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[风味小吃] 给我一个电饭煲,我能喂饱整个地球!

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发表于 2016-4-28 06:38 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


给我一个电饭煲,我能喂饱整个地球! 

 2016-04-27 有料 吃喝梦工厂




很多厨房新手都曾问过梦厂:

“第一次下厨好忐忑!

用什么厨具能降低失败率啊?”

呃,这个问题让梦厂十分挠头

因为失败率的高低,基本不取决于厨具

而只取决于厨艺,或者说下厨经验的多少

呐,就算是简单如番茄炒蛋

如果判断不好蛋花熟成的程度

哪怕用上了世界第一好的锅

那也是然并卵

但……是不是没有厨具适合新手操练了呢?

当然不!

最普通的电饭煲,其实就是最棒的入门厨具

甚至对厨房达人来说,也是厨艺进阶的工具

为啥这么说呢?看今天的文章吧!




— 有电饭煲不能做的食物吗?这个真没有! —


特别说明:本文提到的电饭煲,就是最基础的款式,只有煮饭和保温两个功能——是哒,这就够用啦!不过,考虑到电饭煲的功率和加热速度,它所适合的菜式也是有难易之分的。下面的分类说明,就是按从易到难的顺序排列的。容易的菜式适合懒人和下厨经验为0的小伙伴,困难的菜式则适合做来增加厨艺经验值。


焖煮

难点:无,只要会按“煮饭键”即可XD



菌菇酱焖饭

蘑菇是梦厂心中电饭煲焖饭最不可少的材料


焖饭是电饭煲最拿手的菜式,只比煮白饭多了加入其他食材和调味料的步骤,完全可以做到菜肉饭一锅出。做好一锅焖饭的要诀只有2点:

  • 按食材熟成速度安排入锅顺序。肉类和根茎类、菌菇类蔬菜比较难熟,那么就与米一起入锅;绿叶菜不耐高温,那么就在煮饭键跳起来后再入锅,焖片刻即可。

  • 按食材调料多少调整焖饭水量。一般来说,蔬菜和肉类都会在加热时渗出汁水,酱油之类的调料也是液体,那么水量就应该适当减少,通常以能将将没过全部食材为准。


红豆粥

豆类要提前浸泡过夜哦~


汤、粥也是电饭煲能完美胜任的菜式。煮和焖最大的区别就在于水量更大,耗时更长,可能会需要你按两次煮饭键,因为第一次煮饭键弹起来后会有食材还没煮熟。如果你的电饭煲容量偏小,那可能需要二次甚至三次添水注意!不要将水加得超过电饭煲内胆的刻度线,否则水会通过排气孔渗漏一桌……可以在做煮菜时垫块布在电饭煲下,这是梦厂的血泪经验……


梦厂推荐菜式


电饭煲咖喱焖饭:鸡肉、土豆、洋葱切丁,与淘净的米一起放入电饭煲中;椰浆、清水、咖喱酱按个人口味混合调匀(如果喜欢浓郁的口感,液体可以完全以椰浆或牛奶代替清水,还可加入适量酱油、番茄膏、糖,会有更丰富香甜的风味);将酱汁浸没过所有食材约一指节宽,加盖,按下煮饭键,跳起后再焖5分钟,即可享用。

 楼主| 发表于 2016-4-28 06:39 AM | 显示全部楼层
蒸炖

难点:配备蒸屉和足量水,留心时间



小笼包

蒸死面(无需发酵)的面食,电饭煲毫无压力


电饭煲一般会配备一个塑料蒸屉,但是高度略矮,适合蒸面食、海鲜之类不需要容器的食物。电饭煲蒸菜和普通蒸锅一样,先坐水,按煮饭键烧开上汽之后,入锅加盖蒸熟即可。如果是发酵类的面食,可以在烧开水后切换保温档,把面坯放进去发酵,发好了再蒸。这样就需要你注意发酵和蒸的时间,不然容易发酵过度或者蒸得太软,影响口感。


茶碗蒸

别用塑料碗哟~


如果想吃鸡蛋羹这种需要一定深度的容器的食物,那么你还需要配备一个小铁蒸架,直接放进电饭煲内胆里,注入没过蒸架的热水,给容器覆上保鲜膜,放在架子上蒸就好啦~这种蒸法同样需要观察时间,加盖保鲜膜,也是为了开盖观察时不会影响电饭煲里的食物。


梦厂推荐菜


电饭煲蒸瓜盅:冬瓜或南瓜片开顶部,挖掉内瓤,去籽切块,与口蘑、西兰花、木耳、虾仁、鱿鱼等切块食材混合再塞回去;蒜蓉、剁椒、蚝油、酱油、清水按个人口味调匀成汁,浇在瓜盅上;内胆内注满足量水,将蒸架连同瓜盅放上去,加盖,按下煮饭键;煮饭键跳起后揭盖,瓜盅取出,顶部再浇一些料汁提味,即可享用。

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 楼主| 发表于 2016-4-28 06:39 AM | 显示全部楼层

煎炸

难点:食材选择与耐心



手抓饼

各种烙饼都能用电饭煲来做


电饭煲内胆自带不粘涂层,非常适合煎这一烹饪方式。只要在锅底均匀涂一层油,按下煮饭键烧热之后,就可以开煎了。不过,受限于电饭煲的小功率,食物的成熟速度会比较慢,梦厂建议选择形状扁平的食物来煎,例如死面的薄饼、片状的肉排等,否则食材厚度会延长煎制时间。如果你执意要煎,那……就把这当成锻炼火候观察能力的好机会吧!


