠萝块、绿豆等，这些原料事先均放在冰箱里冷藏；和海南的清补凉不一样，桂林清补凉更像是“水果什锦冰”，酸酸甜甜。而广西南宁的清补凉跟海南清补凉相比就简单得多，用料较朴实，味道也稍微差些，但仍有清热降火的功效。

那一阵子，每当约那位友人吃饭，饭后他都要去看看周边有没有卖清补凉的糖水店，一坐便是一个下午，清晰地记得某日他又发了一条短信给我：「皮肤问题改善了，最近却被肠胃炎找上身，真实衰呢！」突然就有些愧疚，因为我忘了告诉他，清补凉虽降火，但多吃会胃寒。