《中国人的一天》第1939期：调酒师的好酒良药

源济

腾讯新闻　2015-04-23

19thway原本是一名策划经理，三年前，她放弃了熟悉稳定的工作去学调酒，随之萌生了开一家酒吧的想法。意外的是，这个想法也得到了爸妈的支持。一年半以前，她的酒吧在杭州开张了。（腾讯新闻&知乎职人介绍所 联合出品）





19thway的酒吧在杭州一条僻静的小河旁，白天卷帘门半掩着，隐蔽在两旁的蔬果市场之中，过路的人完全注意不到。她常常自嘲说“我们是杭州最接地气的酒吧”。





酒吧开在一家老旧的小区，周围的住户大多是老人，难免会产生误会。在开业初期，有位老太太隔三岔五就会投诉，直到发现19thway的酒吧并不吵闹，经营者又都是小姑娘，这才打消了抵触。





开酒吧最需要的不是理想和热情，而是理性的头脑。在筹备阶段，从项目可行性报告、营销推广思路到合作经营协议、酒吧设计方案，19thway都有详细的策划。开张后，她每天都要清点酒的存量，记录在案。





6点就要为开吧做准备，19thway开始收拾吧台。杯子一晚上要擦洗好几回，19thway并非洁癖，只是容不得一堆脏杯子摞在那里。





冰是调酒过程中必不可少的材料，分为碎冰、摇酒用的小冰块和长饮鸡尾酒必需的大冰块三种。凿冰的过程就像一个“作案现场”，要用上锋利尖锐的刀叉。没过多久，19thway的手就冻得通红。





调酒师是一份“高危”职业，切柠檬、烤杯、点火、打碎杯子都可能伤到手。19thway前几天刚刚切伤了手，每天凿冰、摇酒、洗东西的操作，让伤口迟迟不能痊愈。





7点左右，朋友们带着烧鸡来访。配上19thway刚刚做好的炖菜，大家围在一起吃晚饭。冬天的时候，朋友们常常聚在酒吧吃火锅，一番“深夜食堂”的景象。





19thway在酒单上花了很多心思，每款酒的名字都经过了一番琢磨，或是藏了一段典故，例如Fucking EX。这一天，一位客人刚刚失恋，19thway特地为他调了一杯“先苦后甜”的boulevardier。

源济

19thway本不是个健谈的人，酒吧开张后，她有意识地锻炼自己与客人攀谈。酒吧的slogan是“My bar is my therapist”（译：我的酒吧就是我的治疗师），其实就是希望客人们能在这儿感到亲切，也许无法治愈，但至少有一晚舒心。





10点过后，客人渐渐多了起来，故事也就多了起来。一年半以来，19thway遇见过要求免费续杯的客人，执意要点“来自星星的你”的客人，还有脱下皮鞋砸吧台、无理取闹的客人。





客人喝多吐一地的事情也时有发生，这时就需要19thway清理。这几天店里的男服务生不慎闪了腰，所以原本轮流打扫厕所的任务也落在了两位女孩子的身上。





收吧的过程很繁琐，需要制作之后几天要用到的冰块，将各种材料保存到冰箱，还要检查酒水是否需要补充。开酒吧是很多人心头的愿望，而期望落入现实，总会有各种各样的麻烦。





19thway每天都在担心营业状况，“那种悬而未决的焦虑一直持续着”。有时在酒吧打烊后，她会坐在吧台前看场电影，缓冲一下整晚忙碌的心情。





19thway就住在酒吧里，她的生活和酒吧紧紧绑在了一起，也就失去了个人空间。这让她在情绪失落的时候，会产生无处可去的感觉。因为她没法躲在自己的房间里，一定会忍不住操心酒吧的杂事，出来忙这忙那。





酒吧开张后，19thway养了一只名叫pisco的金毛，天气好的时候就会带她在河边散步、晒太阳。pisco毫不怕生，常常会在客人多的时候出来挨个撒娇。





19thway时常调侃道“开吧有风险，投资需谨慎”，但她并不后悔，也依然在坚持学习，探索调酒的美妙。许多鸡尾酒的配方原本是药材，某种意义上，热爱调酒的她也是在为自己和他人调制一味生活的良药。





“我是调酒师19thway，欢迎到知乎找我。”