把大象放进冰箱需要几步？三步。所以烤一只鸡也就是打开烤箱门，放进去，再拿出来，三步。（……当然不是这样的！）
但仍然很简单。
好多人不太会做烤箱菜，因为不知道怎么把握调味和火候。到底怎么入味？为什么又烤焦了？西餐类烤箱菜的调料好复杂，到底去哪儿买？为什么烤得这么干，一点都不好吃。
三步就能烤一只鸡，不止做法简单，调料也简单，只需要盐和黑胡椒，和一点点耐心+时间，就能烤出皮脆肉嫩丝毫不柴的无油脆皮烤鸡。
原料：
三黄鸡一只，就是菜场最常见也最便宜的鸡，我用的大小大约一斤半；
千万别用柴鸡，柴鸡肉质比较结实，一般年纪也比三黄鸡老点儿...这个做法烤出来反而效果没有三黄鸡好；
海盐约3g，黑胡椒约3g，分量如何把握会在步骤里面说。
没了，就这些原料。
步骤：
1. 处理鸡。
三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。
这部分的油脂既肥且腥
如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。
用厨房剪刀从鸡的背部剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。
从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。鸡骨很细，用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。我家的厨房剪刀还是多年前招行积分换的双立人，都钝了，也很好操作。
2. 撒调料。
烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开背部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。
一定要用一个有边缘的烤盘，并且垫上锡纸，烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很难清洁；
垫锡纸的时候，用哑光面接触食物；
平摊是为了尽可能地把鸡皮的脂肪烤出来，焦脆香的鸡皮最诱人，这么好吃的部位当然越多越好；
但整鸡平摊也有一个缺点，就是上桌之后不太好看... 如果比较在意这一点，也可以不要剖开鸡背，用整鸡来做，火候的区别在烤制步骤会细说。
鸡平摊之后... 总有一个镜头在脑海里挥之不去。
在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。
调味料的分量如何把握？
用研磨罐子现磨海盐和黑胡椒，在鸡肉的可见之处都薄薄地撒上一层，就差不多够了；
我在撒调味料的前后都称量了一下罐子的重量，海盐和黑胡椒都用了大约3g。鸡重大约一斤半，那就是每半斤鸡肉需要用1g海盐、1g黑胡椒（数学太好）。所以如果你家没有研磨瓶，可以参照这个比例来处理；
如果平时吃饭口味比较重，也可以再酌情加上1g调料；
要是还希望有其它的风味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色；
为什么强调用海盐？风味层次更好，也更鲜。普通食盐当然也可以用，看你方便啦。
3. 烤鸡。
无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。
鸡肉没有刷油，也几乎没有腌制的时间，是这个烤鸡做法的不同之处。
大部分时候我们希望烤出来的鸡鸭鱼肉入味且表面不干，都会腌制食材，并且在烤制过程中在食材表面刷上油或其它酱汁。
这次没有，只是简单地利用一个比较高的温度，先让鸡皮释放出大量油脂。鸡皮的油渗透到鸡肉里，把鸡皮的油份转移到偏瘦的鸡肉里。鸡皮已经够肥了呀，我希望它烤出来脆脆的，不要任何一丁点儿油腻，就用了这个做法。事实证明很成功。
200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。如果在第二步中鸡背没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。
第二个烤制的阶段温度偏低，是为了保持鸡肉中的水分。这个阶段过后，鸡肉烤出来是这个状态：
最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉。
所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱的时间是：
操作非常简单，唯一需要耐心的就是时间。但是很值得的，你看烤出来的鸡肉轻易脱骨：
吃的时候都不需要刀，戴个手套一边撕一边吃，爽！
鸡皮烤得又薄又脆，可以透光！
脆，香，不腻！好吃死了，简直希望整只鸡全都是皮……
如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、干制欧芹碎和一小块黄油，黄油可以趁热抹在鸡皮表面，如果喜欢那个油脂的香气和润滑口感。
我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃呀。
狗仔卡
发表于 2016-11-29 12:17 AM
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发表于 2016-11-29 02:14 AM
