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｜梦厂说｜
为了让梦粉做出更健康的点心
上期梦厂大课堂介绍了精制糖替代品
今天呢，则告诉大家几种油脂替代品
梦厂曰，没有最健康，只有更健康
跟着梦厂吃，保你不发胖！
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｜不油都香の秘密｜
或许有小伙伴会问，为什么要替换油脂呢？
想吃得健康，干脆不加油脂不就行了？
No no no，油脂的作用还是很多哒
你所迷恋的柔软、润滑、蓬松、香甜的口感
大部分都得归功于油脂
如果没有它，那还吃神马甜点嘛！
我们要做的，是尽量选择
质地相近而热量更低，营养功效也更大的替代品
这样既不会损失口感，也能吃得少些负担~
▼| 苹果泥 |
特点：果味香甜而温和细腻，不会抢味，同时可以代糖
适用糕点：具有海绵状组织，质地较干爽的蛋糕和饼干
替代方法：全部换掉油脂，也可以用李子酱代替苹果酱
最佳搭配：坚果酱——可以补足水果所没有的香润口感
苹果泥蛋糕
水果泥巧克力豆迷你玛芬
苹果泥姜汁酥饼
▼| 香蕉泥 |
特点：甜香湿润浓稠，但会盖过味淡的食材，也可代糖
适用糕点：质地扎实润泽的蛋糕、布朗尼和快速面包
替代方法：全部替换，不要用在已经包括香蕉的配方上
最佳搭配：花生酱、巧克力
香蕉花生酱巧克力布丁蛋糕
香蕉菠萝快速面包
香蕉白巧克力布朗尼
▼| 南瓜泥 |
特点：近似香蕉泥，会与其他味道冲突，不能代糖
适用糕点：质地较硬实的玛芬、脆饼、蛋糕和面包
替代方法：替换一半油脂，也可以只作调味品使用少许
最佳搭配：肉桂粉、枫糖——可补足南瓜所没有的甜度
南瓜司康
南瓜核桃咖啡蛋糕
南瓜肉桂面包卷
▼| 牛油果酱 |
特点：柔软清淡，与黄油质地最为相近
适用糕点：质地柔软润泽的蛋糕，或者芝士挞
替代方法：等比替换黄油，适量加水后也可替代液体油脂
最佳搭配：任何食材！
牛油果青柠椰子芝士蛋糕配树莓
牛油果巧克力榛果蛋糕
牛油果2分钟“泥浆”蛋糕
▼| 希腊酸奶 |
特点：浓醇如天鹅绒一般的口感，略带酸香，不可代糖
适用糕点：质地湿润柔软的点心，尤其是布朗尼
替代方法：全部替换淡奶油，滤去水分后可替代黄油和芝士
最佳搭配：同样略带酸味的水果
希腊酸奶大理石布朗尼
希腊酸奶柠檬蛋糕
希腊酸奶蓝莓芝士蛋糕
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｜无油都香，不是表象｜
这些健康又美味的油脂替代品，你get了吗？
梦厂再次友情提醒：
和精制糖替代品一样
油脂替代品的使用也仅限于只需混合原料的糕点
如果配方需要打发黄油，就不要替换啦
不然一定会烤出更不健康的黑暗料理的……
为期两期的梦厂大课堂到此结课
日后梦厂会给大家介绍更多有益健康的烹饪方法
让我们一起，越吃越健康~^_^
狗仔卡
发表于 2015-10-30 03:48 PM
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