《中国人的一天》第1915期：中国美食惊艳巴黎

源济

腾讯新闻   2015-03-30

作为美食大国，中餐菜式繁多，口味丰富，八大菜系各有千秋，源远流长。中国美食终于要再次申报世界非物质文化遗产。为了给中餐申遗造势，近日由中国烹饪协会主办、中国粮油行业领军品牌金龙鱼协办的“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织总部”活动在巴黎举行，周晓燕（一排右三）作为本次申遗活动烹饪大师团的副总厨师长参加了本次活动。





周晓燕，淮扬菜非物质文化遗产传承人，中国烹饪大师，现任金龙鱼国际烹饪研究院院长。如果看过《舌尖上的中国Ⅱ》应该对他不陌生，他在第二集中制作脱骨鱼所展现的刀工给观众留下深刻印象。图为周晓燕制作淮扬名菜文思豆腐——豆腐切成发丝。




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中国代表团此次到巴黎的目的是向世界展示中国的美食文化，让更多的人了解中国美食，为中国美食申遗做好充足的准备。为了第二天能更好的展示中国的美食，中国大厨们在前一天就进入联合国教科文组织总部大厦开始准备工作，对食材和原材料进行初步加工。





品鉴活动的当天，周晓燕一早就来到联合教科文组织总部大厦，为当天的活动做准备，他换上厨师服准备进入厨房。





作为一名厨师，自己的健康形象也很重要，进入厨房之前周晓燕整理了发型。





在这次中餐申遗计划中，被列为重点项目的有北京烤鸭，年夜饭，饺子，月饼，豆腐，兰州拉面，火锅和粽子。在当天的品鉴活动上，周晓燕要带队准备这些美食。





准备好要做的食材后，周晓燕指导厨师们完成菜品制作。





厨房里不仅有中国的大厨在烹饪，法国的大厨也来帮忙。“法餐”是首个成功申请世界非物质文化遗产的美食。2010年，法餐被正式列入了“世界非物质文化遗产名录”里，并且得到了非遗委员会成员高度认可：“法式大餐已经融入人们的日常生活，成为个人或团体庆祝重要时刻的习俗。”此后，地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食也相继加入。





实际上，早在2011年，中餐就中国烹饪技艺进行第一次申遗，由于未符合申遗标准，最终没有成功。自2010年中国烹饪协会成为文化部指定的中餐申遗主体单位后，中国烹饪协会联合广大社会力量一直在为此积极准备着。图为厨房里，周晓燕和团队厨师讲解菜品。





各国使节现场欣赏中国烹饪大师精彩表演。面对中国美食申遗这场“舌尖上的奥运”，惊人的技艺、珍稀的食材、丰富的菜品固然重要，而最能打动评审的，则是强调以民众为主体，注重共享性和营养健康的饮食文化特色。这与金龙鱼倡导的温暖亲情大家庭，和家人欢聚并分享美味的品牌内涵不谋而合，这正是金龙鱼作为赞助方，助力中国美食申遗的主要动因。





本次活动结束之后，为了更好地保护和弘扬中国美食文化，中国政府将会正式向联合国教科文组织总部递交中国美食入选世界非物质文化遗产名录的申请。