炸鸡翅

腌料最好用粉状的,液体入油锅会溅油


用电饭煲制作炸物,也是可以的,但有限制:电饭煲的设计是为了水煮饭,因此内胆能达到的最高温度不会超过沸点太多,远不到高温油炸所需的水平。这时候我们就需要改变对炸物的要求。首先食材不能选太难熟的,软嫩的鸡翅是电饭煲炸肉的极限;其次不要给食材裹面衣,温度不够高,面衣入油之后反倒会松散开来,难以定型;最后请别放太多油,低温会让食材吃油更多,以半煎半炸的方式来炸,更健康。


梦厂推荐菜

电饭煲煎饺:在内胆底部均匀地涂上一层油,将生饺子码进去,按下煮饭键;跳起之后,开盖,注入约没过饺子1/3处的水(如果想要冰花效果,可以在水中混入1小匙淀粉,调匀成水淀粉),加盖,再次按下煮饭键,再次跳起时即可享用。

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 楼主| 发表于 2016-4-28 06:40 AM | 显示全部楼层
烩炒

难点:火候与工具



麻婆豆腐

不粘涂层做软嫩的豆腐也很方便


电饭煲加热慢、温度低,用来爆炒是不适宜的,但像麻婆豆腐这样多汁的菜肴,就没什么障碍了。唯一需要留意的是,水不要加太多,因为电饭煲也做不到大火收汁。并且切记!得用木铲子来翻动锅里的菜哟,否则容易划花涂层。



干煸豆角茄子

豆角需要事先焯水再炒,否则有毒


如果想吃口感干爽的炒菜,也不是不行,就是时间会久,放比平时炒菜略多一些的油,始终按着煮饭键,小火慢慢干煸即可。倘若按键弹起来了,可以用一只小碗倒扣在按键上阻止它弹起。出现皱皱的虎皮就是干煸成功的标识啦!


梦厂推荐菜


电饭煲豉汁炒面:鸡蛋面用电饭煲煮熟,过凉水备用;内胆烧热,加油,下入韭黄、鲜虾、豆芽、彩椒等食材,拌炒至七成熟;下入面条,倒入适量蒸鱼豉油,拌炒至所有食材均匀入味,不粘涂层可以让面条淀粉糊化得没有后顾之忧~

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 楼主| 发表于 2016-4-28 06:40 AM | 显示全部楼层
焗烤

难点:食材处理,步骤复杂



盐焗鸡

电饭煲焗烤整鸡不易熟,可用筷子插肉判断成熟与否


电饭煲相对密闭,热气可在内部循环,再加上不粘内胆,实际上可以看做是低温版的烤箱烤盘一体机,用来做不需要高温炙烤的菜式,问题不大。但因为没有温度和时间标识,需要你察看食物的成熟度;焗烤之前,也需要对食材,特别是体积较大的肉类,做一些便于熟成的处理,例如延长腌制时间,并在腌料中加入酸性调料帮助肉质软化等。


海绵蛋糕

用电饭煲烤蛋糕,连模具都省了!


烘焙甜品,是电饭煲能完成的最高难度的任务。打发鸡蛋、奶油之类的过程与烤箱烘焙无二,难就难在怎么将电饭煲转变成真正的烤箱:第一步,用保温档将内胆预热;第二步,将准备好的蛋糕面糊倒入内胆内,加盖,换煮饭档;第三步,待煮饭键跳起后,再焖一会儿,确定蛋糕成型,再开盖取出内胆,倒扣放凉,以防蛋糕塌陷。这套步骤说起来容易,但没有烘焙基础的童鞋,梦厂还是建议不要轻易尝试啦~如果你非常具有冒险精神,那请用海绵蛋糕练手吧,对温度和模具要求偏高的戚风蛋糕、水浴法芝士蛋糕等,用电饭煲是真心容易变成黑暗料理的……


梦厂推荐菜


电饭煲披萨:根据你的电饭煲内胆底部尺寸,以面粉:水=1:0.6:0.01的比例混合原料,揉出大小适当的面团,发酵两次之后,擀平成圆饼,并在饼上戳出洞洞,以防加热时过度膨胀;按下保温键预热电饭煲,同时在圆饼上放上你喜欢的各种片状食材,最后铺满马苏里拉奶酪,保温键跳起后,将披萨整块移入电饭煲内,按下煮饭键;因圆饼厚度和食材多寡不定,烘烤时间应灵活调整,如有必要,在煮饭键跳起后再按一次,直至食材全部成熟为止,即可开盖享用。




看完今天这篇推送

是不是对你家的电饭煲刮目相看了呢?

其实,正因为电饭煲的“慢性子”

才让下厨者更有时间仔细观察菜色的变化

从而总结经验,积累厨艺

如果你熟练掌握了基础的电饭煲使用技巧

那么其他锅具也就不在话下啦

所以梦厂才说

电饭煲是最万能也最方便的厨具~

你还知道什么特别的电饭煲菜式

一起来评论区分享吧~



吃喝梦工厂 编辑出品
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本文作者:一叶
图文来源:Pinterest | 下厨房

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