你只知道宫保鸡丁？OUT啦！快试试其它美味的宫保菜吧~

源济

你只知道宫保鸡丁？OUT啦！快试试其它美味的宫保菜吧~ 

2016-10-23 四季美食菜谱

传说，有一种菜，酸甜荔枝口，超级下饭特别好吃~大家知道是什么吗？

噹噹噹噹~对，就是宫保系列菜~~~除了宫保鸡丁，其实还有别的品类哦~~今天就为大家介绍，大家可以大胆尝试哦！

【宫保鸡丁】

宫保系列中大名鼎鼎的老大！知名度属它最高哦！

做法：

1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；

2.鸡丁用1汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、1茶匙淀粉，腌渍十分钟入味，葱切段；

3.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱和1茶匙花椒粉，炒出香味；

4.兑入料汁（1/3茶匙盐、1汤匙生抽、2茶匙老抽、1汤匙香醋、半茶匙糖），大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可~

【宫保虾球】

除宫保鸡丁外，它的知名度也算相当高的吧~

做法：

1.虾仁洗净，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆；

2.干红辣椒切段；

3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁；

4.锅烧热放油，6成热放干辣椒，炒至棕红色，放入虾球炒散，至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5.调入味汁，点几滴香醋，加红油翻炒出锅即可~

【宫保豆腐】

豆腐做起来非常简单，老少皆宜哦~

做法：

1.花生米用油炸熟备用

2.豆腐汆烫后切小丁

3.炒锅注油烧热，下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油

4.用糖、醋、酱油、 料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁

5.炒锅不用放油，倒入调味汁，边加热边搅拌，烧至味汁粘稠时放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀

6.最后放入蒜薹丁翻炒几下即可

【宫保杏鲍菇】

做法：

1.将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿

2.老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用

3.干辣椒用剪刀剪成小节

4.花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行

5.炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出

6.炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀

7.转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可

小贴士：

（1）调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。

（2）杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。

（3）注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。

（4）烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口