百吃不厌的鸡丁，今天试试麻辣味！超级下饭

源济

百吃不厌的鸡丁，今天试试麻辣味！超级下饭 

2016-12-01 四季美食菜谱

麻辣鸡丁

原料：

鸡脯肉1块；黄瓜1根；红椒1个；葱白2根；干辣椒5根；花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）；盐；酱油；淀粉；清水；香油；醋；

做法：

1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。

6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。

7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。

8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。